Rouleaux de chou farcis à la viande de dinde

Je fais souvent des sarmales de dinde, surtout quand j'ai du bon chou aigre et que je ne veux pas utiliser de porc. J'aime ça parce que la farce reste savoureuse mais plus légère, et la saveur des herbes et de la pâte de tomate équilibre le tout. Je fais généralement une grande casserole et garde le reste au réfrigérateur pendant quelques jours. La recette est simple, avec des ingrédients courants et sans techniques compliquées. Infos rapides Temps total : environ 3 heures et 30 minutes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 3 heures Portions : 8-10 (selon la taille des sarmales) Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, pour les repas en famille ou les fêtes Ingrédients 1 kg de viande hachée de dinde (poitrine et/ou cuisse désossée) 1 tasse de riz rond 3-4 gros oignons 1 carotte 2 œufs 1 bouquet de persil 1 bouquet d'aneth 1 gros chou aigre 1 tasse de pâte de tomate ou de jus de tomate sel, poivre au goût Optionnel pour servir : piment, crème aigre Méthode de préparation 1. Nettoyez et hachez finement l'oignon. Râpez la carotte. 2. Faites chauffer quelques cuillères d'huile dans une poêle. Ajoutez l'oignon et la carotte, ajoutez du sel et du poivre. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. 3. Ajoutez la pâte de tomate ou le jus de tomate sur les légumes sautés, mélangez et laissez cuire encore 2-3 minutes. 4. Ajoutez le riz directement dans la poêle, mélangez bien. Laissez cuire à feu doux encore 1-2 minutes, en remuant pour éviter que ça colle. 5. Retirez la poêle du feu, laissez refroidir légèrement, puis ajoutez les œufs légèrement battus, le persil et l'aneth finement hachés. Mélangez le tout. 6. Incorporez la viande hachée. Homogénéisez le mélange avec votre main ou une grande cuillère pour bien répartir tous les ingrédients. 7. Préparez le chou : séparez les feuilles, coupez les grosses nervures à la base et gardez quelques feuilles pour couvrir à la fin. Si le chou est très salé, vous pouvez rincer les feuilles brièvement à l'eau froide. 8. Prenez une feuille, placez une cuillère à café du mélange de viande au centre, enroulez fermement et fermez les côtés. 9. Placez les tiges d'aneth et de persil, éventuellement de petits morceaux de chou, au fond de la casserole. Disposez les sarmales côte à côte, en couches. 10. Hachez quelques feuilles de chou et placez-les sur les sarmales pour les maintenir immergées dans le liquide. 11. Ajoutez une cuillère de pâte de tomate et versez de l'eau tiède pour couvrir les sarmales, sans dépasser leur niveau. 12. Mettez la casserole au four à feu modéré, pendant environ 3 heures. Si le liquide diminue, complétez avec de l'eau chaude. 13. Les sarmales se servent chauds, avec du piment et de la crème aigre. Pourquoi je fais souvent cette recette Les sarmales de dinde sont plus légers tout en étant consistants. Je peux les préparer à l'avance, ils se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours et restent savoureux après réchauffage. Ils conviennent également à ceux qui ne veulent pas de porc. Conseils et Variations Conseils - Si le chou aigre est très acide ou salé, rincez brièvement les feuilles à l'eau froide. - Le riz ne doit pas être cuit séparément, il va gonfler pendant la cuisson. - Ne surchargez pas chaque sarmale pour éviter qu'elles ne se déchirent lors de l'enroulement. - La couche de feuilles hachées sur le dessus aide à garder les sarmales humides et à ne pas flotter. Substitutions - Si vous n'avez pas de pâte de tomate, utilisez du jus de tomate, éventuellement plus concentré. - Les herbes peuvent être juste du persil ou juste de l'aneth, selon ce que vous avez. - La viande de dinde peut être remplacée par du poulet pour une version encore plus légère. Variations - Vous pouvez ajouter une feuille de laurier entre les couches si vous aimez l'arôme. - Pour un goût plus riche, j'ajoute parfois un peu de thym séché à la farce. - Si vous avez des légumes restants (poivrons, céleri), vous pouvez les ajouter à la préparation, mais ne changez pas le goût de base. Idées de service - Les sarmales sont bonnes avec de la crème aigre froide et du piment à côté. - Elles se marient bien avec du pain frais ou de la polenta simple. Questions Fréquemment Posées 1. Puis-je faire bouillir les sarmales sur la cuisinière, pas seulement au four ? Oui, ils peuvent aussi être faits à feu doux sur la cuisinière. Il suffit de garder le feu très bas et de compléter avec de l'eau chaude si nécessaire. 2. Quel type de viande de dinde est le mieux pour les sarmales ? Il est préférable d'utiliser un mélange de poitrine et de cuisse, car la cuisse a plus de graisse et les sarmales ne seront pas sèches. 3. Comment savoir quand les sarmales sont prêtes ? La feuille devient molle, la farce est ferme et le liquide diminue visiblement. Vous pouvez en essayer une pour voir si le riz est cuit. 4. Que faire si les feuilles de chou se déchirent lors de l'emballage ? Choisissez des parties plus douces et plus fines du chou. Si elles se déchirent encore, réparez-les avec de petits morceaux de chou, cela n'affectera pas le goût. 5. Puis-je utiliser du chou frais au lieu de chou aigre ? Cette recette est conçue pour le chou aigre ; le goût est différent avec du frais. Je ne le recommande pas, mais si vous n'avez pas d'autre option, blanchissez les feuilles dans de l'eau salée et l'acidification est faible. Valeurs Nutritionnelles Estimation pour une portion moyenne (sans crème aigre) : Calories : environ 200-250 kcal Protéines : 18-20 g Glucides : 8-10 g Graisses : 8-10 g Les valeurs sont des estimations et dépendent de la quantité de viande, de riz et de chou que contient chaque sarmale et de la quantité de crème aigre ajoutée au service. Conservation et Réchauffage Les sarmales de dinde se conservent bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Pour réchauffer, placez-les dans une casserole avec un peu d'eau ou réchauffez-les au four. La congélation n'est pas recommandée, car la texture change. S'ils manquent de liquide lors de la conservation, ajoutez de l'eau chaude lors du réchauffage.

Ingrédients

• 1 kg de viande hachée de dinde (poitrine et/ou cuisse désossée) 1 tasse de riz (à grain rond) 1 bouquet de persil 1 bouquet daneth 3
• 4 gros oignons 1 carotte 2 œufs 1 gros chou mariné 1 tasse de concentré de tomate/jus de tomate sel et poivre au goût optionnel
• pour servir : piment
• crème aigre

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