Μπισκότα με μύρτιλα και λεμόνι

Όταν έφτιαξα αυτά τα μπισκότα για πρώτη φορά, ήμουν πεπεισμένος ότι θα ήταν μια καταστροφή, γιατί έβαλα τα μύρτιλα κατευθείαν από την κατάψυξη και άφησαν μερικές μωβ ραβδώσεις στη ζύμη. Θυμάμαι ότι έτρεξα γρήγορα στη γειτόνισσα να ρωτήσω αν πρέπει να αφήσω τα φρούτα να ξεπαγώσουν ή όχι, και μου είπε, έτσι εν τάχει, ότι 'άφησέ τα, δεν θα πεθάνεις αν είναι λίγο σπασμένα'. Εντάξει, είχε δίκιο, αν και στην αρχή τα μπισκότα μου έμοιαζαν με περίεργους χάρτες. Από τότε προσπαθώ να τα κάνω πιο 'όμορφα', αλλά πάντα καταλήγω στο ίδιο συμπέρασμα: η γεύση είναι το πιο σημαντικό, και η εμφάνιση, ε, αρκεί να μυρίζει λεμόνι και να είναι τραγανά στις άκρες, μαλακά στη μέση. Πιο πρόσφατα τα εξατομικεύω και με μερικά γράμματα σιλικόνης - πράγμα που πάντα ξεχνάω να πλύνω μετά. Μην πεις ότι δεν σε προειδοποίησα!

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, προσθέτουμε στη συνέχεια το ξύσμα λεμονιού και τη σόδα διαλυμένη σε χυμό λεμονιού. Ενσωματώνουμε τα μύρτιλα (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα) και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, εναλλάσσοντας το λευκό αλεύρι με το ολικής αλέσεως (ή μπορείτε να τα αναμίξετε εκ των προτέρων). Αφού ενσωματώσουμε περίπου τρία τέταρτα του αλευριού, τοποθετούμε το μείγμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ενσωματώνουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Τη βγάζουμε από το ψυγείο και χωρίζουμε τη ζύμη σε 2-3 κομμάτια. Αλευρώνουμε την επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη. Ρίχνουμε και αλεύρι από πάνω για να μην κολλήσει. Μην ανησυχείτε αν τα μύρτιλα λιώσουν :). Κόβουμε τη ζύμη με ένα κουπάτ και τοποθετούμε τα κομμένα σχήματα σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς από πάνω. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν σερβίρουμε. Διατηρούμε τα μπισκότα σε μια κλειστή μεταλλική θήκη. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαργαρίνη με βούτυρο αν δεν θέλετε να είναι vegan.