दादी के मोमोज़

पनीर के गूंदे एक पुरानी, सरल और संतोषजनक रेसिपी है, जिसे मैंने गर्मियों की छुट्टियों में दादी द्वारा बनाए गए गूंदों की याद आने के बाद फिर से खोजा। आटा कुछ सामग्री से तैयार किया जाता है, और भराई केवल पनीर, अंडा और नमक से बनी होती है। उबालने के बाद, गूंदे गर्म खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसे जाते हैं, जिसमें थोड़ी सी डिल भी डाली जा सकती है। तत्काल जानकारी कुल समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं है; आटे को फ्रिज में 30 मिनट के लिए आराम करने की आवश्यकता होती है तैयारी का समय: मूल रेसिपी में निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: जब तक गूंदे पानी की सतह पर न आ जाएं परोसने की मात्रा: संख्या निर्दिष्ट नहीं है और यह गूंदों के आकार पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पनीर के गूंदे, खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसे जाते हैं सामग्री आटे के लिए 500 ग्राम आटा 1 अंडा जितना आवश्यक हो, दूध या पानी एक चुटकी नमक भराई के लिए 500 ग्राम पनीर 1 अंडा स्वादानुसार नमक खट्टा क्रीम सॉस के लिए 200 मिलीलीटर मीठा खट्टा क्रीम 2 चम्मच सूरजमुखी का तेल स्वादानुसार नमक कुछ डिल की पत्तियाँ, वैकल्पिक निर्माण की विधि 1. आटे की तैयारी आटे को एक कटोरे में डालें, अंडा और नमक डालें, फिर धीरे-धीरे दूध या पानी मिलाना शुरू करें। तरल को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, जब तक कि एक आटा न बन जाए जिसे गूंधा और बेला जा सके। आटे को तब तक गूंधें जब तक सामग्री मिल न जाएं और यह बेलने के लिए उपयुक्त न हो। रेसिपी में दूध या पानी की सटीक मात्रा नहीं दी गई है, क्योंकि यह आटे और अंडे के आकार पर निर्भर करता है। शुरुआत में बहुत अधिक डालने की बजाय, धीरे-धीरे तरल डालना बेहतर है। आटे को ढककर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह आराम का समय आटे को बेलने में आसान बनाता है। 2. भराई की तैयारी एक कटोरे में, पनीर, अंडा और स्वादानुसार नमक मिलाएं। भराई को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए ताकि पनीर को आटे के टुकड़ों के बीच में आसानी से रखा जा सके। यदि पनीर पहले से ही नमकीन है, तो नमक की मात्रा को सावधानी से समायोजित करना चाहिए। मूल रेसिपी में चीनी नहीं डाली जाती है, इसलिए भराई नमकीन होती है। 3. आटे को काटना आटे को फ्रिज से निकालें और इसे एक चटाई पर बेलें। मूल रेसिपी में सटीक मोटाई का उल्लेख नहीं है, इसलिए आटे को गूंदे के लिए उपयुक्त मोटाई में बेलना चाहिए, जो इतना पतला हो कि पक सके, लेकिन इतना पतला नहीं कि भराई करते समय फट जाए। एक तेज किनारे वाले कप का उपयोग करके गोल आकार काटें। सुनिश्चित करें कि आकार आसानी से आटे से बाहर निकल जाए। 4. गूंदों का निर्माण प्रत्येक गोल आकार के बीच में थोड़ी भराई रखें। आटे को मोड़ें और किनारों को बंद करें, जैसे गूंदों की तरह। उबालने के दौरान भराई को अंदर रखने के लिए अंगुलियों से किनारों को दबाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आप बहुत अधिक पनीर न डालें, क्योंकि इससे किनारे बंद करना कठिन हो जाएगा। फिर भी, सटीक मात्रा काटे गए गोल आकार के आकार पर निर्भर करती है। 5. उबालना पानी उबालें और उसमें थोड़ा नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो गूंदों को बर्तन में डालें। जब तक गूंदे पानी की सतह पर न आ जाएं तब तक उबालें। जब वे तैरने लगें, तो उन्हें झागदार चम्मच से निकालें। गूंदों को ठंडे पानी के नीचे धो लें, फिर उन्हें एक कटोरे में डाल दें। यह कदम मूल रेसिपी में शामिल है और उबालने के तुरंत बाद किया जाता है। 6. खट्टा क्रीम सॉस तैयार करना एक पैन में, 2 चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो मीठा खट्टा क्रीम और नमक डालें। अंत में, यदि आप इसे उपयोग करना चुनते हैं, तो कटी हुई या छोटे टुकड़ों में तोड़ी गई डिल डालें। सॉस को गर्म परोसा जाता है, उबले हुए गूंदों पर। 7. परोसना गूंदों के कटोरे पर खट्टा क्रीम सॉस डालें और धीरे से मिलाएं या सावधानी से पलटें ताकि वे ढक जाएं। गर्म परोसें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह सामान्य सामग्री पर आधारित है और जटिल भराई की आवश्यकता नहीं है। आटा जल्दी से तैयार किया जाता है, और फ्रिज में 30 मिनट का आराम समय पनीर को मिलाने और सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। गूंदे उबालने के तुरंत बाद अच्छे होते हैं, गर्म खट्टा क्रीम और डिल के साथ, बिना किसी अन्य गार्निश की आवश्यकता के। