Escalope de pollo con puré de patatas
Am făcut snitel de pui cu piure de cartofi de zeci de ori, mai ales când știu sigur că am nevoie de o masă consistentă, care să placă tuturor. Prima dată când am combinat piureul cu morcov în el, am observat diferența de textură față de cel clasic. Snitelele rămân mereu preferate la masă, mai ales dacă sunt rumenite uniform. Info rapide Timp total: aprox. 50 minute Porții: 4 Dificultate: ușor-mediu Tip rețetă: prânz sau cină, potrivită pentru familie Ingrediente Piure de cartofi: - 6-7 cartofi mari - 1 morcov mic - 2 linguri unt sau margarină - 1 lingură smântână - 6-7 linguri lapte - Sare, după gust Șnițele de pui: - 1 piept de pui - 3 ouă - 1 linguriță muștar - Pesmet - Sare - Piper - Condimente pentru pui/snițele - Ulei (pentru prăjit) Mod de preparare 1. Curăț cartofii și morcovul, le tai în bucăți potrivite (fiecare cartof în 4-5 părți). Le pun la fiert în apă rece cu puțină sare. 2. După ce legumele sunt fierte (verific cu furculița), scurg bine apa. Adaug laptele, apoi pasez cu zdrobitorul pentru cartofi. 3. Pun untul, sare și smântâna peste legumele pasate și amestec totul energic. Dacă vreau piureul mai fin, folosesc mixerul 1-2 minute, altfel îl las așa, mai rustic. 4. Pentru șnițele, dezosez pieptul de pui (sau folosesc gata dezosat), apoi îl tai felii subțiri. Pe fiecare felie o bat ușor cu ciocanul pentru carne, ca să fie cât mai subțire. 5. Condimentez fiecare bucată cu sare, piper și condimente pentru pui sau șnițele. 6. Sparg ouăle într-un castron, adaug o linguriță de muștar și un praf de sare. Amestec cu o furculiță până ouăle sunt omogenizate. 7. Într-o farfurie separată pun pesmet și mai adaug puțină sare. 8. Fiecare bucată de carne o trec prin ou, apoi prin pesmet, repet încă o dată (ou, apoi pesmet), pentru a avea crustă consistentă. 9. Încălzesc ulei într-o tigaie. Prăjesc șnițelele la foc potrivit, întorcând pe ambele părți, până devin rumene. Scot pe hârtie absorbantă, să se mai ducă din excesul de ulei. De ce fac rețeta des Este o mâncare care nu cere tehnici complicate și merge sigur când vreau să fiu eficient. Piureul are gust bun datorită morcovului, iar șnițelele nu rămân uscate. Se pot pregăti și când am musafiri, pentru că sunt ușor de porționat și de reîncălzit. Sfaturi și variații Sfaturi - Tai cartofii cam de aceeași mărime, ca să fiarbă uniform. - Pentru șnițele, nu le prăjesc la foc foarte mare, altfel pesmetul se arde și carnea rămâne crudă. - Dacă piureul pare prea gros, mai pun 1-2 linguri de lapte la final. Înlocuiri - Smântâna din piure poate fi lăsată deoparte sau înlocuită cu puțin iaurt, dacă nu vreau lactate grase. - Dacă nu am muștar, pun doar ouă în aluatul de șnițele, dar muștarul chiar ajută la gust. - Margarină în loc de unt, deși gustul final e diferit. Variații - Pot adăuga puțin pătrunjel tocat în piure dacă îl vreau mai aromat. - Pentru șnițele crocante, se poate folosi un amestec de pesmet și fulgi de porumb zdrobiți. - Piureul merge la fel de bine doar cu cartofi, fără morcov. Idei de servire - Eu servesc totul cald, simplu, lângă o salată verde sau murături. - Dacă mai rămân șnițele, pot fi puse la sandwich a doua zi. Întrebări frecvente 1. Pot folosi piept de pui gata feliat din magazin? Da, dacă este suficient de subțire, merge direct fără să mai tai sau bat bucățile foarte mult. 2. Ce fac dacă piureul e prea moale? Mai adaug 1-2 cartofi fierți (dacă am la îndemână) sau îl las câteva minute la răcit, se mai îngroașă. Nu pun făină sau alte adaosuri. 3. Pot face șnițelele la cuptor? Nu din această compoziție, pentru că crusta nu iese la fel. Varianta clasică e prăjită la tigaie. 4. Ce condimente merg la șnițele? Eu pun sare, piper și condimente universale pentru pui, dar se poate doar cu sare și piper dacă nu am altceva. 5. Se poate face piureul fără smântână? Da, nu e obligatoriu. Piureul rămâne gustos și fără smântână. Valori nutriționale Estimat, pentru o porție (șnițel cu piure): Calorii: 430-500 kcal Proteine: 32-36 g Carbohidrați: 42-48 g Grăsimi: 15-22 g Valorile sunt aproximative și depind de cantitatea de ulei absorbită la prăjit și de câte ingrediente grase (unt, smântână) sunt folosite efectiv. Păstrare și reîncălzire Șnițelele pot fi păstrate la frigider, într-o cutie bine închisă, 2-3 zile. Pentru a le reîncălzi, le pun fie pe tigaie uscată, fie la cuptor câteva minute; la microunde își pierd din textură. Piureul se păstrează 1-2 zile, dar trebuie acoperit, ca să nu se usuce. Ambele componente nu sunt la fel de bune ca proaspete, dar pot fi consumate fără probleme dacă au fost păstrate la rece.
Preparación
PURÉ DE PATATAS: Pelamos bien las patatas y la zanahoria, las lavamos y las cortamos en trozos medianos (cada patata en 4-5). Las ponemos a hervir en agua fría con un poco de sal. Después de hervir, escurrimos el agua, añadimos la leche, machacamos bien con un triturador de patatas, añadimos la mantequilla, la sal, la crema agria y mezclamos bien. Si lo queremos más esponjoso, lo batimos con una batidora o licuadora durante 1-2 minutos. ESCALOPES DE POLLO: Deshuesamos la pechuga de pollo y la cortamos en rodajas finas. Golpeamos cada rodaja con un martillo para escalopes y sazonamos con sal, pimienta y especias para pollo. En un bol, rompemos 3 huevos, añadimos una cucharadita de mostaza y una pizca de sal, y mezclamos bien. En otro plato, ponemos pan rallado con un poco de sal (así lo hago yo). La carne se pasa por el huevo, pan rallado, luego huevo de nuevo y pan rallado otra vez, y se coloca en la sartén caliente.
Etiquetas
Categorías
Aperitivos
Bebidas
Cocineros famosos
Chef en la ciudad
Niños
Café
Conservar
Cocina y sonríe
Juegos Culinarios
Escuela de Cocina
Desierto
Diverso
Masa y pasteles
Bebidas
Pescado
Delicias Saludables
Internacional
Jakob Hausmann
Mermelada
Jamie Oliver
Carne
Varios
Sobre
Pasta/Pizza
Encurtidos
Plaga
Ensalada
Sándwiches
Salsas
Sabroso
Temporada
Sezon
Cocción lenta
Sopas
Receta Estrella
Jarabe
Traducido
Varios
Vegano
