Les Raviolis de Grand-Mère

Name: Les Raviolis de Grand-Mère - Betina B.
Ingredients: Pâte : 500 g de farine; 1 œuf; lait selon besoin ou eau; une pincée de sel. Garniture : 500 grammes de fromage cottage; 1 œuf; sel au goût. Sauce : 200 ml de crème douce; 2 cuillères à soupe dhuile de tournesol; sel au goût; quelques brins daneth (facultatif).

Pâtes/Pizza - Les Raviolis de Grand-Mère par Betina B. - Recettes Recipia

Les dumplings au fromage sont une ancienne recette simple et copieuse que j'ai redécouverte après avoir pensé à ceux que ma grand-mère préparait pendant les vacances d'été. La pâte se prépare avec peu d'ingrédients, et la garniture se compose uniquement de fromage cottage, d'œuf et de sel. Après ébullition, les dumplings sont servis avec une sauce à la crème aigre chaude, à laquelle on peut ajouter un peu d'aneth. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; la pâte a besoin de 30 minutes de repos au réfrigérateur Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : jusqu'à ce que les dumplings remontent à la surface de l'eau Portions : le nombre n'est pas précisé et dépend de la taille des dumplings Difficulté : moyenne Type de recette : dumplings au fromage, servis avec sauce à la crème aigre Ingrédients Pour la pâte 500 g de farine 1 œuf Lait selon les besoins ou eau Une pincée de sel Pour la garniture 500 g de fromage cottage 1 œuf Sel au goût Pour la sauce à la crème aigre 200 ml de crème douce 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol Sel au goût Quelques brins d'aneth, facultatif Méthode de préparation 1. Préparation de la pâte Mettez la farine dans un bol, ajoutez l'œuf et le sel, puis commencez à incorporer progressivement le lait ou l'eau. Le liquide est ajouté petit à petit jusqu'à obtenir une pâte qui peut être pétrie et étalée. Pétrissez la pâte jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et qu'elle soit adaptée à l'étalement. La recette ne donne pas de quantité exacte pour le lait ou l'eau, car cela dépend de la farine et de la taille de l'œuf. Il est préférable d'ajouter le liquide progressivement plutôt que de mettre trop au départ. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ce temps de repos rend la pâte plus facile à étaler. 2. Préparation de la garniture Dans un bol, mélangez le fromage cottage avec l'œuf et le sel au goût. La garniture doit être bien homogénéisée pour que le fromage puisse être facilement placé au centre des morceaux de pâte. Si le fromage est déjà salé, la quantité de sel doit être ajustée avec soin. Dans la recette de base, on n'ajoute pas de sucre, donc la garniture est salée. 3. Découpe de la pâte Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail. La recette originale ne précise pas d'épaisseur exacte, donc la pâte doit être étalée en une feuille adaptée aux dumplings, suffisamment fine pour cuire, mais pas si fine qu'elle se casse lors du remplissage. Découpez des cercles à l'aide d'une tasse aux bords plus tranchants. Appuyez fermement pour que les formes se détachent facilement de la feuille de pâte. 4. Formation des dumplings Placez une petite quantité de garniture au fromage au centre de chaque cercle. Pliez la pâte et scellez les bords comme on le fait avec des dumplings. Appuyez sur les bords avec vos doigts pour que la garniture reste à l'intérieur pendant la cuisson. Il est important de ne pas mettre trop de fromage, car les bords seront plus difficiles à sceller. Cependant, la quantité exacte dépend de la taille des cercles découpés. 5. Ébullition Mettez de l'eau à bouillir et ajoutez un peu de sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez les dumplings dans la casserole. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Lorsqu'ils flottent, retirez-les avec une écumoire. Rincez les dumplings sous l'eau froide, puis transférez-les dans un bol. Cette étape est incluse dans la recette originale et se fait immédiatement après l'ébullition. 6. Préparation de la sauce à la crème aigre Dans une poêle, ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile de tournesol. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la crème douce et le sel. Enfin, ajoutez l'aneth haché ou déchiré en petits morceaux, si vous choisissez de l'utiliser. La sauce est servie chaude sur les dumplings bouillis. 7. Service Versez la sauce à la crème aigre sur les dumplings dans le bol et mélangez délicatement ou retournez-les avec précaution pour les enrober. Ils sont servis chauds. