Os Dumplings da Avó

Os pierogi de queijo são uma receita antiga, simples e substancial, que redescobri ao lembrar-me dos que a minha avó fazia nas férias de verão. A massa é feita com poucos ingredientes, e o recheio é composto apenas por queijo fresco, ovo e sal. Após a fervura, os pierogi são servidos com um molho de nata quente, ao qual se pode adicionar um pouco de endro. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; a massa precisa de 30 minutos de descanso na geladeira Tempo de preparação: não especificado na receita original Tempo de cozimento: até que os pierogi subam à superfície da água Porções: o número não é especificado e depende do tamanho dos pierogi Dificuldade: média Tipo de receita: pierogi de queijo, servidos com molho de nata Ingredientes Para a massa 500 g de farinha 1 ovo Leite quanto baste ou água Uma pitada de sal Para o recheio 500 g de queijo fresco 1 ovo Sal, a gosto Para o molho de nata 200 ml de nata doce 2 colheres de sopa de óleo de girassol Sal, a gosto Alguns ramos de endro, opcional Modo de preparo 1. Preparação da massa Coloque a farinha em uma tigela, adicione o ovo e o sal, e comece a incorporar gradualmente o leite ou a água. O líquido deve ser adicionado aos poucos, até que se obtenha uma massa que possa ser amassada e estendida. Amasse a massa até que os ingredientes se unam e ela fique adequada para ser estendida. A receita não fornece uma quantidade exata de leite ou água, pois isso depende da farinha e do tamanho do ovo. É melhor adicionar o líquido gradualmente do que colocar muito de uma só vez. Cubra a massa e deixe-a na geladeira por meia hora. Esse tempo de descanso torna a massa mais fácil de estender. 2. Preparação do recheio Em uma tigela, misture o queijo fresco com o ovo e sal a gosto. O recheio deve estar bem homogêneo, para que o queijo possa ser facilmente colocado no meio dos pedaços de massa. Se o queijo já estiver salgado, a quantidade de sal deve ser ajustada com cuidado. Na receita básica não se adiciona açúcar, portanto o recheio é salgado. 3. Cortando a massa Retire a massa da geladeira e estenda-a sobre uma superfície. A receita original não indica uma espessura exata, então a massa deve ser estendida em uma folha adequada para os pierogi, fina o suficiente para cozinhar, mas não tão fina a ponto de se romper ao rechear. Corte círculos com a ajuda de um copo com bordas mais afiadas. Pressione bem para que as formas se soltem facilmente da folha de massa. 4. Formando os pierogi Coloque no meio de cada círculo um pouco do recheio de queijo. Dobre a massa e pressione as bordas, como se faz com os pierogi. Pressione com os dedos nas bordas para que o recheio permaneça dentro durante a fervura. É importante não colocar muito queijo, pois as bordas serão mais difíceis de fechar. No entanto, a quantidade exata depende do tamanho dos círculos cortados. 5. Cozinhando Coloque água para ferver e adicione um pouco de sal. Quando a água estiver fervendo, coloque os pierogi na panela. Deixe cozinhar até que subam à superfície. Quando flutuarem, retire-os com uma escumadeira. Passe os pierogi sob água fria, depois coloque-os em uma tigela. Este passo está incluído na receita original e é feito imediatamente após a fervura. 6. Preparando o molho de nata Em uma frigideira, coloque as duas colheres de óleo de girassol. Quando o óleo estiver aquecido, adicione a nata doce e o sal. Por fim, adicione o endro picado ou partido em pedaços pequenos, se optar por usá-lo. O molho é servido quente, sobre os pierogi cozidos. 