Rollos de col rellenos de carne de pavo

Hago sarmales de pavo con bastante frecuencia, especialmente cuando tengo buena col agria y no quiero usar cerdo. Me gusta porque el relleno permanece sabroso pero más ligero, y el sabor de las hierbas y el tomate equilibra todo. Normalmente hago una olla grande y guardo el resto en el refrigerador por unos días. La receta es sencilla, con ingredientes comunes y sin técnicas complicadas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas y 30 minutos Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 3 horas Porciones: 8-10 (dependiendo del tamaño de los sarmales) Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, para comidas familiares o festividades Ingredientes 1 kg de carne molida de pavo (pechuga y/o muslo deshuesado) 1 taza de arroz redondo 3-4 cebollas grandes 1 zanahoria 2 huevos 1 manojo de perejil 1 manojo de eneldo 1 col agria grande 1 taza de pasta de tomate o jugo de tomate sal, pimienta al gusto Opcional para servir: chile picante, crema agria Método de preparación 1. Limpia y pica finamente la cebolla. Ralla la zanahoria. 2. Calienta unas cucharadas de aceite en una sartén. Agrega la cebolla y la zanahoria, añade sal y pimienta. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva translúcida. 3. Agrega la pasta de tomate o el jugo de tomate sobre las verduras sofritas, mezcla y deja cocinar por otros 2-3 minutos. 4. Agrega el arroz directamente a la sartén, mezcla bien. Deja cocinar a fuego bajo por 1-2 minutos más, revolviendo para evitar que se pegue. 5. Retira la sartén del fuego, deja enfriar un poco, luego agrega los huevos ligeramente batidos, el perejil y el eneldo picados finamente. Mezcla todo. 6. Incorpora la carne molida. Homogeneiza la mezcla con la mano o una cuchara grande para distribuir bien todos los ingredientes. 7. Prepara la col: separa las hojas, corta las venas gruesas de la base y guarda algunas hojas para cubrir al final. Si la col está muy salada, puedes enjuagar las hojas brevemente en agua fría. 8. Toma una hoja, coloca una cucharadita de la mezcla de carne en el centro, enrolla firmemente y cierra los lados. 9. Coloca los tallos de eneldo y perejil, posiblemente pequeños trozos de col, en el fondo de la olla. Coloca los sarmales uno al lado del otro, en capas. 10. Pica algunas hojas de col y colócalas sobre los sarmales para mantenerlos sumergidos en líquido. 11. Agrega una cucharada de pasta de tomate y vierte agua tibia para cubrir los sarmales, sin exceder su nivel. 12. Pon la olla en el horno a fuego moderado durante aproximadamente 3 horas. Si el líquido se reduce, completa con agua caliente. 13. Los sarmales se sirven calientes, con chile picante y crema agria. Por qué hago la receta a menudo Los sarmales de pavo son más ligeros y aún así consistentes. Puedo hacerlos con anticipación, se conservan bien en el refrigerador durante unos días y siguen siendo sabrosos después de recalentar. También son adecuados para quienes no quieren cerdo. Consejos y Variaciones Consejos - Si la col agria es muy ácida o salada, enjuaga las hojas brevemente en agua fría. - El arroz no debe hervirse por separado; se expandirá durante la cocción. - No sobrecargues cada sarmale para evitar que se rompan al envolver. - La capa de hojas picadas en la parte superior ayuda a que los sarmales no se sequen y no floten. Sustituciones - Si no tienes pasta de tomate, usa jugo de tomate, posiblemente más concentrado. - Las hierbas pueden ser solo perejil o solo eneldo, dependiendo de lo que tengas. - La carne de pavo se puede reemplazar con pollo para una versión aún más ligera. Variaciones - Puedes agregar una hoja de laurel entre capas si te gusta el aroma. - Para un sabor más rico, a veces agrego un poco de tomillo seco al relleno. - Si tienes sobras de verduras (pimientos, apio), puedes agregarlas a la mezcla, pero no cambies el sabor base. Ideas para servir - Los sarmales son buenos con crema agria fría y chile picante al lado. - Se combinan bien con pan fresco o polenta simple. Preguntas Frecuentes 1. ¿Puedo hervir los sarmales en la estufa, no solo en el horno? Sí, también se pueden hacer a fuego lento en la estufa. Solo necesitas mantener el fuego muy bajo y completar con agua caliente cuando sea necesario. 2. ¿Qué tipo de carne de pavo es mejor para los sarmales? Es mejor usar una mezcla de pechuga y muslo, ya que el muslo tiene más grasa y los sarmales no saldrán secos. 3. ¿Cómo sé cuándo están listos los sarmales? La hoja se vuelve blanda, el relleno es firme y el líquido disminuye visiblemente. Puedes probar uno para ver si el arroz está cocido. 4. ¿Qué hago si las hojas de col se rompen al envolver? Elige partes más suaves y delgadas de la col. Si aún se rompen, pégalos con pequeños trozos de col; no afectará el sabor. 5. ¿Puedo usar col fresca en lugar de agria? Esta receta está diseñada para col agria; el sabor es diferente con la fresca. No lo recomiendo, pero si no tienes otra opción, blanquea las hojas en agua con sal y la acidificación es leve. Valores Nutricionales Estimación para una porción media (sin crema agria): Calorías: aproximadamente 200-250 kcal Proteínas: 18-20 g Carbohidratos: 8-10 g Grasas: 8-10 g Los valores son estimaciones y dependen de cuánto carne, arroz y col contenga cada sarmale y cuánta crema agria se agregue al servir. Almacenamiento y Recalentamiento Los sarmales de pavo se conservan bien en el refrigerador durante 3-4 días. Para recalentar, colócalos en una olla con un poco de agua o caliéntalos en el horno. No se recomienda congelar, ya que la textura cambia. Si se quedan sin líquido al almacenar, agrega agua caliente al recalentar.

Ingredientes

• 1 kg de carne molida de pavo (pechuga y/o muslo deshuesado) 1 taza de arroz (de grano redondo) 1 manojo de perejil 1 manojo de eneldo 3-4 cebollas grandes 1 zanahoria 2 huevos 1 repollo grande encurti
• para servir: chile picante
• crema agria

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sarmalerollos de repollo con carne de pavo

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