Rolos de repolho recheados com carne de peru

Faço sarmale com carne de peru com bastante frequência, especialmente quando tenho chucrute boa e não quero usar carne de porco. Gosto porque o recheio permanece saboroso, mas mais leve, e o sabor das ervas e do caldo equilibra tudo. Normalmente, faço uma panela grande, e o restante guardo na geladeira por alguns dias. A receita é simples, com ingredientes comuns e sem técnicas complicadas. Informações rápidas Tempo total: cerca de 3 horas e 30 minutos Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozimento: 3 horas Porções: 8-10 (dependendo do tamanho dos sarmales) Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, para refeições em família ou festas Ingredientes 1 kg de carne moída de peru (peito e/ou coxa desossada) 1 xícara de arroz (grão redondo) 3-4 cebolas grandes 1 cenoura 2 ovos 1 maço de salsa 1 maço de endro 1 grande chucrute 1 xícara de caldo ou suco de tomate sal, pimenta a gosto Opcional para servir: pimenta malagueta, creme azedo Modo de preparo 1. Limpe e pique a cebola finamente. Rale a cenoura em um ralador grosso. 2. Aqueça algumas colheres de óleo em uma frigideira. Adicione a cebola e a cenoura, adicione sal e pimenta. Refogue em fogo médio até que a cebola fique translúcida. 3. Adicione o caldo ou o suco de tomate aos legumes refogados, misture e cozinhe por mais 2-3 minutos. 4. Coloque o arroz diretamente na frigideira, misture bem. Deixe em fogo baixo por mais 1-2 minutos, mexendo para não grudar. 5. Retire a frigideira do fogo, deixe esfriar um pouco e, em seguida, adicione os ovos batidos levemente com um garfo, a salsa e o endro picados finamente. Misture tudo. 6. Incorpore a carne moída. Homogeneíze a mistura com a mão ou uma colher grande, para que todos os ingredientes se distribuam bem. 7. Prepare a chucrute: desfaça as folhas, corte as nervuras grossas na base e reserve algumas folhas para cobrir no final. Se o chucrute for muito salgado, você pode enxaguar levemente as folhas em água fria. 8. Pegue uma folha, coloque no meio uma colher de sopa da mistura de carne, enrole bem e feche as extremidades laterais. 9. No fundo da panela, coloque os talos de endro e salsa, eventualmente também pequenos pedaços de chucrute. Arrume os sarmales um ao lado do outro, em camadas. 10. Pique algumas folhas de chucrute e coloque-as sobre os sarmales, para mantê-los submersos no líquido. 11. Adicione uma colher de caldo e despeje água morna suficiente para cobrir os sarmales, sem ultrapassar o nível deles. 12. Coloque a panela no forno a temperatura média, por cerca de 3 horas. Se o líquido diminuir, complete com água quente. 13. Os sarmales são servidos quentes, com pimenta malagueta e creme azedo. Por que faço essa receita com frequência Os sarmales com carne de peru são mais leves e ainda assim consistentes. Posso fazê-los com antecedência, eles se mantêm bem na geladeira por alguns dias e permanecem saborosos após serem reaquecidos. Também são adequados para quem não quer carne de porco. Dicas e variações Dicas - Se o chucrute for muito ácido ou salgado, enxágue as folhas rapidamente em água fria. - O arroz não precisa ser cozido separadamente, ele vai inchá durante o cozimento. - Não sobrecarregue cada sarmale, para que não se quebrem ao serem enrolados. - A camada de folhas picadas por cima ajuda os sarmales a não secarem e a não flutuarem. Substituições - Se você não tiver caldo, use suco de tomate, de preferência mais concentrado. - As ervas podem ser apenas salsa ou apenas endro, dependendo do que você tem. - A carne de peru pode ser substituída por frango, para uma versão ainda mais leve. Variações - Você pode adicionar uma folha de louro entre as camadas, se gostar do aroma. - Para um sabor mais rico, às vezes coloco um pouco de tomilho seco no recheio. - Se você tiver sobras de vegetais (pimentão, aipo), pode adicionar à mistura, mas não muda o sabor básico. Ideias de apresentação - Os sarmales são bons com creme azedo frio e pimenta malagueta ao lado. - Eles combinam com pão fresco ou polenta simples. Perguntas frequentes 1. Posso cozinhar os sarmales no fogão, não apenas no forno? Sim, eles também podem ser feitos em fogo baixo no fogão. Você só precisa manter o fogo bem baixo e completar com água quente quando necessário. 2. Que tipo de carne de peru é mais adequada para sarmale? O melhor é usar uma mistura de peito e coxa, pois a coxa tem mais gordura e os sarmales não ficam secos. 3. Como sei que os sarmales estão prontos? A folha fica macia, o recheio é firme e o líquido diminui visivelmente. Você pode experimentar um para ver se o arroz está cozido. 4. O que fazer se as folhas de chucrute se quebrarem ao serem enroladas? Escolha partes mais macias e finas do chucrute. Se ainda se quebrarem, conserte-as com pequenos pedaços de chucrute, isso não afeta o sabor. 5. Posso usar chucrute fresco, em vez de chucrute? Esta receita é pensada para chucrute, o sabor é diferente com o fresco. Não recomendo, mas se você não tiver outra opção, escalde as folhas em água com sal e a acidez é fraca. Valores nutricionais Estimativa para uma porção média (sem creme azedo): Calorias: aproximadamente 200-250 kcal Proteínas: 18-20 g Carboidratos: 8-10 g Gorduras: 8-10 g Os valores são estimativas e dependem da quantidade de carne, arroz e chucrute em cada sarmale e da quantidade de creme azedo adicionada ao servir. Armazenamento e reaquecimento Os sarmales com carne de peru se mantêm bem na geladeira por 3-4 dias. Para reaquecer, coloque-os em uma panela com um pouco de água ou aqueça no forno. Não recomendo congelar, pois a textura muda. Se faltar líquido ao armazenar, adicione água quente ao aquecer.

Ingredientes

1 kg de carne moída de peru (peito e/ou coxa desossada) 1 xícara de arroz (de grão redondo) 1 maço de salsa 1 maço de endro 3
4 cebolas grandes 1 cenoura 2 ovos 1 repolho grande em conserva 1 xícara de extrato de tomate/suco de tomate sal e pimenta a gosto opcional
para servir: pimenta
creme azedo

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