Coltunasii Bunicii

Colțunașii cu brânză sunt o rețetă veche, simplă și sățioasă, pe care am redescoperit-o după ce mi-am amintit de cei pe care îi făcea bunica în vacanțele de vară. Aluatul se pregătește din puține ingrediente, iar umplutura este formată doar din brânză de vaci, ou și sare. După fierbere, colțunașii se servesc cu sos de smântână caldă, în care se poate adăuga puțin mărar. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; aluatul are nevoie de 30 de minute de odihnă la frigider Timp de preparare: nu este precizat în rețeta originală Timp de gătire: până când colțunașii se ridică la suprafața apei Porții: numărul nu este precizat și depinde de cât de mari sunt colțunașii Dificultate: medie Tip de rețetă: colțunași cu brânză, serviți cu sos de smântână Ingrediente Pentru aluat 500 g făină 1 ou Lapte cât cuprinde sau apă Un vârf de cuțit de sare Pentru umplutură 500 g brânză de vaci 1 ou Sare, după gust Pentru sosul de smântână 200 ml smântână dulce 2 linguri ulei de floarea-soarelui Sare, după gust Câteva fire de mărar, opțional Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului Pune făina într-un bol, adaugă oul și sarea, apoi începe să încorporezi treptat lapte sau apă. Lichidul se adaugă puțin câte puțin, până când se obține un aluat care poate fi frământat și întins. Frământă aluatul până când ingredientele se leagă și devine potrivit pentru întins. Rețeta nu dă o cantitate exactă pentru lapte sau apă, deoarece aceasta depinde de făină și de dimensiunea oului. Este mai bine să adaugi lichid treptat decât să pui prea mult de la început. Acoperă aluatul și lasă-l la frigider timp de o jumătate de oră. Acest timp de odihnă face aluatul mai ușor de întins. 2. Pregătirea umpluturii Într-un bol, amestecă brânza de vaci cu oul și sare după gust. Umplutura trebuie să fie bine omogenizată, astfel încât brânza să poată fi pusă ușor în mijlocul bucăților de aluat. Dacă brânza este deja sărată, cantitatea de sare trebuie ajustată cu grijă. În rețeta de bază nu se adaugă zahăr, deci umplutura este una sărată. 3. Decuparea aluatului Scoate aluatul de la frigider și întinde-l pe o planșetă. Nu este indicată o grosime exactă în rețeta originală, așa că aluatul trebuie întins într-o foaie potrivită pentru colțunași, suficient de subțire pentru a se găti, dar fără să fie atât de fină încât să se rupă la umplere. Decupează cercuri cu ajutorul unei căni cu marginile mai ascuțite. Apasă bine pentru ca formele să se desprindă ușor din foaia de aluat. 4. Formarea colțunașilor Pune în mijlocul fiecărui cerc puțină umplutură de brânză. Împăturește aluatul și lipește marginile, așa cum se procedează la colțunași. Apasă cu degetele pe margine pentru ca umplutura să rămână în interior în timpul fierberii. Este important să nu pui prea multă brânză, deoarece marginile se vor închide mai greu. Totuși, cantitatea exactă depinde de dimensiunea cercurilor decupate. 5. Fierberea Pune apă la fiert și adaugă puțină sare. Când apa clocotește, pune colțunașii în vas. Lasă-i la fiert până când se ridică la suprafață. Când plutesc, scoate-i cu o spumieră. Treci colțunașii sub jet de apă rece, apoi răstoarnă-i într-un castron. Acest pas este inclus în rețeta originală și se face imediat după fierbere. 6. Prepararea sosului de smântână Într-o tigaie, pune cele două linguri de ulei de floarea-soarelui. Când uleiul s-a încălzit, adaugă smântâna dulce și sarea. La sfârșit, pune mărarul tocat sau rupt în bucăți mici, dacă alegi să îl folosești. Sosul se servește fierbinte, peste colțunașii fierți. 7. Servirea Toarnă sosul de smântână peste colțunașii din castron și amestecă ușor sau întoarce-i cu grijă, cât să se acopere. Se servesc calzi. