Heidelbeer-Zitronenkekse

Name: Heidelbeer-Zitronenkekse - Cipriana J.
Ingredients: 250 g Butter oder Rama; Margarine mit Butter; 2 Esslöffel brauner Zucker; Schale von einer Zitrone; Saft von einer Zitrone; 4 Esslöffel Heidelbeeren; 1 Teelöffel Natron; 200 g Weißmehl; 200 g Schwarzmehl

Wüste - Heidelbeer-Zitronenkekse von Cipriana J. - Recipia Rezepte

Als ich diese Kekse zum ersten Mal gemacht habe, war ich überzeugt, dass es eine Katastrophe werden würde, weil ich die Heidelbeeren direkt aus dem Gefrierfach genommen habe und sie lila Streifen im Teig hinterlassen haben. Ich erinnere mich, dass ich schnell zur Nachbarin gerannt bin, um zu fragen, ob ich die Früchte auftauen lassen soll oder nicht, und sie hat mir im Vorbeigehen gesagt: "Mach dir keine Sorgen, du stirbst nicht, wenn sie ein bisschen zerdrückt sind." Nun, sie hatte recht, auch wenn meine Kekse anfangs wie seltsame Karten aussahen. Seitdem habe ich versucht, sie "schöner" zu machen, aber ich komme immer zu dem gleichen Schluss: Der Geschmack ist das, was zählt, und das Aussehen, na ja, solange sie nach Zitrone riechen und sich an den Rändern knusprig und in der Mitte weich anfühlen, reicht das. In letzter Zeit personalisiere ich sie sogar mit Silikonbuchstaben – eine Sache, die ich immer vergesse, danach zu waschen. Sag nicht, ich hätte dich nicht gewarnt! Es dauert etwa anderthalb Stunden, einschließlich der Kühlzeit, und du bekommst etwa 30 Stück, wenn du die Formen nicht zu groß machst. Das Niveau ist nicht besonders hoch, ich würde sagen, es ist leicht mittelmäßig. Du brauchst keinen Mixer oder spezielle Dinge, nur eine große Schüssel, ein Nudelholz und Geduld, um den Teig nicht zu dünn oder zu dick auszurollen, damit du nicht mit Steinen oder etwas hartem Pfannkuchen endest. Warum mache ich sie oft? Weil sie morgens gut zum Kaffee sind, wenn du es schaffst, sie am nächsten Tag noch zu haben. Ich esse sie auch abends mit einem Tee, ich gebe es zu. Ich liebe diese säuerliche Kombination von Zitrone und die Süße von braunem Zucker und die Textur von Keksen, die du nicht im Laden findest. Außerdem brauchst du keine ausgefallenen Zutaten. Und als Bonus kannst du sie auch vegan machen, wenn du dich an Margarine hältst. Sie sind "Familienkekse", sozusagen, weil sie schnell gemacht werden, keine Tonnen von Geschirr hinterlassen und alles an einem Nachmittag fertig ist. Manchmal haben sie sogar drei Tage in einer Box überlebt (ich sage "manchmal", weil sie oft verschwinden, bevor sie abkühlen können). 1. Margarine (oder Butter, wenn du nicht vegan bist) bei Zimmertemperatur. Sie sollte nicht steinhart oder geschmolzen sein, sondern irgendwo dazwischen. Du gibst sie in eine große Schüssel. Füge zwei gute Esslöffel braunen Zucker hinzu. Ich verwende braunen Zucker, weil er sich angenehmer anfühlt, nicht so schreiend wie weißer Zucker, aber normaler Zucker funktioniert auch, damit du nicht sagen kannst, dass es anders nicht klappen wird. 2. Rühre gut mit einem Löffel oder einem Handmixer, bis es sich in der Farbe aufhellt und du keine großen Granulate mehr fühlst. Etwa zwei bis drei Minuten, wenn du Lust zum Rühren hast, andernfalls lasse sie zwei Minuten zusammen stehen und rühre nochmal, niemand wird böse sein. 3. Reibe die Schale einer Zitrone. Mach das über der Schüssel, um alle Öle aufzufangen. Ich gebe nie mehr als eine Zitrone hinzu, weil es bitter wird. Viele machen hier einen Fehler; ich weiß nicht, warum sie denken, dass es besser wird, wenn man viel Schale hinzufügt, das ist nicht der Fall. 4. Lösche einen Teelöffel Natron mit dem Zitronensaft, direkt in einem kleinen Löffel, damit es sprudelt, und gieße alles in die Schüssel. Das gibt dem Teig Luft; überspringe diesen Schritt nicht. 5. Jetzt kommen die Heidelbeeren. Ehrlich gesagt, ich gebe rein, was ich habe, aber vier bis fünf volle Esslöffel sind genug. Direkt aus dem Gefrierfach? Ja, das ist in Ordnung. Achte nur darauf, dass du sie vorher nicht auftauen lässt, denn dann werden sie matschig, das weiß ich aus Erfahrung. Wenn du frische hast, ist das kein Problem, aber drücke sie beim Mischen nicht zu fest. 6. Jetzt kommt der mühsame Teil. Mische zwei Arten von Mehl – eine weiße, eine Vollkorn, etwa 200 Gramm von jeder. Du kannst sie vorher mischen; ich vergesse das immer und gebe sie nacheinander hinzu. Füge sie nach und nach in die Schüssel hinzu, während du mit einem Löffel oder von Hand rührst, je nachdem, wie motiviert du bist. Nach etwa drei Vierteln des Mehls wirst du sehen, dass es anfängt dick zu werden. Ich wechsle auf die bemehlte Arbeitsfläche und knete leicht, nur so viel, dass es nicht zu Beton wird. 7. Wenn es nicht mehr an deinen Händen klebt, hör auf, Mehl hinzuzufügen. Zwinge nicht die gesamte Menge, wenn es sich bereits gut anfühlt, sonst beschwerst du dich später, dass sie hart sind. 8. Forme eine Scheibe, wickle sie in Frischhaltefolie und schicke sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Du kannst sie auch zwei Stunden lassen, das ist in Ordnung, aber mindestens eine Stunde. 