Galletas de arándano y limón

Cuando hice estas galletas por primera vez, estaba convencido de que sería un desastre porque puse los arándanos directamente del congelador y dejaron algunas marcas moradas en la masa. Recuerdo que corrí a casa de mi vecina a preguntarle si debía dejar descongelar la fruta o no, y ella me dijo, así de pasada, "no te preocupes, no te vas a morir si están un poco aplastadas". Bueno, tenía razón, aunque al principio mis galletas parecían mapas extraños. Desde entonces, he estado intentando hacerlas más "bonitas", pero siempre llego a la misma conclusión: el sabor es lo que importa, y la apariencia, bueno, mientras huelan a limón y se sientan crujientes por los bordes y suaves en el medio, eso es suficiente. Recientemente, incluso las personalizo con algunas letras de silicona, algo que siempre olvido lavar después. ¡No digas que no te advertí! Tarda aproximadamente una hora y media incluyendo el tiempo de enfriamiento, y obtienes unas 30 piezas si no haces las formas demasiado grandes. El nivel no es nada del otro mundo, diría que es ligeramente medio. No necesitas un robot ni cosas especiales, solo un bol grande, un rodillo y paciencia para no estirar la masa demasiado fina o demasiado gruesa, para no acabar con piedras o panqueques un poco duros. ¿Por qué las hago a menudo? Porque son buenas por la mañana con café, si logras tener algunas para el día siguiente. También me las como por la noche con un té, lo admito. Me encanta esa combinación ácida del limón y el dulzor del azúcar moreno, y esa textura de galleta que no encuentras en las tiendas. Además, no necesitas ingredientes lujosos. Y, como bonus, puedes hacerlas veganas si te ciñes a la margarina. Son galletas "familiares", por así decirlo, porque se hacen rápido, no dejan montones de platos y todo está listo en una tarde. A veces han sobrevivido incluso tres días en una caja (digo "a veces" porque a menudo desaparecen antes de que se enfríen). 1. Margarina (o mantequilla, si no eres vegano) a temperatura ambiente. No debe estar dura como una piedra ni derretida, solo en un punto intermedio. La pones en un bol grande. Agregas dos buenas cucharadas de azúcar moreno. Uso azúcar moreno porque se siente mejor, no es tan agresivo como el azúcar blanco, pero el azúcar normal también funciona, así que no puedes decir que no te saldrá de otra manera. 2. Mezcla bien con una cuchara o con una batidora de mano hasta que se aclare y ya no sientas gránulos grandes. Aproximadamente dos o tres minutos si tienes ganas de mezclar, de lo contrario, déjalas reposar dos minutos juntas y mezcla de nuevo, nadie se molestará. 3. Ralla la cáscara de un limón. Haz esto sobre el bol para atrapar todos los aceites. Nunca pongo más de un limón porque se vuelve amargo. Muchas personas cometen un error aquí; no sé por qué piensan que poner mucha cáscara lo hace mejor, no es así. 4. Apaga una cucharadita de bicarbonato con el jugo de limón, directamente en una cuchara pequeña, para que chisporrotee, y vierte todo en el bol. Esto le da aire a la masa, no te saltes este paso. 5. Ahora vienen los arándanos. Honestamente, pongo lo que tengo, pero cuatro o cinco cucharadas colmadas son suficientes. ¿Directamente del congelador? Sí, está bien. Solo asegúrate de no descongelarlos antes, porque se vuelven blandos, lo sé por experiencia. Si los tienes frescos, no hay problema, solo no los aplastes demasiado al mezclar. 6. Ahora viene la parte tediosa. Mezcla dos tipos de harina: una blanca y una integral, aproximadamente 200 gramos de cada una. Puedes mezclarlas de antemano; yo siempre olvido y las pongo una a una. Agrega gradualmente al bol, mezclando con una cuchara o a mano, dependiendo de cuán motivado estés. Después de unos tres cuartos de la harina, verás que comienza a espesar. Me mudo a una superficie enharinada y amaso suavemente, solo lo suficiente para que no se convierta en concreto. 7. Cuando ya no se pegue a tus manos, deja de agregar harina. No fuerces toda la cantidad si ya se siente bien, o te quejarás más tarde de que están duras. 8. Forma un disco, envuélvelo en plástico y envíalo al refrigerador por lo menos una hora. También puedes dejarlo dos, no hay problema, pero al menos una hora. 9. Divide la masa en 2-3 partes, trabaja con una, y mantén el resto en el frío. Extiéndela sobre una superficie enharinada a un grosor de aproximadamente un dedo, tal vez incluso más delgada si las quieres más crujientes. Si se pega, espolvorea harina por encima también. No pasa nada si algunos arándanos se rompen. 10. Corta formas: lo que más te guste, yo tengo todo tipo de cortadores de galletas, y a veces incluso corto con un vaso. Coloca las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. No las amontones, porque se expanden mientras se hornean. 11. Hornea en un horno precalentado a 170°C. ¿Tiempo? Alrededor de 12-15 minutos, pero mira los bordes dorados. Cuando veas que se han dorado ligeramente por encima, están listas. No las hornees demasiado, porque se volverán duras al enfriarse. 