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटे में धीरे-धीरे दूध या पानी डालें। सटीक मात्रा रेसिपी में उल्लेख नहीं की गई है और यह आटे के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है, इसलिए आटे पर नज़र रखना आवश्यक है। आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इस विश्राम के बाद, इसे फैलाना आसान हो जाता है और इसे काटने के लिए बहुत अधिक विकृत नहीं होता है। आटे के गोल आकार को अधिक न भरें। किनारे को ठीक से बंद करने के लिए इसे स्वतंत्र रहना चाहिए। हर गूंदे को सावधानी से बंद करें। यदि कुछ हिस्से अलग रह जाते हैं, तो भराई उबलते पानी में निकल सकती है। गूंदों को उबलते पानी में डालें और जब वे सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें निकालें, जैसा कि रेसिपी में कहा गया है। उबालने का कोई निश्चित समय नहीं है, क्योंकि यह उनके आकार और मोटाई पर निर्भर करता है। वैकल्पिकता आटे में दूध को पानी से बदला जा सकता है, जैसा कि मूल रेसिपी में उल्लेखित है। सॉस में डिल वैकल्पिक है, इसलिए यदि आपके पास नहीं है या यदि आप साधारण सॉस पसंद करते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं। तेल के लिए सूरजमुखी के तेल का उपयोग किया जाता है। रेसिपी में किसी अन्य प्रकार की वसा का उल्लेख नहीं है, इसलिए यह विकल्प रखना सबसे सुरक्षित है। विविधताएँ बुनियादी रेसिपी नमकीन है, जिसमें पनीर, अंडा और नमक होता है। भराई में चीनी नहीं डाली जाती है, और अंतिम स्वाद खट्टा क्रीम सॉस से पूरा होता है। आप गूंदों को केवल खट्टा क्रीम सॉस के साथ रख सकते हैं, या सॉस में डिल जोड़ सकते हैं ताकि ताजगी का स्वाद मिले। ये मूल रेसिपी में उल्लेखित या सुझाए गए विविधताएँ हैं, बिना किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता के। परोसने के विचार गूंदों को तुरंत परोसें जब आप उन्हें गर्म सॉस के साथ मिलाते हैं। सॉस सीधे कटोरे में डाला जाता है, और पकवान गर्म पर खाया जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं आटे के लिए दूध के बजाय पानी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। रेसिपी में दूध और पानी दोनों का उल्लेख किया गया है। तरल को धीरे-धीरे डालें, जब तक कि आप एक ऐसा आटा प्राप्त न करें जिसे गूंधा और बेला जा सके। गूंदों को कितनी देर उबालना चाहिए? रेसिपी में सही मिनटों की संख्या नहीं दी गई है। गूंदों को तब तक उबालें जब तक वे उबलते पानी की सतह पर न आ जाएं। तब उन्हें झागदार चम्मच से निकालें। गूंदों को उबालने के बाद ठंडे पानी के नीचे क्यों डालते हैं? यह मूल रेसिपी का एक कदम है और इसे उबलते पानी से निकालने के तुरंत बाद किया जाता है। इसके बाद, गूंदों को एक कटोरे में रखा जाता है और गर्म खट्टा क्रीम सॉस के साथ ढक दिया जाता है। क्या मैं डिल छोड़ सकता हूँ? हाँ। डिल वैकल्पिक है। सॉस को केवल मीठी खट्टा क्रीम, तेल और नमक के साथ तैयार किया जा सकता है। क्या भराई को पहले से तैयार किया जा सकता है? हाँ, भराई को आटे को बेलने से पहले मिलाया जा सकता है। इसमें पनीर, अंडा और नमक होता है और इसे तब तक तैयार रखा जा सकता है जब तक कि आटा काटने और भरने के लिए तैयार न हो जाए। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मूल्य सभी सामग्री के लिए अनुमानित हैं, न कि एक सटीक भाग के लिए, क्योंकि रेसिपी में यह निर्दिष्ट नहीं किया गया है कि कितने गूंदे बनते हैं और आटे में कितना दूध या पानी डालना है। पूरे पकवान के लिए, अनुमानित लगभग 3100-3400 किलो कैलोरी है, जो उपयोग किए गए पनीर और खट्टा क्रीम के प्रकार पर निर्भर करता है। प्रोटीन: लगभग 125-140 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 390-430 ग्राम वसा: लगभग 105-125 ग्राम एक भाग की मात्रा गूंदों के आकार और प्लेट में सॉस की मात्रा के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती है। आटा और पनीर मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन में योगदान करते हैं, जबकि तेल और खट्टा क्रीम वसा और कैलोरी के मूल्य को बढ़ाते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना गूंदे ताजे और गर्म परोसे जाने पर सबसे अच्छे होते हैं, जब उन्हें खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिलाया जाता है। यदि कोई बचे हुए हैं, तो उन्हें फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में रखें। फिर से गर्म करते समय, उन्हें ध्यान से गर्म करें, ताकि वे सूख न जाएं। मूल रेसिपी में भंडारण का कोई निश्चित समय निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए उन्हें जल्द से जल्द खाना बेहतर होता है, कई दिनों तक न छोड़ें।