Biscuits aux myrtilles et au citron

Name: Biscuits aux myrtilles et au citron - Cipriana J.
Ingredients: 250 g de beurre ou margarine Rama avec beurre; 2 cuillères à soupe de sucre brun; zeste dun citron; jus dun citron; 4 cuillères à soupe de myrtilles; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 200 g de farine blanche; 200 g de farine noire

Désert - Biscuits aux myrtilles et au citron par Cipriana J. - Recettes Recipia

Quand j'ai fait ces biscuits pour la première fois, j'étais convaincu que ce serait un désastre, car j'avais mis les myrtilles directement du congélateur, et cela avait laissé des traînées violettes dans la pâte. Je me souviens d'avoir couru chez ma voisine pour lui demander si je devais laisser les fruits décongeler ou non, et elle m'a dit, en passant, "ne t'inquiète pas, tu ne vas pas mourir s'ils sont un peu écrasés". Eh bien, elle avait raison, même si au début mes biscuits ressemblaient à des cartes étranges. Depuis, j'essaie de les rendre plus "beaux", mais j'arrive toujours à la même conclusion : le goût est ce qui compte, et l'apparence, eh bien, tant qu'ils sentent le citron et se sentent croustillants sur les bords et moelleux au milieu, c'est suffisant. Récemment, je les personnalise même avec des lettres en silicone – une chose que j'oublie toujours de laver après. Ne dis pas que je ne t'ai pas prévenu ! Cela prend environ une heure et demie, y compris le temps de refroidissement, et tu obtiens environ 30 pièces si tu ne fais pas les formes trop grandes. Le niveau n'est pas extraordinaire, je dirais que c'est légèrement moyen. Tu n'as pas besoin d'un robot ou de choses spéciales, juste un grand bol, un rouleau à pâtisserie et de la patience pour ne pas étendre la pâte trop finement ou trop épaisse, pour ne pas finir avec des pierres ou des pancakes un peu durs. Pourquoi les fais-je souvent ? Parce qu'ils sont bons le matin avec du café, si tu arrives à en garder pour le lendemain. Je les mange aussi le soir avec un thé, je l'admets. J'adore cette combinaison aigrelette du citron et le doux du sucre brun, et cette texture de biscuits que tu ne trouves pas dans les magasins. De plus, tu n'as besoin d'aucun ingrédient sophistiqué. Et, en prime, tu peux les faire vegans si tu restes à la margarine. Ce sont des biscuits "familiaux", pour ainsi dire, car ils se préparent rapidement, ne laissent pas des tonnes de vaisselle et tout est prêt en un après-midi. Parfois, ils ont même survécu trois jours dans une boîte (je dis "parfois" car souvent ils disparaissent avant même de refroidir). 1. Margarine (ou beurre, si tu n'es pas vegan) à température ambiante. Elle ne doit pas être dure comme une pierre ni fondue, juste entre les deux. Mets-la dans un grand bol. Ajoute deux bonnes cuillères à soupe de sucre brun. J'utilise du sucre brun car il a un goût plus agréable, il n'est pas aussi agressif que le sucre blanc, mais le sucre normal fonctionne aussi, donc tu ne peux pas dire que ça ne marchera pas autrement. 2. Mélange bien avec une cuillère ou un batteur à main jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse et que tu ne sentes plus de gros granulés. Environ deux ou trois minutes si tu as envie de mélanger, sinon laisse-les reposer deux minutes ensemble et mélange à nouveau, personne ne sera fâché. 3. Râpe le zeste d'un citron. Fais cela au-dessus du bol pour attraper toutes les huiles. Je ne mets jamais plus d'un citron, car cela devient amer. Beaucoup de gens se trompent ici ; je ne sais pas pourquoi ils pensent que mettre beaucoup de zeste rend le tout meilleur, ce n'est pas le cas. 4. Éteins une cuillère à café de bicarbonate de soude avec le jus de citron, directement dans une petite cuillère, pour que ça pétille, et verse le tout dans le bol. Cela donne de l'air à la pâte, ne saute pas cette étape. 5. Maintenant, c'est le tour des myrtilles. Honnêtement, je mets ce que j'ai, mais quatre à cinq cuillères pleines suffisent. Directement du congélateur ? Oui, c'est bon. Assure-toi juste de ne pas les décongeler avant, sinon elles deviennent molles, je sais par expérience. Si tu as des fraîches, pas de souci, juste ne les écrase pas trop en mélangeant. 