ब्लूबेरी और नींबू के कुकीज़

जब मैंने पहली बार ये बिस्कुट बनाए थे, तो मुझे यकीन था कि ये एक आपदा बनेंगे, क्योंकि मैंने जमी हुई ब्लूबेरी सीधे डाल दी और आटे में कुछ बैंगनी धब्बे छोड़ दिए। मुझे याद है कि मैं जल्दी से पड़ोसी के पास गया यह पूछने के लिए कि क्या मुझे फलों को पिघलाना चाहिए या नहीं, और उसने मुझे जल्दी से कहा, "छोड़ दो, अगर थोड़े कुचले हुए हैं तो तुम नहीं मरोगे।" ठीक है, वह सही थी, भले ही शुरुआत में मेरे बिस्कुट अजीब नक्शों की तरह दिखते थे। तब से मैंने उन्हें और "सुंदर" बनाने की कोशिश की है, लेकिन हमेशा उसी निष्कर्ष पर पहुंचता हूं: स्वाद ही सबसे महत्वपूर्ण है, और रूप, ठीक है, बस इतना काफी है कि यह नींबू की महक दे और किनारों पर कुरकुरे, बीच में नरम हो। हाल ही में, मैं उन्हें कुछ सिलिकॉन अक्षरों से भी अनुकूलित करता हूं - यह वह चीज है जिसे मैं हमेशा धोना भूल जाता हूं। यह मत कहना कि मैंने तुम्हें चेतावनी नहीं दी! सभी चीजों को फ्रिज में रखने के साथ, इसमें लगभग एक घंटे और आधा लगता है, और यदि आप आकार बहुत बड़े नहीं बनाते हैं तो लगभग 30 टुकड़े निकलते हैं। स्तर ऐसा नहीं है कि मैं कहूं, मैं ऐसा कहूंगा, यह थोड़ा आसान से मध्यम है। आपको किसी रोबोट या विशेष चीज़ों की आवश्यकता नहीं है, बस एक बड़ा कटोरा, एक बेलन और धैर्य होना चाहिए ताकि आटा बहुत पतला या बहुत मोटा न हो, ताकि पत्थर या थोड़े कठिन पैनकेक न बन जाएं। मैं इसे अक्सर क्यों बनाता हूं? क्योंकि ये सुबह कॉफी के साथ अच्छे होते हैं, अगर आप अगले दिन तक उन्हें रख पाते हैं। मैं रात में भी चाय के साथ खाता हूं, यह स्वीकार करता हूं। मुझे नींबू की खटास और भूरे चीनी की मिठास का वह संयोजन पसंद है, और उस बिस्कुट का टेक्सचर जो आपको दुकानों में नहीं मिलता। इसके अलावा, आपको किसी भी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है। और, बोनस के रूप में, आप उन्हें शाकाहारी बना सकते हैं यदि आप मार्जरीन का पालन करते हैं। ये "पारिवारिक" हैं, कहने के लिए, क्योंकि इन्हें जल्दी बनाया जा सकता है, यह ढेर सारे बर्तन नहीं छोड़ता है और सब कुछ एक दोपहर में तैयार हो जाता है। मेरे पास कभी-कभी एक डिब्बे में तीन दिन भी बचे रहते हैं (मैं "कभी-कभी" कहता हूं क्योंकि कई बार ये ठंडा होने से पहले ही गायब हो जाते हैं)। 1. मार्जरीन (या मक्खन, यदि आप शाकाहारी नहीं हैं) को कमरे के तापमान पर रखें। यह पत्थर न हो, न ही पिघला हुआ हो, कुछ बीच में होना चाहिए। इसे एक बड़े कटोरे में डालें। दो बड़े चम्मच भूरे चीनी डालें। मैं भूरे चीनी का उपयोग करता हूं क्योंकि यह अधिक सुखद होता है, यह सफेद की तरह इतना तेज नहीं होता, लेकिन सामान्य चीनी भी ठीक है, ऐसा मत कहना कि यह अन्यथा नहीं निकलता। 2. एक चम्मच या हाथ के मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें जब तक यह रंग में हल्का न हो जाए और आप बड़े दाने महसूस न करें। यदि आप मिलाने के मूड में हैं तो लगभग दो-तीन मिनट लगते हैं, अन्यथा उन्हें दो मिनट के लिए एक साथ छोड़ दें और फिर से फेंटें, कोई भी नाराज नहीं होगा। 3. एक नींबू का छिलका कद्दूकस करें। इसे कटोरे के ऊपर करें, ताकि सभी तेलों को पकड़ सकें। मैं कभी भी एक से अधिक नींबू नहीं डालता, क्योंकि वे कड़वे हो जाते हैं। बहुत से लोग यहाँ गलती करते हैं, मुझे नहीं पता कि वे क्यों सोचते हैं कि अगर आप अधिक छिलका डालते हैं तो यह बेहतर होगा, ऐसा नहीं है। 4. एक चम्मच बेकिंग सोडा को नींबू के रस से बुझाएं, सीधे एक छोटे चम्मच में, इसे फिज़ करने दें, और सब कुछ कटोरे में डाल दें। यह आटे में हवा देता है, इस कदम को छोड़ें नहीं। 