9. Teile den Teig in 2-3 Stücke, arbeite mit einem, der Rest bleibt kühl. Rolle ihn auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von etwa einem Finger aus, vielleicht sogar dünner, wenn du sie knuspriger möchtest. Wenn es klebt, streue auch oben Mehl. Es ist nicht schlimm, wenn einige Heidelbeeren zerbrechen. 10. Schneide Formen aus – was immer dir gefällt, ich habe alle möglichen Keksformen, und manchmal schneide ich sogar mit einem Glas. Lege die Kekse auf ein Backblech mit Backpapier. Dränge sie nicht zusammen, da sie beim Backen noch auseinandergehen. 11. Backe im vorgeheizten Ofen bei 170 °C. Zeit? Etwa 12-15 Minuten, aber achte auf die goldenen Ränder. Wenn du sie leicht oben gebräunt siehst, sind sie fertig. Backe sie nicht zu lange, sonst werden sie beim Abkühlen hart. 12. Lass sie etwa fünf Minuten auf dem Blech abkühlen, dann nimm sie auf ein Gitter oder einen großen Teller. Wenn du keine Margarine verwenden möchtest, funktioniert Butter perfekt, aber dann sind sie nicht mehr vegan. Du kannst auch normalen Zucker verwenden, aber brauner Zucker gibt einen feineren Geschmack, ist nicht so süß und karamellisiert nicht gleich. Wenn du keine Heidelbeeren hast, kannst du auch andere Beeren verwenden – Himbeeren, Brombeeren oder, wenn du mutig bist, Sauerkirschen. Auch Orangenschale kann anstelle von Zitrone verwendet werden, aber das ändert die gesamte Stimmung. Bei den Getränken sehe ich sie neben schwarzem Kaffee, ohne Zucker. Oder mit schwarzem Tee, auch nicht zu süß, damit das Aroma der Zitrone nicht überdeckt wird. Wenn du dich verwöhnen möchtest, macht kalte Vanillemilch sie genial. Wenn du vegan bleibst, passt kalte Limonade oder sogar Früchtetee perfekt dazu. Wenn du ein komplettes Menü möchtest, kombiniere sie mit Chia-Pudding oder einem dicken Smoothie, etwas Säuerliches. Wenn du Lust hast, auch mal etwas anderes auszuprobieren, kannst du auch einige gehackte Nüsse oder Mandeln hinzufügen. Eine andere Option, wenn du keine Früchte magst, ist nur Zitrusschale hinzuzufügen und einen Esslöffel Mohnsamen hinzuzufügen – sie werden auch so sehr gut. Wenn du kannst, kannst du einen einfachen Zitronenguss aus Puderzucker und Zitronensaft machen und die Kekse nach dem Abkühlen mit einem Pinsel bestreichen. Sie sind auch sehr gut mit kleinen Stückchen Zartbitterschokolade, nicht zu viel, damit der Zitronengeschmack nicht überdeckt wird. Du kannst sie auch ohne Heidelbeeren machen; sie sind einfacher, aber ebenso aromatisch. Du kannst auch mit dem Mehl jonglieren – nur weiß, wenn du weichere Kekse möchtest, nur Vollkorn, wenn du etwas Rustikales essen möchtest. Ich sehe sie zu jedem warmen Getränk, aber wenn ich wählen müsste, hebt schwarzer Kaffee sie am besten hervor. Versuche, sie nicht direkt nach dem Backen zu essen, denn dann schmeckst du die Zitrone nicht so stark. Sie sind super gut etwa eine Stunde oder zwei, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Wenn du Gäste hast, kannst du sie neben einer Platte mit frischen Früchten oder sogar mit einem leichten Frischkäseaufstrich servieren. Häufig gestellte Fragen: 1. Kann man sie nur mit weißem Mehl oder nur mit Vollkornmehl machen? Ja, aber die Textur wird anders sein. Nur weiß – sie werden fluffiger und zarter, nur vollkorn – sie sind dichter und "nahrhaft", sagen wir mal. Ich bevorzuge die Mischung, da sie sowohl den Geschmack als auch die Zartheit bewahrt. 2. Kann ich Butter anstelle von Margarine verwenden? Ja, sie schmecken sogar besser, aber sie sind dann nicht mehr vegan. Butter macht die Kekse zarter, Margarine lässt sie etwas knuspriger. 3. Wenn ich keine Heidelbeeren habe, was kann ich verwenden? Gefrorene Beeren: Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren oder Sauerkirschen. Achte nur darauf, dass du sie nicht zu stark vermischst, denn das macht den Teig zu feucht. 4. Müssen die Kekse unbedingt im Kühlschrank abgekühlt werden? Ja, sonst ist der Teig zu weich und klebt überall. Außerdem backen sie gleichmäßiger, sie laufen nicht zu sehr auseinander. 5. Können die Kekse eingefroren werden? Ja, du kannst sie in gut verschlossenen Beuteln im Gefrierschrank aufbewahren. Lass sie bei Zimmertemperatur auftauen, sie verlieren nicht ihre Textur. 6. Was soll ich tun, wenn sie zu hart werden? Du hast zu viel Mehl hinzugefügt oder sie zu lange gebacken. Das nächste Mal knete weniger, benutze das Mehl in Maßen und überschreite nicht die Backzeit. 7. Kann der Zucker reduziert werden? Ja, du kannst nur einen Esslöffel verwenden, wenn du willst, aber sie werden nicht mehr so lecker. Du kannst mit etwas Vanilleextrakt ausgleichen. 8. Welche Rolle spielt das mit Zitrone abgelöschte Natron? Es macht die Kekse leichter und zarter, überspringe diesen Schritt nicht. Wenn du es nicht ablöschst, riecht es beim Backen unangenehm.

