चिकन स्निट्ज़ेल और मैश किए हुए आलू

मैंने कई बार चिकन श्निट्ज़ेल बनाया है, आलू के मैश के साथ, खासकर जब मुझे यकीन होता है कि मुझे एक भरपेट भोजन की आवश्यकता है, जो सभी को पसंद आए। पहली बार जब मैंने मैश में गाजर मिलाई, तो मैंने क्लासिक की तुलना में बनावट में अंतर देखा। श्निट्ज़ेल हमेशा मेज पर पसंदीदा होते हैं, खासकर जब वे समान रूप से भूरे होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 50 मिनट पोषण: 4 कठिनाई: सरल-मध्यम पकवान का प्रकार: दोपहर का भोजन या रात का खाना, परिवार के लिए उपयुक्त सामग्री आलू का मैश: - 6-7 बड़े आलू - 1 छोटी गाजर - 2 बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन - 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम - 6-7 बड़े चम्मच दूध - स्वाद के लिए नमक चिकन श्निट्ज़ेल: - 1 चिकन ब्रेस्ट - 3 अंडे - 1 चम्मच सरसों - ब्रेडक्रंब - नमक - काली मिर्च - चिकन/श्निट्ज़ेल के लिए मसाले - तेल (तलने के लिए) विधि 1. आलू और गाजर को छीलें, उन्हें उपयुक्त टुकड़ों में काटें (प्रत्येक आलू को 4-5 भागों में काटें)। उन्हें थोड़ा नमक डालकर ठंडे पानी में उबालें। 2. जब सब्जियाँ उबल जाएँ (मैं कांटा से जाँच करता हूँ), तो पानी को अच्छी तरह से छान लें। दूध डालें, फिर आलू के मेशर से मैश करें। 3. प्यूरी में मक्खन, नमक और खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। यदि मैं मैश को और चिकना बनाना चाहता हूँ, तो मैं 1-2 मिनट के लिए मिक्सर का उपयोग करता हूँ, अन्यथा मैं इसे इस तरह छोड़ देता हूँ, अधिक देहाती। 4. श्निट्ज़ेल के लिए, चिकन ब्रेस्ट को हड्डी से अलग करें (या पहले से हड्डी निकाली हुई का उपयोग करें), फिर इसे पतले स्लाइस में काटें। प्रत्येक स्लाइस को मीट हैमर से हल्का सा पीटें, ताकि यह जितना संभव हो सके पतला हो। 5. प्रत्येक टुकड़े को नमक, काली मिर्च और चिकन या श्निट्ज़ेल के लिए मसालों से सीज़न करें। 6. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, उसमें एक चम्मच सरसों और एक चुटकी नमक डालें। एक कांटे से तब तक मिलाएँ जब तक अंडे एकसमान न हो जाएँ। 7. एक अलग प्लेट में ब्रेडक्रंब रखें और उसमें थोड़ा सा नमक और डालें। 8. प्रत्येक मांस के टुकड़े को अंडे में डुबोएँ, फिर ब्रेडक्रंब में डालें, फिर से एक बार दोहराएँ (अंडा, फिर ब्रेडक्रंब), ताकि एक स्थिर परत मिल सके। 9. एक पैन में तेल गरम करें। श्निट्ज़ेल को मध्यम आंच पर तलें, दोनों तरफ पलटते रहें, जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएँ। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है और जब मैं प्रभावी होना चाहता हूँ तो यह निश्चित रूप से काम करता है। गाजर के कारण प्यूरी का स्वाद अच्छा होता है, और श्निट्ज़ेल सूखे नहीं रहते। इसे मेहमानों के लिए भी तैयार किया जा सकता है, क्योंकि इसे सर्व करना और दोबारा गरम करना आसान है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आलू को लगभग समान आकार में काटें, ताकि वे समान रूप से उबल सकें। - श्निट्ज़ेल के लिए, मैं उन्हें बहुत तेज़ आंच पर नहीं तलता, नहीं तो ब्रेडक्रंब जल जाते हैं और मांस कच्चा रह जाता है। - यदि प्यूरी बहुत गाढ़ी लगती है, तो अंत में 1-2 बड़े चम्मच दूध और डालें। वैकल्पिक सामग्री - प्यूरी में खट्टा क्रीम को छोड़ दिया जा सकता है या थोड़ा दही डालकर बदला जा सकता है, यदि मैं मलाईदार डेयरी नहीं चाहता। - यदि मेरे पास सरसों नहीं है, तो मैं केवल अंडे को श्निट्ज़ेल के घोल में डालता हूँ, लेकिन सरसों वास्तव में स्वाद में मदद करती है। - मक्खन के स्थान पर मार्जरीन का उपयोग करें, हालाँकि अंतिम स्वाद अलग होगा। विविधताएँ - यदि मैं इसे अधिक सुगंधित बनाना चाहता हूँ, तो मैं प्यूरी में थोड़ा कटा हुआ अजमोद जोड़ सकता हूँ। - कुरकुरी श्निट्ज़ेल के लिए, ब्रेडक्रंब और कुचले हुए कॉर्नफ्लेक्स का मिश्रण उपयोग किया जा सकता है। - प्यूरी केवल आलू के साथ भी अच्छी होती है, बिना गाजर के। सेवा करने के विचार - मैं सब कुछ गर्म, सरल, हरी सलाद या अचार के साथ परोसता हूँ। - यदि श्निट्ज़ेल बच जाते हैं, तो उन्हें अगले दिन सैंडविच में रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं स्टोर से पहले से कटे हुए चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यदि यह पर्याप्त पतला है, तो इसे सीधे उपयोग किया जा सकता है, बिना ज्यादा काटे या पीटे। 2. अगर प्यूरी बहुत नरम हो जाए तो क्या करूँ? मैं 1-2 उबले हुए आलू और डाल सकता हूँ (यदि मेरे पास हैं) या इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा छोड़ सकता हूँ, यह और गाढ़ा हो जाएगा। मैं आटा या अन्य जोड़ नहीं डालता। 3. क्या मैं ओवन में श्निट्ज़ेल बना सकता हूँ? इस मिश्रण से नहीं, क्योंकि क्रस्ट वैसा नहीं निकलता। क्लासिक संस्करण को पैन में तला जाता है। 4. श्निट्ज़ेल के लिए कौन से मसाले अच्छे होते हैं? मैं नमक, काली मिर्च और चिकन के लिए सामान्य मसाले डालता हूँ, लेकिन अगर मेरे पास कुछ और नहीं है तो केवल नमक और काली मिर्च भी ठीक है। 5. क्या मैं प्यूरी बिना खट्टा क्रीम के बना सकता हूँ? हाँ, यह आवश्यक नहीं है। प्यूरी बिना खट्टा क्रीम के भी स्वादिष्ट रहती है। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमानित (श्निट्ज़ेल के साथ प्यूरी): कैलोरी: 430-500 किलो कैलोरी प्रोटीन: 32-36 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 42-48 ग्राम वसा: 15-22 ग्राम ये मूल्य अनुमानित हैं और तले जाने के दौरान अवशोषित तेल की मात्रा और कितनी वसा सामग्री (मक्खन, खट्टा क्रीम) वास्तव में उपयोग की जाती है, पर निर्भर करते हैं। भंडारण और पुनः गर्मी श्निट्ज़ेल को फ्रिज में एक अच्छी तरह बंद कंटेनर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। उन्हें फिर से गर्म करने के लिए, उन्हें या तो सूखी पैन में रखें या कुछ मिनटों के लिए ओवन में गरम करें; माइक्रोवेव में गर्म करने पर उनकी बनावट खो जाती है। प्यूरी 1-2 दिन तक रखी जा सकती है, लेकिन इसे ढक कर रखना चाहिए, ताकि सूख न जाए। दोनों घटक ताजे होने पर उतने अच्छे नहीं होते, लेकिन यदि उन्हें ठंडा रखा गया है तो उन्हें बिना समस्या के खाया जा सकता है।