5. अब ब्लूबेरी आती हैं। सच कहूं, मैं जो भी है डालता हूं, लेकिन चार से पांच बड़े चम्मच पर्याप्त होते हैं। सीधे फ्रीजर से? हाँ, ठीक है। बस सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पहले पिघलाएं नहीं, क्योंकि वे नरम हो जाते हैं, मुझे अनुभव से पता है। यदि आपके पास ताजे हैं, तो कोई बात नहीं, बस सुनिश्चित करें कि आप मिलाते समय बहुत अधिक न कुचलें। 6. अब काम शुरू होता है। दो प्रकार के आटे को मिलाएं - एक सफेद, एक काला, लगभग 200 ग्राम प्रत्येक। आप उन्हें पहले से मिला सकते हैं, मैं हमेशा भूल जाता हूं और उन्हें एक-एक करके डालता हूं। कटोरे में धीरे-धीरे डालें, चम्मच या हाथ से मिलाते हुए, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने उत्सुक हैं। जब आप लगभग तीन-चौथाई आटा डालते हैं, तो आप देखेंगे कि यह गाढ़ा होने लगता है। मैं आटे से छिड़का हुआ काउंटर पर चला जाता हूं और हल्का गूंधता हूं, ताकि यह कंक्रीट न बने। 7. जब यह हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो आटे को रोक दें। यदि आप देखते हैं कि यह पहले से ठीक है, तो सभी मात्रा को मजबूर न करें, अन्यथा आप बाद में शिकायत करेंगे कि वे कठिन हैं। 8. एक डिस्क का आकार बनाएं, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में भेजें। आप दो भी कर सकते हैं, कोई बात नहीं है, लेकिन कम से कम एक घंटा। 9. आटे को 2-3 टुकड़ों में बाँट लें, एक के साथ काम करें, बाकी को ठंडा रखें। आटे को छिड़के हुए काउंटर पर बेलन से बेलें, मोटाई लगभग एक छोटे अंगुली के बराबर हो, शायद और भी पतला अगर आप उन्हें कुरकुरा चाहते हैं। यदि यह चिपकता है, तो ऊपर से भी आटे छिड़कें। यदि ब्लूबेरी टूट जाती है, तो कोई बात नहीं। 10. आकार काटें - जो भी आपको पसंद हो, मेरे पास विभिन्न प्रकार के कुकी कटर हैं और कभी-कभी मैं वास्तव में एक कप के साथ काटता हूं। बिस्कुट को बेकिंग पेपर के साथ ट्रे पर रखें। उन्हें न दबाएं, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान फैलते हैं। 11. पहले से गरम किए हुए ओवन में 170°C पर रखें। समय? लगभग 12-15 मिनट, लेकिन सुनहरे किनारों को देखें। जब आप देखते हैं कि वे ऊपर से हल्का भूरा हो गए हैं, तो वे तैयार हैं। उन्हें बहुत अधिक न पकाएं, क्योंकि वे ठंडा होने पर थोड़े कठोर हो जाते हैं। 12. उन्हें ट्रे में लगभग पांच मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें ग्रेटर या बड़े प्लेट पर निकाल लें। यदि आप मार्जरीन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो मक्खन भी ठीक है, बस वे शाकाहारी नहीं रहेंगे। आप सामान्य चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन भूरे चीनी से एक अधिक नाजुक स्वाद मिलता है, यह उतना मीठा नहीं होता और उतना कारमेलाइज नहीं होता। यदि आपके पास ब्लूबेरी नहीं हैं, तो आप अन्य जंगली फलों को डाल सकते हैं - रसभरी, ब्लैकबेरी, या यदि आपके पास हिम्मत है, तो चिरौंजी। नींबू के स्थान पर संतरे का छिलका भी चलता है, लेकिन यह पूरी तरह से माहौल बदल देता है। पेय के साथ, मुझे लगता है कि ये काले कॉफी के साथ अच्छे होते हैं, बिना चीनी के। या काले चाय के साथ भी, वैसे ही, बहुत मीठा नहीं, ताकि नींबू की सुगंध को ढक न सके। यदि आप खुद को लाड़ प्यार करना चाहते हैं, तो ठंडा वनीला दूध उन्हें अद्भुत बना देता है। यदि आप एक पूर्ण मेनू चाहते हैं, तो मैं उन्हें चिया पुडिंग या एक गाढ़े स्मूथी के साथ जोड़ता हूं, कुछ खट्टा। आप अपना खुद का बंच बना सकते हैं, और क्या। यदि आप अन्य चीज़ों को आज़माना चाहते हैं, तो