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că se bazează pe ingrediente obișnuite și nu cere o umplutură complicată. Aluatul se pregătește repede, iar cei 30 de minute de odihnă la frigider pot fi folosiți pentru amestecarea brânzei și pregătirea sosului. Colțunașii sunt buni imediat după fierbere, cu smântână caldă și mărar, fără să mai fie nevoie de alte garnituri. Sfaturi și variații Sfaturi Adaugă laptele sau apa treptat în aluat. Cantitatea exactă nu este menționată în rețetă și poate varia în funcție de făină, așa că aluatul trebuie urmărit pe parcurs. Lasă aluatul la frigider cele 30 de minute indicate. După acest repaus, se întinde mai ușor și poate fi decupat fără să se deformeze prea mult. Nu umple excesiv cercurile de aluat. Marginea trebuie să rămână liberă pentru a putea fi lipită bine. Închide fiecare colțunaș cu atenție. Dacă rămân porțiuni desprinse, umplutura poate ieși în apa clocotită. Pune colțunașii în apă clocotită și scoate-i când se ridică la suprafață, conform rețetei. Nu este indicat un timp fix de fierbere, deoarece acesta depinde de dimensiunea și grosimea lor. Înlocuiri Laptele din aluat poate fi înlocuit cu apă, exact cum este prevăzut în rețeta originală. Mărarul din sos este opțional, așa că poate fi omis dacă nu îl ai sau dacă preferi sosul simplu. Pentru ulei se folosește ulei de floarea-soarelui. Rețeta nu indică un alt tip de grăsime, astfel că cel mai sigur este să păstrezi această variantă. Variații Rețeta de bază este sărată, cu brânză de vaci, ou și sare. Nu se adaugă zahăr în umplutură, iar gustul final este completat de sosul de smântână. Poți păstra colțunașii simpli, doar cu sosul de smântână, sau poți adăuga mărarul în sos pentru un gust mai proaspăt. Acestea sunt variațiile menționate sau sugerate de rețeta inițială, fără să fie nevoie de alte ingrediente. Idei de servire Servește colțunașii imediat după ce îi amesteci cu sosul fierbinte. Sosul se pune direct peste ei, în castron, iar preparatul se mănâncă cald. Întrebări frecvente Pot folosi apă în loc de lapte pentru aluat? Da. Rețeta prevede atât lapte, cât și apă. Adaugă lichidul treptat, până când obții un aluat care poate fi frământat și întins. Cât timp trebuie fierți colțunașii? Rețeta nu indică un număr exact de minute. Colțunașii se fierb până când se ridică la suprafața apei clocotite. Atunci se scot cu spumiera și se trec sub jet de apă rece. De ce se trec colțunașii sub apă rece după fierbere? Acesta este pasul din rețeta originală și se face imediat după ce sunt scoși din apa clocotită. După aceea, colțunașii se pun în castron și se acoperă cu sosul de smântână fierbinte. Pot renunța la mărar? Da. Mărarul este opțional. Sosul se poate pregăti doar cu smântână dulce, ulei și sare. Se poate pregăti umplutura dinainte? Da, umplutura poate fi amestecată înainte de întinderea aluatului. Ea conține brânză de vaci, ou și sare și se păstrează pregătită până când aluatul este decupat și umplut. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative pentru întreaga cantitate de ingrediente, nu pentru o porție exactă, deoarece rețeta nu precizează câți colțunași rezultă și nici cât lapte sau apă intră în aluat. Pentru întregul preparat, estimarea este de aproximativ 3.100-3.400 kcal, în funcție de tipul de brânză de vaci și de smântâna folosită. Proteine: aproximativ 125-140 g Carbohidrați: aproximativ 390-430 g Grăsimi: aproximativ 105-125 g O porție poate avea valori foarte diferite în funcție de dimensiunea colțunașilor și de cantitatea de sos care ajunge în farfurie. Făina și brânza contribuie în principal la carbohidrați și proteine, iar uleiul și smântâna cresc valoarea de grăsimi și calorii. Păstrare și reîncălzire Colțunașii sunt mai buni serviți proaspeți și calzi, imediat după ce au fost amestecați cu sosul de smântână. Dacă rămân, păstrează-i la frigider, într-un recipient acoperit. La reîncălzire, încălzește-i cu grijă, împreună cu sosul, pentru a nu se usca. Nu este precizat un timp exact de păstrare în rețeta originală, așa că este preferabil să fie consumați cât mai curând, nu lăsați mai multe zile.

Etichete

coltunasi coltunasi cu branza

Categorie: Paste/pizza Autor: Betina B. Vizualizări: 711 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Paste/pizza - Coltunasii Bunicii de Betina B. - Rețete Recipia 1

Paste/pizza - Coltunasii Bunicii de Betina B. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii