टर्की मांस के साथ भरवां गोभी रोल

मैं अक्सर टर्की मांस के साथ सर्माले बनाता हूँ, खासकर जब मेरे पास अच्छी अचार वाली गोभी होती है और मैं सूअर का मांस नहीं खाना चाहता। मुझे यह पसंद है क्योंकि भराई स्वादिष्ट रहती है, लेकिन हल्की होती है, और जड़ी-बूटियों और शोरबे का स्वाद सब कुछ संतुलित करता है। आमतौर पर मैं एक बड़ा बर्तन बनाता हूँ, और बाकी को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखता हूँ। यह नुस्खा सरल है, सामान्य सामग्री के साथ और बिना जटिल तकनीकों के। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे 30 मिनट तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 3 घंटे परोसने की मात्रा: 8-10 (सर्माले के आकार के अनुसार) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य, पारिवारिक भोजन या त्योहारों के लिए सामग्री 1 किलोग्राम टर्की का कीमा (हड्डी रहित स्तन या/और जांघ) 1 कप चावल (गोल चावल) 3-4 बड़े प्याज 1 गाजर 2 अंडे 1 गुच्छा अजमोद 1 गुच्छा डिल 1 बड़ा अचार गोभी 1 कप टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च सेवा के लिए वैकल्पिक: मिर्च, खट्टा क्रीम निर्माण की विधि 1. प्याज को साफ करें और बारीक काट लें। गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। 2. एक कढ़ाई में कुछ चम्मच तेल गरम करें। प्याज और गाजर डालें, नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आँच पर प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। 3. भुनी हुई सब्जियों पर टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनट और पकाएँ। 4. चावल को सीधे कढ़ाई में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आँच पर 1-2 मिनट और पकाएँ, चिपकने से बचाने के लिए मिलाते रहें। 5. कढ़ाई को एक तरफ रखें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर हल्के से फेंटे हुए अंडे, बारीक कटी हुई अजमोद और डिल डालें। सब कुछ मिलाएँ। 6. कीमा डालें। हाथ या बड़े चम्मच से मिश्रण को समान रूप से मिलाएँ, ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह से वितरित हो जाएँ। 7. गोभी तैयार करें: पत्तियों को अलग करें, नीचे की मोटी नसें काटें और अंतिम में ढकने के लिए कुछ पत्तियाँ रखें। यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो आप पत्तियों को ठंडे पानी में हल्का धो सकते हैं। 8. एक पत्ते को लें, बीच में मांस के मिश्रण का एक चम्मच रखें, कसकर लपेटें और किनारों को बंद करें। 9. कढ़ाई के नीचे डिल और अजमोद की डंडी रखें, संभवतः छोटे गोभी के टुकड़े भी। सर्माले को एक के बगल में, परतों में व्यवस्थित करें। 10. कुछ गोभी के पत्तों को काटकर सर्माले के ऊपर रखें, ताकि वे तरल के नीचे रहें। 11. एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और गर्म पानी डालें ताकि सर्माले ढक जाएँ, बिना उनकी ऊँचाई को पार किए। 12. कढ़ाई को मध्यम आँच पर ओवन में डालें, लगभग 3 घंटे। यदि तरल कम हो जाता है, तो गर्म पानी से भरें। 13. सर्माले को गर्म परोसें, मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ टर्की मांस के साथ सर्माले हल्के होते हैं और फिर भी भरपूर होते हैं। मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ, ये फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छे रहते हैं और फिर से गर्म करने पर भी स्वादिष्ट रहते हैं। ये उन लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं जो सूअर का मांस नहीं खाना चाहते। