Ciastka z borówkami i cytryną

Kiedy pierwszy raz zrobiłem te ciasteczka, byłem przekonany, że to będzie katastrofa, ponieważ dodałem jagody prosto z zamrażarki i zostawiły fioletowe smugi w cieście. Pamiętam, że szybko pobiegłem do sąsiadki zapytać, czy powinienem pozwolić owocom się rozmrozić, czy nie, i powiedziała mi, tak na szybko, że 'nie martw się, nie umrzesz, jeśli są trochę zgniecione'. No cóż, miała rację, nawet jeśli na początku moje ciasteczka wyglądały jak dziwne mapy. Od tamtej pory próbowałem je zrobić 'ładniejsze', ale zawsze dochodzę do tej samej konkluzji: smak jest najważniejszy, a wygląd, eh, wystarczy, żeby pachniały cytryną i były chrupiące na brzegach, miękkie w środku. Ostatnio personalizuję je nawet silikonowymi literkami – rzecz, o której cały czas zapominam, żeby umyć po. Nie mów, że nie ostrzegałem!

Przygotowanie

W misce mieszamy margarynę z cukrem, następnie dodajemy startą skórkę z cytryny i sodę oczyszczoną rozpuszczoną w soku z cytryny. Włączamy borówki (użyłem mrożonych) i stopniowo dodajemy mąkę, na przemian białą i pełnoziarnistą (lub możesz je wymieszać wcześniej). Po dodaniu około trzech czwartych mąki, umieszczamy mieszankę na oprószonej mąką powierzchni i dodajemy resztę mąki. Owijamy ciasto w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę. Wyjmujemy z lodówki i dzielimy ciasto na 2-3 części. Oprószamy powierzchnię mąką i wałkujemy ciasto wałkiem. Również posypujemy mąką z góry, aby się nie kleiło. Nie martw się, jeśli borówki się rozpadną :). Wykrawamy ciasto foremką, a następnie układamy wykrojone kształty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170 stopni przez 12-15 minut, aż lekko się zrumienią na wierzchu. Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia przed podaniem. Przechowujemy ciastka w zamkniętej metalowej puszce. Możesz zastąpić margarynę masłem, jeśli nie chcesz, aby były wegańskie.