12. Déjalas enfriar en la bandeja durante unos cinco minutos, luego transfiérelas a una rejilla o un plato grande. Si no quieres usar margarina, la mantequilla funciona perfectamente, pero entonces ya no son veganas. También puedes usar azúcar normal, pero el azúcar moreno da un sabor más fino, no es tan dulce y no se carameliza igual. Si no tienes arándanos, también puedes poner otras frutas del bosque: frambuesas, moras o, si te atreves, guindas. La cáscara de naranja también puede reemplazar al limón, pero cambia completamente la vibra. Para las bebidas, las veo junto a un café negro, sin azúcar. O con té negro, igual, no muy dulce, para no cubrir el aroma del limón. Si quieres consentirte, un poco de leche fría con vainilla las hace increíbles. Si estás en modo vegano, una limonada fría o incluso un té de frutas funciona perfectamente. Si sientes que quieres un menú completo, las asocio con un pudin de chía o un batido espeso, algo ácido. También puedes probar agregar algunas nueces o almendras picadas. Otra opción, si no te apetece la fruta, es solo poner cáscara de cítricos y agregar una cucharada de semillas de amapola: también salen muy bien así. Si puedes, puedes hacer un glaseado simple de limón con azúcar glas y jugo de limón, y untarlas con un pincel después de que se enfríen. También son muy buenas con pequeños trozos de chocolate negro, no demasiado, para que no enmascare el aroma del limón. También puedes hacerlas sin arándanos; quedan más simples, pero igual de sabrosas. También puedes jugar con la harina: solo blanca si quieres galletas más tiernas, solo integral si quieres sentir que comes algo más rústico. Las veo junto a cualquier bebida caliente, pero si tuviera que elegir, el café negro las resalta mejor. Intenta no comerlas justo cuando salen del horno, porque no se siente tanto el limón. Son super buenas una hora o dos después de haberse enfriado por completo. Si tienes visitas, puedes servirlas junto a una bandeja de frutas frescas o incluso con un untable de queso crema ligero. Preguntas Frecuentes: 1. ¿Se pueden hacer solo con harina blanca o solo con harina integral? Sí, pero la textura será diferente. Solo blanca: quedan más esponjosas y tiernas, solo integral: son más densas y "nutritivas", por así decirlo. Prefiero la mezcla, porque mantiene tanto el sabor como la suavidad. 2. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de margarina? Sí, quedan incluso más sabrosas, pero ya no son veganas. La mantequilla hace que las galletas sean más tiernas, la margarina las deja un poco más crujientes. 3. Si no tengo arándanos, ¿qué puedo poner? Frutas del bosque congeladas: frambuesas, moras, grosellas o guindas. Solo ten cuidado de no mezclarlas demasiado, porque hacen la masa demasiado húmeda. 4. ¿Las galletas deben ser necesariamente enfriadas en el refrigerador? Sí, de lo contrario la masa es demasiado blanda y se pega por todas partes. Además, al hornearlas salen más uniformes, no se expanden demasiado. 5. ¿Se pueden congelar las galletas? Sí, puedes conservarlas en el congelador en bolsas bien selladas. Las sacas a temperatura ambiente, no pierden su textura. 6. ¿Qué debo hacer si salen demasiado duras? Has puesto demasiada harina o las has horneado demasiado. La próxima vez, amasa menos, usa la harina con medida y no excedas el tiempo de horneado. 7. ¿Se puede reducir el azúcar? Sí, puedes usar solo una cucharada si quieres, pero no sabrán igual de ricas. Puedes compensar con un poco de extracto de vainilla. 8. ¿Qué función tiene el bicarbonato apagado con limón? Hace que las galletas sean más ligeras y tiernas, no te saltes este paso. Si no lo apagas, se siente un olor desagradable al hornear. Si miras las calorías, no son las galletas más "fit", pero tampoco estás comiendo un pastel con crema. Una porción de 3-4 galletas está alrededor de 150-180 kcal, dependiendo de cuán grandes las hagas y cuánto azúcar uses. Las grasas provienen de la margarina/mantequilla, pero no son muchas por porción. El azúcar es de aproximadamente 2-3g por galleta, y las fibras provienen de la harina integral. Si usas margarina vegetal, no tienes colesterol, lo cual es bueno para quienes se preocupan por eso. En cuanto a los macronutrientes, están bien si quieres un dulce más saludable que los muffins o las galletas con crema. No digo que las comas en cada comida, pero tampoco son una bomba calórica. Además, obtienes vitamina C y antioxidantes de los arándanos, un poco de fibra de la harina, así que al menos tienes una excusa cuando comes más. Las galletas se conservan mejor en una caja metálica cerrada a temperatura ambiente. Resisten 3-4 días sin volverse demasiado blandas. Si hiciste muchas, puedes guardarlas en bolsas con cierre hermético o en un frasco grande con tapa. No las dejes descubiertas, de lo contrario, absorben la humedad. No necesitan ser recalentadas; están buenas frías, pero si quieres calentarlas un poco (no sé, tal vez quieras algo más tierno), mételas 1-2 minutos en el horno precalentado, pero no en el microondas, porque se vuelven gomosas.

