Büyükanne'nin Mantısı

Peynirli mantı, az malzeme ile yapılan, eski, basit ve doyurucu bir tariftir. Yaz tatillerinde anneannemin yaptığı mantıları hatırladıktan sonra yeniden keşfettim. Hamur, az sayıda malzemeden hazırlanırken, iç harcı sadece lor peyniri, yumurta ve tuzdan oluşur. Haşlandıktan sonra mantılar, üzerine biraz dereotu eklenebilecek sıcak krema sosu ile servis edilir. Hızlı bilgiler Toplam süre: kesin olarak belirtilmemiştir; hamurun buzdolabında dinlenmesi için 30 dakikaya ihtiyacı vardır. Hazırlama süresi: orijinal tarifte belirtilmemiştir. Pişirme süresi: mantılar suyun yüzeyine çıkana kadar. Porsiyon: sayı belirtilmemiştir ve mantıların büyüklüğüne bağlıdır. Zorluk: orta. Tarif türü: peynirli mantı, krema sosu ile servis edilir. Malzemeler Hamur için 500 g un 1 yumurta Yeterince süt veya su Bir tutam tuz İç harcı için 500 g lor peyniri 1 yumurta Tuz, damak tadına göre Krema sosu için 200 ml tatlı krema 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı Tuz, damak tadına göre İsteğe bağlı birkaç dal dereotu Hazırlama yöntemi 1. Hamurun hazırlanması Unu bir kaseye koyun, yumurtayı ve tuzu ekleyin, ardından süt veya suyu yavaş yavaş eklemeye başlayın. Sıvı, yoğrulup açılabilen bir hamur elde edene kadar azar azar eklenmelidir. Hamuru, malzemeler birleşene kadar yoğurun ve açmaya uygun hale gelene kadar devam edin. Tarif, süt veya su için kesin bir miktar vermez, çünkü bu unun cinsine ve yumurtanın boyutuna bağlıdır. Başlangıçta fazla sıvı eklemektense, sıvıyı yavaş yavaş eklemek daha iyidir. Hamuru örtün ve buzdolabında yarım saat dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, hamurun açılmasını kolaylaştırır. 2. İç harcın hazırlanması Bir kasede lor peynirini yumurta ve tuz ile karıştırın. İç harç iyice homojen olmalıdır, böylece peynir hamur parçalarının ortasına kolayca yerleştirilebilir. Eğer peynir zaten tuzluysa, tuz miktarını dikkatlice ayarlamak gerekir. Temel tarifte şeker eklenmez, bu yüzden iç harç tuzludur. 3. Hamurun kesilmesi Hamuru buzdolabından çıkarın ve bir tezgah üzerinde açın. Orijinal tarifte kesin bir kalınlık belirtilmediğinden, hamur mantılar için uygun bir kalınlıkta açılmalıdır; pişirmek için yeterince ince olmalı, ancak doldururken yırtılmayacak kadar da ince olmamalıdır. Keskin kenarları olan bir bardak yardımıyla daireler kesin. Şekillerin hamurdan kolayca çıkabilmesi için iyice bastırın. 4. Mantıların şekillendirilmesi Her dairenin ortasına biraz peynir harcı koyun. Hamuru katlayın ve kenarlarını, mantılarda olduğu gibi yapıştırın. Kenarları parmaklarınızla bastırarak, iç harcın haşlama sırasında dışarı çıkmasını engelleyin. Peynir miktarını fazla koymamaya dikkat edin, çünkü kenarları kapatmak zorlaşır. Ancak, tam miktar kesilen dairelerin boyutuna bağlıdır. 5. Haşlama Bir tencereye su koyun ve biraz tuz ekleyin. Su kaynadığında mantıları tencereye koyun. Yüzeye çıkana kadar haşlayın. Yüzeye çıktıklarında, bir delikli kaşıkla çıkarın. Mantıları soğuk suyun altından geçirin, ardından bir kaseye aktarın. Bu adım orijinal tarifte yer alır ve haşlamadan hemen sonra yapılır. 6. Krema sosunun hazırlanması Bir tavaya iki yemek kaşığı ayçiçek yağı koyun. Yağ ısındığında, tatlı kremayı ve tuzu ekleyin. Son olarak, kullanmayı seçerseniz, doğranmış veya küçük parçalara ayrılmış dereotunu ekleyin. Sos, haşlanmış mantıların üzerine sıcak olarak servis edilir. 