तैयारी

आलू का मैश: हम आलू और गाजर को अच्छे से छीलते हैं, धोते हैं और उन्हें मध्यम टुकड़ों में काटते हैं (प्रत्येक आलू को 4-5 टुकड़ों में)। हम उन्हें थोड़ा नमक डालकर ठंडे पानी में उबालने के लिए रखते हैं। जब वे उबल जाएं, तो पानी निकाल देते हैं, दूध डालते हैं, आलू मेशर से अच्छे से मसलते हैं, मक्खन, नमक, खट्टा क्रीम डालते हैं और अच्छे से मिलाते हैं। यदि हम इसे अधिक फूला हुआ चाहते हैं, तो हम इसे 1-2 मिनट के लिए मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटते हैं। चिकन श्निट्ज़ेल: हम चिकन ब्रेस्ट को हड्डी से अलग करते हैं और इसे पतले स्लाइस में काटते हैं। हम प्रत्येक स्लाइस को मांस के हथौड़े से पीटते हैं और नमक, काली मिर्च और चिकन मसालों के साथ मसाला करते हैं। एक कटोरे में 3 अंडे तोड़ते हैं, एक चम्मच सरसों और एक चुटकी नमक डालते हैं और अच्छे से मिलाते हैं। एक और प्लेट में हम थोड़े नमक के साथ ब्रेडक्रंब रखते हैं (मैं ऐसा ही करता हूं)। मांस को अंडे, ब्रेडक्रंब, फिर से अंडे और फिर से ब्रेडक्रंब में डुबोकर गर्म पैन में डालते हैं।