Ingredientes

• 250 g de mantequilla o margarina Rama con mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• ralladura de un limón
• jugo de un limón
• 4 cucharadas de arándanos
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 200 g de harina blanca
• 200 g de harina negra

Preparación

En un bol, mezclamos la margarina con el azúcar, luego añadimos la cáscara de limón rallada y el bicarbonato disuelto en jugo de limón. Incorporamos los arándanos (yo utilicé congelados) y luego añadimos gradualmente la harina, alternando entre harina blanca y harina integral (o puedes mezclarla de antemano). Después de incorporar aproximadamente tres cuartos de la harina, colocamos la mezcla sobre una superficie enharinada e incorporamos la harina restante. Envolvemos la masa en film transparente y la refrigeramos durante una hora. La sacamos del refrigerador y dividimos la masa en 2-3 partes. Enharinamos la superficie y extendemos la masa con un rodillo. También espolvoreamos harina por encima para evitar que se pegue. No te preocupes si los arándanos se aplastan :). Cortamos la masa con un cortador de galletas y luego colocamos las formas cortadas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Horneamos en un horno precalentado a 170 grados durante 12-15 minutos hasta que estén ligeramente doradas por encima. Las sacamos del horno y dejamos enfriar antes de servir. Guardamos las galletas en una caja metálica cerrada. Puedes reemplazar la margarina por mantequilla si no deseas que sean veganas.

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