7. Servis Kaseye koyduğunuz mantıların üzerine krema sosunu dökün ve nazikçe karıştırın ya da dikkatlice çevirin, üzerlerini kaplayacak kadar. Sıcak servis edilir. Bu tarifi neden sık yapıyorum Sıradan malzemelere dayandığı ve karmaşık bir iç harç gerektirmediği için bu tarifi seviyorum. Hamur hızlı bir şekilde hazırlanır ve buzdolabında dinlenmek için 30 dakika, peyniri karıştırmak ve sosu hazırlamak için kullanılabilir. Mantılar, haşlandıktan hemen sonra, sıcak kremayla ve dereotu ile birlikte, başka garnitürlere ihtiyaç duymadan lezzetlidir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Hamura süt veya suyu yavaş yavaş ekleyin. Kesin miktar tarifte belirtilmemiştir ve unun cinsine göre değişebilir, bu nedenle hamur süreci boyunca izlenmelidir. Hamuru buzdolabında belirtilen 30 dakika bekletin. Bu dinlenme süresinden sonra, daha kolay açılır ve şekil vermek için fazla deforme olmadan kesilebilir. Hamur dairelerini aşırı doldurmayın. Kenarların iyi yapışabilmesi için serbest kalması gerekir. Her mantıyı dikkatlice kapatın. Eğer açık kalan kısımlar kalırsa, iç harç kaynar suya çıkabilir. Mantıları kaynar suya koyun ve tarifte belirtildiği gibi yüzeye çıktıklarında çıkarın. Haşlama süresi için kesin bir zaman verilmez, çünkü bu onların boyutuna ve kalınlığına bağlıdır. Yerine koymalar Hamurdaki süt, orijinal tarifte belirtildiği gibi su ile değiştirilebilir. Sos içindeki dereotu isteğe bağlıdır, bu yüzden yoksa ya da sade sosu tercih ediyorsanız atlayabilirsiniz. Yağ olarak ayçiçek yağı kullanılır. Tarif başka bir yağ türü belirtmediği için bu seçeneği korumak en güvenlisidir. Varyasyonlar Temel tarif tuzludur, lor peyniri, yumurta ve tuz ile yapılır. İç harca şeker eklenmez ve son tat, krema sosu ile tamamlanır. Mantıları sade tutabilir, sadece krema sosu ile servis edebilir veya sosun içine dereotu ekleyerek daha taze bir tat elde edebilirsiniz. Bunlar, orijinal tarifte belirtilen veya önerilen varyasyonlardır ve başka malzemelere ihtiyaç yoktur. Servis fikirleri Mantıları sıcak sosla karıştırdıktan hemen sonra servis edin. Sos, kaseye doğrudan dökülür ve yemek sıcak olarak yenir. Sıkça Sorulan Sorular Hamur için süt yerine su kullanabilir miyim? Evet. Tarif hem süt hem de suyu öngörmektedir. Sıvıyı yavaş yavaş ekleyin, yoğurulup açılabilen bir hamur elde edene kadar. Mantılar ne kadar süre haşlanmalı? Tarif kesin bir dakika sayısı vermez. Mantılar, kaynar suyun yüzeyine çıkana kadar haşlanır. O zaman delikli bir kaşıkla çıkarılır ve soğuk suyun altına tutulur. Mantılar haşlandıktan sonra soğuk suyun altından geçirilir mi? Bu, orijinal tarifteki bir adımdır ve kaynar sudan çıkarıldıktan hemen sonra yapılır. Daha sonra mantılar bir kaseye konur ve üzerine sıcak krema sosu dökülür. Dereotu atlayabilir miyim? Evet. Dereotu isteğe bağlıdır. Sos, sadece tatlı krema, yağ ve tuz ile hazırlanabilir. İç harcı önceden hazırlayabilir miyim? Evet, iç harcı hamuru açmadan önce karıştırabilirsiniz. Lor peyniri, yumurta ve tuz içerir ve hamur kesilip doldurulana kadar hazırlanmış olarak saklanabilir. Besin değerleri Aşağıdaki değerler, orijinal tarifin kaç mantı ürettiğini veya hamurda ne kadar süt veya su olduğunu belirtmediğinden, kesin bir porsiyon için değil, toplam malzeme miktarı için tahminidir. Tüm yemek için tahmini değer yaklaşık 3100-3400 kcal'dir, kullanılan lor peyniri ve krema türüne bağlı olarak. Protein: yaklaşık 125-140 g Karbonhidrat: yaklaşık 390-430 g Yağ: yaklaşık 105-125 g Bir porsiyon, mantıların boyutuna ve tabağa gelen sos miktarına bağlı olarak çok farklı değerlere sahip olabilir. Un ve lor peyniri, esasen karbonhidrat ve protein sağlar; yağ ve krema ise yağ ve kalori değerini artırır. Saklama ve yeniden ısıtma Mantılar, sıcak krema sosu ile karıştırıldıktan hemen sonra taze ve sıcak servis edilir. Eğer kalırsa, buzdolabında kapalı bir kapta saklayın. Yeniden ısıtırken, sos ile birlikte dikkatlice ısıtın, kurumasın. Orijinal tarifte saklama süresi belirtilmediği için, mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi tercih edilir, birkaç gün bekletilmemelidir.