6. Maintenant, vient la partie fastidieuse. Mélange deux types de farine – une blanche, une complète, environ 200 grammes de chacune. Tu peux les mélanger à l'avance ; j'oublie toujours et les mets une par une. Ajoute progressivement dans le bol, en mélangeant avec une cuillère ou à la main, selon ton niveau de motivation. Après environ trois quarts de la farine, tu verras que ça commence à épaissir. Je passe à un plan de travail fariné et pétris doucement, juste assez pour que ça ne devienne pas du béton. 7. Quand ça ne colle plus à tes mains, arrête d'ajouter de la farine. Ne force pas toute la quantité si ça semble déjà bien, sinon tu te plaindras plus tard qu'elles sont dures. 8. Forme un disque, enveloppe-le dans du film plastique et envoie-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Tu peux aussi le laisser deux, pas de souci, mais au moins une heure. 9. Divise la pâte en 2-3 morceaux, travaille avec un, garde le reste au frais. Étale avec un rouleau sur un plan de travail fariné, à une épaisseur d'environ un doigt, peut-être même plus fin si tu les veux plus croustillants. Si ça colle, saupoudre de la farine sur le dessus aussi. Pas de problème si certaines myrtilles se cassent. 10. Découpe des formes – ce que tu veux, j'ai toutes sortes de découpoirs à biscuits, et parfois je découpe même avec un verre. Dispose les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ne les entasse pas, car ils vont s'étaler pendant la cuisson. 11. Enfourne dans un four préchauffé à 170°C. Temps ? Environ 12-15 minutes, mais regarde les bords dorés. Quand tu vois qu'ils sont légèrement dorés sur le dessus, ils sont prêts. Ne les fais pas cuire trop longtemps, sinon ils deviendront durs en refroidissant. 12. Laisse-les refroidir sur la plaque pendant environ cinq minutes, puis transfère-les sur une grille ou une grande assiette. Si tu ne veux pas utiliser de margarine, le beurre fonctionne parfaitement, mais alors ils ne sont plus vegans. Tu peux aussi utiliser du sucre normal, mais le sucre brun donne un goût plus fin, il n'est pas aussi sucré et ne caramélise pas de la même manière. Si tu n'as pas de myrtilles, tu peux aussi mettre d'autres fruits des bois – framboises, mûres ou, si tu es courageux, des griottes. Le zeste d'orange peut aussi remplacer le citron, mais cela change complètement l'ambiance. Pour les boissons, je les vois à côté d'un café noir, sans sucre. Ou avec du thé noir, pareil, pas trop sucré, pour ne pas masquer l'arôme du citron. Si tu veux te faire plaisir, un peu de lait froid à la vanille les rend incroyables. Si tu es dans le cadre vegane, une limonade froide ou même un thé aux fruits fonctionne parfaitement. Si tu veux un menu complet, je les associe avec un pudding de chia ou un smoothie épais, quelque chose d'acidulé. Si tu as envie d'essayer d'autres choses, tu peux aussi ajouter des noix ou des amandes hachées. Une autre option, si tu n'as pas envie de fruits, est de mettre juste du zeste d'agrumes et d'ajouter une cuillère de graines de pavot – elles sortent très bonnes comme ça aussi. Si tu peux, tu peux faire un glaçage simple au citron avec du sucre glace et du jus de citron, et les badigeonner après qu'elles aient refroidi. Elles sont aussi très bonnes avec de petits morceaux de chocolat noir, pas trop, pour ne pas masquer l'arôme du citron. Tu peux aussi les faire sans myrtilles, elles sont plus simples, mais tout aussi aromatiques. Tu peux jongler aussi avec la farine – juste blanche si tu veux des biscuits plus tendres, juste complète si tu veux sentir que tu manges quelque chose de plus rustique. Je les vois à côté de n'importe quelle boisson chaude, mais si je devais choisir, le café noir les met le mieux en valeur. Essaie de ne pas les manger juste sortis du four, car tu ne sens pas le citron aussi fort. Ils sont super bons une heure ou deux après avoir complètement refroidi. Si tu as des invités, tu peux les servir à côté d'un plateau de fruits frais ou même avec un tartinable de fromage frais léger. Questions Fréquemment Posées : 1. Peut-on les faire uniquement avec de la farine blanche ou uniquement avec de la farine complète ? Oui, mais la texture sera différente. Juste blanche : elles seront plus moelleuses et tendres, juste complète : elles seront plus denses et "nutritives", disons-le ainsi. Je préfère le mélange, car il conserve à la fois la saveur et la tendreté. 