7. Servindo Despeje o molho de nata sobre os pierogi na tigela e misture delicadamente ou vire-os com cuidado, apenas o suficiente para cobri-los. Servem-se quentes. Por que faço essa receita com frequência Gosto dela porque é baseada em ingredientes comuns e não exige um recheio complicado. A massa é rápida de preparar, e os 30 minutos de descanso na geladeira podem ser usados para misturar o queijo e preparar o molho. Os pierogi são bons logo após a fervura, com nata quente e endro, sem precisar de outros acompanhamentos. Dicas e variações Dicas Adicione o leite ou a água gradualmente à massa. A quantidade exata não é mencionada na receita e pode variar dependendo da farinha, então a massa deve ser observada durante o processo. Deixe a massa na geladeira pelos 30 minutos indicados. Após esse descanso, será mais fácil estender e cortar sem deformá-la. Não recheie excessivamente os círculos de massa. A borda deve permanecer livre para que possa ser bem colada. Feche cada pierogi com cuidado. Se houver partes soltas, o recheio pode escapar na água fervente. Coloque os pierogi na água fervente e retire-os quando subirem à superfície, conforme a receita. Não é indicado um tempo fixo de cozimento, pois isso depende do tamanho e da espessura deles. Substituições O leite na massa pode ser substituído por água, exatamente como está previsto na receita original. O endro no molho é opcional, então pode ser omitido se você não o tiver ou se preferir o molho simples. Para o óleo, usa-se óleo de girassol. A receita não indica outro tipo de gordura, portanto, é mais seguro manter essa variante. Variações A receita básica é salgada, com queijo fresco, ovo e sal. Não se adiciona açúcar ao recheio, e o sabor final é complementado pelo molho de nata. Você pode manter os pierogi simples, apenas com o molho de nata, ou pode adicionar o endro ao molho para um sabor mais fresco. Essas são as variações mencionadas ou sugeridas pela receita original, sem necessidade de outros ingredientes. Ideias para servir Sirva os pierogi imediatamente após misturá-los com o molho quente. O molho é colocado diretamente sobre eles na tigela, e o prato é consumido quente. Perguntas frequentes Posso usar água em vez de leite para a massa? Sim. A receita prevê tanto leite quanto água. Adicione o líquido gradualmente, até obter uma massa que possa ser amassada e estendida. Quanto tempo devo cozinhar os pierogi? A receita não indica um número exato de minutos. Os pierogi são cozidos até que subam à superfície da água fervente. Então, são retirados com uma escumadeira e passados sob água fria. Por que os pierogi são passados sob água fria após a fervura? Esse é um passo da receita original e é feito imediatamente após serem retirados da água fervente. Depois disso, os pierogi são colocados em uma tigela e cobertos com o molho de nata quente. Posso omitir o endro? Sim. O endro é opcional. O molho pode ser preparado apenas com nata doce, óleo e sal. Posso preparar o recheio com antecedência? Sim, o recheio pode ser misturado antes de estender a massa. Ele contém queijo fresco, ovo e sal e pode ser mantido preparado até que a massa seja cortada e recheada. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas para a quantidade total de ingredientes, não para uma porção exata, pois a receita não especifica quantos pierogi resultam e nem quanto leite ou água vai na massa. Para o prato inteiro, a estimativa é de aproximadamente 3100-3400 kcal, dependendo do tipo de queijo fresco e da nata utilizada. Proteínas: aproximadamente 125-140 g Carboidratos: aproximadamente 390-430 g Gorduras: aproximadamente 105-125 g Uma porção pode ter valores muito diferentes dependendo do tamanho dos pierogi e da quantidade de molho que chega ao prato. A farinha e o queijo contribuem principalmente para os carboidratos e proteínas, enquanto o óleo e a nata aumentam o valor de gorduras e calorias. Armazenamento e reaquecimento Os pierogi são melhores servidos frescos e quentes, logo após serem misturados com o molho de nata. Se sobrar, mantenha-os na geladeira, em um recipiente coberto. Ao reaquecer, aqueça-os com cuidado, junto com o molho, para não secarem. Não é especificado um tempo exato de armazenamento na receita original, então é preferível consumi-los o mais rápido possível, não os deixe por vários dias.

Ingredientes

Massa: 500 g de farinha
1 ovo
leite a gosto ou água
uma pitada de sal. Recheio: 500 gramas de queijo cottage
1 ovo
sal a gosto. Molho: 200 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de óleo de girassol
sal a gosto
alguns ramos de endro (opcional).

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