आप कुछ कटा हुआ नट्स या बादाम डाल सकते हैं। यदि आप फलों के बिना बनाना चाहते हैं, तो एक और विकल्प यह है कि केवल साइट्रस का छिलका डालें और एक चम्मच पोपी बीज डालें - यह बहुत अच्छा निकलता है। यदि आप इसे बनाए रख सकते हैं, तो आप पाउडर चीनी और नींबू के रस से एक साधारण नींबू का ग्लेज़ बना सकते हैं, और जब वे ठंडे हों तो उन्हें ब्रश से लगाएं। यह छोटे टुकड़ों में काली चॉकलेट के साथ भी बहुत अच्छा है, अधिक नहीं, ताकि नींबू की सुगंध को छिपा न सके। आप उन्हें ब्लूबेरी के बिना भी बना सकते हैं, यह अधिक सरल होते हैं, लेकिन उतने ही सुगंधित होते हैं। आप आटे के साथ भी खेल सकते हैं - यदि आप नरम बिस्किट चाहते हैं, तो केवल सफेद आटा का उपयोग करें, केवल काले आटे का उपयोग करें यदि आप कुछ अधिक देहाती खाना चाहते हैं। ये किसी भी गर्म पेय के साथ अच्छे लगते हैं, लेकिन अगर मुझे चुनना है, तो बिना दूध के कॉफी उन्हें सबसे अच्छे से उजागर करती है। कोशिश करें कि उन्हें ओवन से तुरंत न खाएं, क्योंकि तब नींबू का स्वाद इतना मजबूत नहीं होता। वे पूरी तरह से ठंडा होने के एक या दो घंटे बाद सुपर अच्छे होते हैं। यदि आपके मेहमान हैं, तो आप उन्हें ताजे फलों की प्लेट के साथ या यहां तक कि एक हल्की क्रीम चीज़ के साथ रख सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या इन्हें केवल सफेद आटे या केवल काले आटे से बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन बनावट अलग होगी। केवल सफेद - अधिक फूले और नरम होते हैं, केवल काले - अधिक घने और "पोषणकारी" होते हैं, ऐसा कहें। मुझे मिश्रण पसंद है, क्योंकि यह स्वाद और कोमलता दोनों को बनाए रखता है। 2. क्या मैं मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह और भी स्वादिष्ट होता है, लेकिन फिर ये शाकाहारी नहीं रहेंगे। मक्खन बिस्कुट को अधिक नरम बनाता है, जबकि मार्जरीन उन्हें थोड़ा कुरकुरा छोड़ता है। 3. अगर मेरे पास ब्लूबेरी नहीं हैं, तो मैं क्या डाल सकता हूँ? जमी हुई जंगली फल: रसभरी, ब्लैकबेरी, करौंदे या चिरौंजी। बस ध्यान रखें कि उन्हें बहुत अधिक न मिलाएं, क्योंकि इससे आटा बहुत गीला हो जाएगा। 4. क्या बिस्कुट को फ्रिज में ठंडा करना आवश्यक है? हाँ, अन्यथा आटा बहुत नरम हो जाएगा और हर जगह चिपक जाएगा। इसके अलावा, बेक करते समय वे अधिक समान रूप से बेक होते हैं, वे बहुत चपटा नहीं होते हैं। 5. क्या बिस्कुट को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, आप उन्हें अच्छी तरह से सील किए गए बैग में फ्रीजर में रख सकते हैं। जब आप उन्हें बाहर निकालते हैं तो वे अपने बनावट को नहीं खोते हैं। 6. अगर वे बहुत कठिन निकलते हैं तो क्या करें? आपने बहुत अधिक आटा डाल दिया है या बहुत अधिक बेक किया है। अगली बार थोड़ा कम गूंधें, आटे का सही माप करें और बेकिंग समय को न बढ़ाएं। 7. क्या चीनी को कम किया जा सकता है? हाँ, आप केवल एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं यदि आप चाहें, लेकिन फिर वे उतने स्वादिष्ट नहीं होते। आप कुछ वनीला एक्सट्रेक्ट से इसकी भरपाई कर सकते हैं। 8. नींबू के रस से बुझा हुआ बेकिंग सोडा का क्या काम है? यह बिस्कुट को हल्का और नरम बनाता है, इसे छोड़ें नहीं। यदि आप इसे नहीं बुझाते हैं, तो बेक करते समय इसकी अप्रिय गंध आती है। यदि आप कैलोरी पर ध्यान दे रहे हैं, तो ये सबसे "फिट" बिस्कुट नहीं हैं, लेकिन ये क्रीम केक भी नहीं हैं। 