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि अचार गोभी बहुत खट्टी या नमकीन है, तो पत्तियों को ठंडे पानी में थोड़ी देर धो लें। - चावल को अलग से नहीं पकाना चाहिए, यह पकाने के दौरान फूल जाएगा। - प्रत्येक सर्माले को बहुत अधिक न भरें, ताकि लपेटते समय वह न टूटे। - ऊपर की कटी हुई पत्तियों की परत सर्माले को सूखने और तैरने से रोकने में मदद करती है। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो अधिक गाढ़ा टमाटर का रस का उपयोग करें। - जड़ी-बूटियाँ केवल अजमोद या केवल डिल हो सकती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है। - टर्की का मांस चिकन से बदला जा सकता है, एक और हल्का संस्करण के लिए। विविधताएँ - यदि आपको सुगंध पसंद है, तो आप परतों के बीच एक लॉरेल की पत्तियाँ जोड़ सकते हैं। - एक समृद्ध स्वाद के लिए, कभी-कभी मैं भराई में थोड़ा सूखा थाइम डालता हूँ। - यदि आपके पास सब्जियों के अवशेष (मिर्च, अजवाइन) हैं, तो आप उन्हें मिश्रण में डाल सकते हैं, लेकिन मूल स्वाद को न बदलें। सेवा के विचार - सर्माले ठंडी खट्टा क्रीम और मिर्च के साथ अच्छे होते हैं। - ये ताजे ब्रेड या साधारण पोलेंटा के साथ अच्छे होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सर्माले को चूल्हे पर भी उबाल सकता हूँ, केवल ओवन में नहीं? हाँ, आप इसे धीमी आंच पर बना सकते हैं। बस आग को बहुत कम रखना होगा और जब जरूरत हो तो गर्म पानी से भरना होगा। 2. सर्माले के लिए किस प्रकार का टर्की मांस सबसे उपयुक्त है? सर्वश्रेष्ठ है कि आप स्तन और जांघ का मिश्रण उपयोग करें, क्योंकि जांघ में अधिक वसा होती है और सर्माले सूखे नहीं होते। 3. मैं कैसे जानूँ कि सर्माले तैयार हैं? पत्तियाँ नरम हो जाती हैं, भराई दृढ़ होती है और तरल स्पष्ट रूप से कम हो जाता है। आप एक कोशिश कर सकते हैं, यह देखने के लिए कि चावल पका है या नहीं। 4. यदि गोभी के पत्ते लपेटने पर टूट जाएँ, तो मैं क्या करूँ? नरम और पतले हिस्सों को चुनें। यदि वे अभी भी टूटते हैं, तो उन्हें छोटे गोभी के टुकड़ों से पैच करें, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। 5. क्या मैं ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ, अचार नहीं? यह नुस्खा अचार गोभी के लिए बनाया गया है, ताज़ा के साथ स्वाद भिन्न होता है। मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, लेकिन यदि आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो नमकीन पानी में पत्तियों को उबालें और खटास हल्की हो जाएगी। पोषण संबंधी जानकारी एक औसत सर्विंग के लिए अनुमान (खट्टा क्रीम के बिना): कैलोरी: लगभग 200-250 किलो कैलोरी प्रोटीन: 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम वसा: 8-10 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि प्रत्येक सर्माले में कितना मांस, चावल और गोभी होता है और परोसने पर कितनी खट्टा क्रीम डाली जाती है। सहेजना और फिर से गर्म करना टर्की मांस के साथ सर्माले फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छे रहते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, उन्हें थोड़े पानी के साथ एक कढ़ाई में रखें या ओवन में गर्म करें। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, बनावट बदल जाती है। यदि सहेजने पर तरल खत्म हो जाता है, तो उन्हें गर्म करते समय गर्म पानी डालें।

सामग्री

1 किलोग्राम ग्राउंड टर्की (छाती और/या बिना हड्डी की जांघ) 1 कप चावल (गोल अनाज वाला) 1 गुच्छा अजमोद 1 गुच्छा डिल 3
4 बड़े प्याज 1 गाजर 2 अंडे 1 बड़ा अचार गोभी 1 कप टमाटर का पेस्ट/टमाटर का रस स्वादानुसार नमक और काली मिर्च वैकल्पिक
परोसने के लिए: मिर्च
खट्टा क्रीम