Zubereitung

In einer Schüssel vermischen wir die Margarine mit dem Zucker, fügen dann die geriebene Zitronenschale und das in Zitronensaft aufgelöste Backpulver hinzu. Wir fügen die Heidelbeeren hinzu (ich habe gefrorene verwendet) und geben dann nach und nach das Mehl hinzu, wobei wir zwischen Weißmehl und Vollkornmehl abwechseln (oder Sie können sie vorher mischen). Nachdem wir etwa drei Viertel des Mehls eingearbeitet haben, legen wir die Mischung auf eine bemehlte Arbeitsfläche und arbeiten das restliche Mehl ein. Wir wickeln den Teig in Frischhaltefolie und stellen ihn eine Stunde in den Kühlschrank. Wir nehmen ihn aus dem Kühlschrank und teilen den Teig in 2-3 Stücke. Wir bemehlen die Arbeitsfläche und rollen den Teig mit einem Nudelholz aus. Wir streuen auch Mehl darüber, um ein Ankleben zu verhindern. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Heidelbeeren zerdrückt werden :). Wir stechen den Teig mit einem Ausstecher aus und legen die ausgestochenen Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Wir backen im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad für 12-15 Minuten, bis sie oben leicht goldbraun sind. Wir nehmen sie aus dem Ofen und lassen sie vor dem Servieren abkühlen. Wir bewahren die Kekse in einer verschlossenen Metalldose auf. Sie können die Margarine durch Butter ersetzen, wenn Sie sie nicht vegan haben möchten.