2. Puis-je utiliser du beurre à la place de la margarine ? Oui, elles sont même plus savoureuses, mais elles ne seront plus vegans. Le beurre rend les biscuits plus tendres, la margarine les laisse un peu plus croustillants. 3. Si je n'ai pas de myrtilles, que puis-je mettre ? Des fruits des bois congelés : framboises, mûres, groseilles ou griottes. Fais juste attention à ne pas trop les mélanger, car cela rend la pâte trop humide. 4. Les biscuits doivent-ils absolument être refroidis au réfrigérateur ? Oui, sinon la pâte est trop molle et colle partout. De plus, ils cuisent plus uniformément, ils ne s'étalent pas trop. 5. Peut-on congeler les biscuits ? Oui, tu peux les conserver au congélateur dans des sacs bien fermés. Tu les sors à température ambiante, ils ne perdent pas leur texture. 6. Que faire si elles sortent trop dures ? Tu as mis trop de farine ou tu les as trop cuites. La prochaine fois, pétris moins, utilise la farine avec mesure et ne dépasse pas le temps de cuisson. 7. Peut-on réduire le sucre ? Oui, tu peux utiliser juste une cuillère si tu veux, mais elles ne seront pas aussi savoureuses. Tu peux compenser avec un peu d'extrait de vanille. 8. Quel est le rôle du bicarbonate éteint avec du citron ? Cela rend les biscuits plus légers et plus tendres, ne le saute pas. Si tu ne l'éteins pas, tu sentiras une odeur désagréable pendant la cuisson. Si tu fais attention aux calories, ce ne sont pas les biscuits les plus "fit", mais tu ne manges pas non plus un gâteau à la crème. Une portion de 3-4 biscuits est d'environ 150-180 kcal, selon la taille que tu leur donnes et la quantité de sucre que tu utilises. Les graisses proviennent de la margarine ou du beurre, mais il n'y en a pas beaucoup par portion. Le sucre est d'environ 2-3g par biscuit, et les fibres proviennent de la farine complète. Si tu utilises de la margarine végétale, tu n'as pas de cholestérol, ce qui est bon pour ceux qui s'en soucient. En termes de macronutriments – elles sont bien si tu veux une douceur plus saine que les muffins ou les biscuits à la crème. Je ne dis pas que tu dois les manger à chaque repas, mais ce ne sont pas non plus des bombes caloriques. De plus, tu as de la vitamine C et des antioxydants grâce aux myrtilles, un peu de fibres provenant de la farine, donc tu as au moins une excuse quand tu en manges plus. Les biscuits se conservent le mieux dans une boîte en métal fermée, à température ambiante. Ils se conservent 3-4 jours sans devenir trop mous. Si tu en as fait beaucoup, tu peux les garder dans des sacs ziplock ou dans un grand bocal avec un couvercle. Ne les laisse pas découverts, sinon ils absorbent l'humidité. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés, ils sont bons froids, mais si tu veux les réchauffer un peu (je ne sais pas, peut-être que tu veux quelque chose de plus tendre), mets-les 1-2 minutes dans le four préchauffé, mais pas au micro-ondes, car ils deviennent caoutchouteux.

Préparation

Dans un bol, nous mélangeons la margarine avec le sucre, puis nous ajoutons le zeste de citron râpé et le bicarbonate de soude dissous dans le jus de citron. Nous incorporons les myrtilles (j'ai utilisé des congelées) puis ajoutons progressivement la farine, en alternant entre la farine blanche et la farine complète (ou vous pouvez les mélanger au préalable). Après avoir incorporé environ les trois quarts de la farine, nous plaçons le mélange sur un plan de travail fariné et incorporons le reste de la farine. Nous enveloppons la pâte dans du film plastique et la mettons au réfrigérateur pendant une heure. Nous la sortons du réfrigérateur et divisons la pâte en 2-3 morceaux. Nous farinons le plan de travail et étalons la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Nous saupoudrons également de la farine sur le dessus pour éviter qu'elle ne colle. Ne vous inquiétez pas si les myrtilles se déforment :). Nous découpons la pâte avec un emporte-pièce puis plaçons les formes découpées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur le dessus. Nous les sortons du four et laissons refroidir avant de servir. Nous conservons les biscuits dans une boîte en métal fermée. Vous pouvez remplacer la margarine par du beurre si vous ne souhaitez pas qu'ils soient vegans.