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette parce qu'elle repose sur des ingrédients courants et ne nécessite pas de garniture compliquée. La pâte se prépare rapidement, et les 30 minutes de repos au réfrigérateur peuvent être utilisées pour mélanger le fromage et préparer la sauce. Les dumplings sont bons immédiatement après ébullition, avec de la crème aigre chaude et de l'aneth, sans avoir besoin d'autres accompagnements. Conseils et variations Conseils Ajoutez le lait ou l'eau progressivement à la pâte. La quantité exacte n'est pas mentionnée dans la recette et peut varier selon la farine, donc la pâte doit être surveillée tout au long du processus. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant les 30 minutes indiquées. Après ce repos, elle s'étale plus facilement et peut être découpée sans trop se déformer. Ne remplissez pas excessivement les cercles de pâte. Le bord doit rester libre pour pouvoir être bien scellé. Fermez chaque dumpling avec soin. S'il reste des parties détachées, la garniture peut s'échapper dans l'eau bouillante. Mettez les dumplings dans l'eau bouillante et retirez-les lorsqu'ils remontent à la surface, selon la recette. Un temps de cuisson fixe n'est pas indiqué, car cela dépend de leur taille et de leur épaisseur. Substitutions Le lait de la pâte peut être remplacé par de l'eau, comme prévu dans la recette originale. L'aneth dans la sauce est facultatif, donc il peut être omis si vous ne l'avez pas ou si vous préférez une sauce simple. Pour l'huile, on utilise de l'huile de tournesol. La recette ne précise pas un autre type de graisse, donc il est plus sûr de garder cette variante. Variations La recette de base est salée, avec du fromage cottage, un œuf et du sel. Aucun sucre n'est ajouté à la garniture, et le goût final est complété par la sauce à la crème aigre. Vous pouvez garder les dumplings simples, juste avec la sauce à la crème aigre, ou vous pouvez ajouter de l'aneth à la sauce pour un goût plus frais. Ce sont les variations mentionnées ou suggérées par la recette originale, sans avoir besoin d'autres ingrédients. Idées de service Servez les dumplings immédiatement après les avoir mélangés avec la sauce chaude. La sauce est placée directement sur eux dans le bol, et le plat est mangé chaud. Questions fréquentes Puis-je utiliser de l'eau à la place du lait pour la pâte ? Oui. La recette prévoit à la fois du lait et de l'eau. Ajoutez le liquide progressivement jusqu'à obtenir une pâte qui peut être pétrie et étalée. Combien de temps les dumplings doivent-ils être cuits ? La recette ne précise pas un nombre exact de minutes. Les dumplings sont cuits jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface de l'eau bouillante. Ensuite, ils sont retirés avec une écumoire et rincés sous l'eau froide. Pourquoi les dumplings sont-ils rincés sous l'eau froide après ébullition ? C'est une étape de la recette originale et elle est faite immédiatement après qu'ils ont été retirés de l'eau bouillante. Après cela, les dumplings sont placés dans un bol et recouverts de la sauce à la crème aigre chaude. Puis-je renoncer à l'aneth ? Oui. L'aneth est facultatif. La sauce peut être préparée uniquement avec de la crème douce, de l'huile et du sel. La garniture peut-elle être préparée à l'avance ? Oui, la garniture peut être mélangée à l'avance avant d'étendre la pâte. Elle contient du fromage cottage, un œuf et du sel et peut être conservée prête jusqu'à ce que la pâte soit découpée et remplie. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations pour la quantité totale d'ingrédients, pas pour une portion exacte, car la recette ne précise pas combien de dumplings résultent et combien de lait ou d'eau entre dans la pâte. Pour toute la préparation, l'estimation est d'environ 3 100-3 400 kcal, selon le type de fromage cottage et de crème utilisée. Protéines : environ 125-140 g Glucides : environ 390-430 g Graisses : environ 105-125 g Une portion peut avoir des valeurs très différentes selon la taille des dumplings et la quantité de sauce qui atteint l'assiette. La farine et le fromage contribuent principalement aux glucides et aux protéines, tandis que l'huile et la crème augmentent la valeur des graisses et des calories. Conservation et réchauffage Les dumplings sont meilleurs servis frais et chauds, immédiatement après avoir été mélangés avec la sauce à la crème aigre. S'il en reste, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, réchauffez-les avec soin avec la sauce pour ne pas les dessécher. Un temps de conservation exact n'est pas précisé dans la recette originale, il est donc préférable de les consommer le plus tôt possible, sans les laisser plusieurs jours.