Aromatische und fluffige Donuts

Name: Aromatische und fluffige Donuts - Eliza A.
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 250 ml Milch; 4; 5 Esslöffel Zucker; 1 kleiner Würfel frische Hefe; 2 Eier; Vanillezucker; geriebene Schale einer Zitrone; geriebene Schale einer Orange; Puderzucker; Öl; Salz

Wüste - Aromatische und fluffige Donuts von Eliza A. - Recipia Rezepte

Ich habe diese Krapfen unzählige Male zubereitet, meistens an einem Wochenende, wenn alle zu Hause in der Küche herumwuseln. Das Rezept ist nicht kompliziert, aber ich habe festgestellt, dass die Textur der Krapfen stark von der Geduld beim Gehenlassen und davon abhängt, wie sorgfältig man mit den Zutaten umgeht. Am besten gelingen sie, wenn man sich Zeit lässt und den Teig seine Arbeit machen lässt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 30 Minuten Gehzeit: 60 Minuten Frittierzeit: 15-20 Minuten Portionen: 20-24 Krapfen, je nach Durchmesser Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Dessert, geeignet für Frühstück, Snack oder Feiertag Zutaten 500 g Weizenmehl 250 ml Milch (Raumtemperatur) 4-5 Esslöffel Zucker 1 kleines Stück frische Hefe 2 Eier (Raumtemperatur) 1 Päckchen Vanillezucker Schale von 1 Zitrone, gerieben Schale von 1 Orange, gerieben 1 Prise Salz Öl zum Frittieren Puderzucker zum Dekorieren Zubereitung 1. Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, damit das Aufgehen des Teigs nicht gestoppt wird. Mische die Milch (lauwarm, nicht heiß) mit einem Esslöffel Zucker und dem Hefestück. Lass die Mischung 5-10 Minuten stehen. Wenn die Hefe frisch ist, beginnt sie zu schäumen. 2. Schlage die Eier separat mit einer Prise Salz, bis sie gut vermischt sind. 3. Gib das Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Vertiefung in der Mitte. Füge den restlichen Zucker, die geschlagenen Eier, den Vanillezucker, die geriebene Zitronen- und Orangenschale hinzu. Gieße auch die Milch-Hefe-Mischung hinein. 4. Mische mit einem Löffel, dann beginne, mit der Hand zu kneten. Wenn du einen Holzlöffel verwendest, geht es zu Beginn leichter. 5. Sobald alles zu einem Teig zusammengekommen ist, füge nach und nach einen Esslöffel Öl hinzu und knete weiter, bis es eingearbeitet ist. Knete weiter (ca. 10-15 Minuten), bis der Teig elastisch ist und nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Wenn er sich weich und gleichmäßig anfühlt, ist er bereit zum Gehen. 6. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde stehen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Es ist wichtig, während dieser Zeit keine Türen oder Fenster zu öffnen. 7. Kippe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rolle ihn mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 1-1,5 cm aus. 8. Steche runde Formen mit einem Glas aus (der klassische Durchmesser liegt bei etwa 6-7 cm). Lege sie auf ein Backblech oder eine Arbeitsfläche und lasse sie 5-10 Minuten unter einem Tuch ruhen, während du das Öl erhitzt. 9. Gieße genug Öl in einen Topf, sodass die Krapfen beim Frittieren schwimmen können. Erhitze es bei mittlerer Hitze. Es sollte nicht zu heiß sein, da die Krapfen sonst außen zu schnell bräunen und innen roh bleiben. 10. Frittiere die Krapfen, nicht zu viele auf einmal, damit du Platz hast, sie zu wenden. Wenn sie auf einer Seite goldbraun sind, wende sie vorsichtig auf die andere Seite. Die Frittierzeit ist kurz, etwa 1-2 Minuten auf jeder Seite. 