3-4 बिस्कुट की एक सर्विंग लगभग 150-180 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितने बड़े बनाते हैं और आप कितनी चीनी का उपयोग करते हैं। वसा मार्जरीन/मक्खन से आती है, लेकिन प्रति सर्विंग बहुत अधिक नहीं होती है। चीनी लगभग 2-3 ग्राम प्रति बिस्कुट होती है, और फाइबर काले आटे से आता है। यदि आप वनस्पति मार्जरीन का उपयोग करते हैं, तो इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो इस पर ध्यान देने वालों के लिए अच्छा है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के रूप में - यदि आप मफिन या क्रीम बिस्कुट की तुलना में एक स्वस्थ मिठाई चाहते हैं, तो ये ठीक हैं। मैं यह नहीं कह रहा कि आपको इन्हें हर भोजन में खाना चाहिए, लेकिन ये कोई उच्च कैलोरी बम भी नहीं हैं। इसके अलावा, ब्लूबेरी से विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट, आटे से थोड़ी फाइबर है, इसलिए जब आप अधिक खाते हैं तो आपके पास कम से कम एक बहाना होता है। बिस्कुट को सबसे अच्छे से एक बंद धातु के डिब्बे में, कमरे के तापमान पर रखा जाता है। ये 3-4 दिन बिना अधिक नरम हुए टिके रहते हैं। यदि आपने बहुत सारे बनाए हैं, तो आप उन्हें ज़िपलॉक बैग में या एक बड़े ढक्कन वाले जार में रख सकते हैं। इन्हें खुला न छोड़ें, अन्यथा वे नमी को अवशोषित कर लेंगे। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, ये ठंडे भी अच्छे होते हैं, लेकिन अगर आप इन्हें थोड़ा गर्म करना चाहते हैं (नहीं पता, शायद आप कुछ नरम चाहते हैं), तो इन्हें 1-2 मिनट के लिए गर्म ओवन में डालें, लेकिन माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि ये रबर जैसे हो जाएंगे। सामग्री: - 250 ग्राम मार्जरीन या मक्खन (भूमिका: नरमता और स्वाद देना, यह "वसा" है जो सब कुछ जोड़ता है) - 2 बड़े चम्मच भूरे चीनी (भूमिका: मिठास और कारमेल की सुगंध, केवल साधारण चीनी नहीं) - एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (सुगंध और ताजगी देता है, सफेद भाग का उपयोग न करें, यह कड़वा होता है) - एक नींबू का रस (भूमिका: एसिड के लिए और बेकिंग सोडा को बुझाने के लिए) - 1 चम्मच बेकिंग सोडा (इन्हें हल्का और नरम बनाता है, नींबू के साथ प्रतिक्रिया करता है) - 4 बड़े चम्मच ब्लूबेरी (रंग, खट्टापन, बनावट और कुछ एंटीऑक्सीडेंट देते हैं) - 200 ग्राम सफेद आटा (जोड़ता है और नरम बनावट देता है) - 200 ग्राम काला आटा (फाइबर लाता है, अधिक घना स्वाद, अधिक संतोषजनक बिस्कुट)

तैयारी

एक कटोरे में, हम मार्जरीन को चीनी के साथ मिलाते हैं, फिर नींबू के छिलके को कद्दूकस करके और नींबू के रस में घुली हुई बेकिंग सोडा को मिलाते हैं। हम ब्लूबेरी डालते हैं (मैंने जमी हुई का इस्तेमाल किया) और फिर धीरे-धीरे आटा डालते हैं, सफेद और साबुत आटे के बीच बारी-बारी से (या आप उन्हें पहले मिला सकते हैं)। लगभग तीन चौथाई आटा मिलाने के बाद, हम मिश्रण को एक आटे की सतह पर रखते हैं और बाकी आटा मिलाते हैं। हम आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखते हैं। फ्रिज से निकालकर आटे को 2-3 भागों में बाँटते हैं। हम सतह पर आटा छिड़कते हैं और बेलन से आटे को बेलते हैं। चिपकने से बचने के लिए ऊपर भी आटा छिड़कते हैं। अगर ब्लूबेरी टूट जाएं तो चिंता न करें :). हम आटे को कुकी कटर से काटते हैं और फिर कटे हुए आकारों को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखते हैं। हम 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 12-15 मिनट के लिए बेक करते हैं, जब तक कि वे ऊपर से हल्का सुनहरा न हो जाएं। ओवन से निकालकर परोसने से पहले ठंडा होने देते हैं। हम कुकीज़ को बंद धातु की डिब्बी में रखते हैं। अगर आप उन्हें शाकाहारी नहीं चाहते हैं तो आप मार्जरीन को मक्खन से बदल सकते हैं।