11. Nimm sie auf Küchenpapier oder ein saugfähiges Tuch, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. Während sie noch warm sind, bestäube sie mit Puderzucker. Warum ich das Rezept oft mache Sie sind einfach zuzubereiten aus einfachen und leicht erhältlichen Zutaten, und das Ergebnis schmeckt immer allen. Wenn du die Gehzeit einhältst, werden sie immer weich und luftig, trocknen nicht schnell aus und bleiben nicht schwer. Sie lassen sich leicht anpassen, je nachdem, was du zur Hand hast. Tipps und Variationen Tipps - Verwende Weizenmehl Typ 000 für eine luftigere Textur. - Wenn es in der Küche kalt ist, lasse die Schüssel mit dem Teig in einem ausgeschalteten Ofen, aber mit eingeschaltetem Licht. - Eile nicht mit dem Gehen – das hilft tatsächlich, die Krapfen im Öl aufgehen zu lassen. - Rolle den Teig gleichmäßig aus, andernfalls backen die Krapfen nicht gleichmäßig. - Frittiere sie in frischem Öl; wiederverwendetes Öl verändert den Geschmack. Austauschmöglichkeiten - Du kannst Zitronen- oder Vanilleextrakt anstelle der geriebenen Fruchtschale verwenden, wenn du keine frischen Zitronen oder Orangen hast. - Trockenhefe kann frische Hefe ersetzen (ca. 7 g), aber die Methode bleibt die gleiche: Sie wird in lauwarmer Milch aktiviert. - Vanillezucker kann bei Bedarf durch Vanilleextrakt ersetzt werden. Variationen - Für gefüllte Krapfen gib einen Teelöffel Marmelade in die Mitte, bevor du sie frittierst. Du kannst zwei Teigscheiben zusammenkleben und die Ränder versiegeln. - Wenn du keinen Puderzucker hast, kannst du feinen Kristallzucker zur Dekoration verwenden. - Für einen intensiveren Geschmack füge etwas Zimt zum Puderzucker hinzu. Serviervorschläge - Sie können pur mit Tee oder Kaffee genossen werden. - Für Kinder passt sie gut zu einer Tasse Milch. - Du kannst sie mit Marmelade, Honig oder geschmolzener Schokolade für etwas Süßeres servieren. Häufig gestellte Fragen 1. Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht? Stelle sicher, dass die Hefe nicht abgelaufen ist und dass die Zutaten Raumtemperatur haben. Zu heiße Milch kann die Hefe abtöten, während kalte Milch das Gehen verlangsamt. 2. Wie verhindere ich, dass die Krapfen zu viel Öl aufnehmen? Der Teig muss gut aufgegangen und nicht zu weich sein. Das Öl muss gut erhitzt sein, darf aber nicht rauchen. Die Krapfen werden erst frittiert, wenn das Öl heiß genug ist. 3. Kann ich Krapfen ohne Zitronen- oder Orangenschale machen? Ja, verwende nach Geschmack Zitronen- oder Vanilleextrakt. Es ist auch ohne möglich, aber der Geschmack wird neutraler sein. 4. Warum bleiben die Krapfen manchmal in der Mitte roh? Die häufigste Ursache ist die zu hohe Temperatur des Öls oder die zu dicke Teigscheibe. Halte das Öl bei mittlerer Hitze und rolle den Teig gleichmäßig aus. 5. Wie schaffe ich es, dass die Krapfen rund und gleichmäßig werden? Verwende dasselbe Glas oder dieselbe Form zum Ausstechen und rolle den Teig auf die gleiche Dicke über die gesamte Fläche aus. Nährwerte Die Werte sind geschätzt für einen durchschnittlichen Krapfen (aus 22 Stück): Kalorien: etwa 130-150 kcal Eiweiß: 3-4 g Fette: 4-5 g Kohlenhydrate: 20-22 g Der Wert variiert je nachdem, wie viel Öl sie beim Frittieren aufnehmen und wie viel Puderzucker du am Ende verwendest. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Krapfen sind am besten frisch, in den ersten Stunden nach dem Frittieren. Sie können bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, abgedeckt mit einem Tuch oder in einer Box, bis zu 1 Tag. Wenn sie abgekühlt sind und fester erscheinen, kannst du sie 10-20 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen, aber sie werden nicht mehr so luftig sein wie am Tag, an dem du sie gemacht hast. Ich empfehle nicht, sie länger als einen Tag aufzubewahren, da sie ihre luftige Textur verlieren.