Κοτόπουλο σνίτσελ με πουρέ πατάτας

Έχω φτιάξει κοτόπουλο σνίτσελ με πουρέ πατάτας δεκάδες φορές, ειδικά όταν ξέρω σίγουρα ότι χρειάζομαι ένα χορταστικό γεύμα που να αρέσει σε όλους. Την πρώτη φορά που συνδύασα τον πουρέ με καρότο, παρατήρησα τη διαφορά στην υφή σε σχέση με τον κλασικό. Τα σνίτσελ παραμένουν πάντα τα αγαπημένα στο τραπέζι, ειδικά αν είναι ομοιόμορφα τηγανισμένα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: μεσημεριανό ή βραδινό, κατάλληλο για οικογένεια Συστατικά Πουρές πατάτας: - 6-7 μεγάλες πατάτες - 1 μικρό καρότο - 2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη - 1 κουταλιά κρέμα - 6-7 κουταλιές γάλα - Αλάτι, κατά βούληση Σνίτσελ κοτόπουλου: - 1 στήθος κοτόπουλου - 3 αυγά - 1 κουταλάκι μουστάρδα - Φρυγανιά - Αλάτι - Πιπέρι - Μπαχαρικά για κοτόπουλο/σνίτσελ - Λάδι (για τηγάνισμα) Τρόπος παρασκευής 1. Καθαρίζω τις πατάτες και το καρότο, τα κόβω σε κατάλληλα κομμάτια (κάθε πατάτα σε 4-5 μέρη). Τα βάζω να βράσουν σε κρύο νερό με λίγο αλάτι. 2. Αφού τα λαχανικά είναι βρασμένα (ελέγχω με πιρούνι), στραγγίζω καλά το νερό. Προσθέτω το γάλα και στη συνέχεια τα πολτοποιώ με τον πολτοποιητή πατάτας. 3. Βάζω το βούτυρο, αλάτι και την κρέμα πάνω από τα πολτοποιημένα λαχανικά και ανακατεύω τα πάντα με δύναμη. Αν θέλω τον πουρέ πιο λείο, χρησιμοποιώ το μίξερ για 1-2 λεπτά, αλλιώς το αφήνω έτσι, πιο ρουστίκ. 4. Για τα σνίτσελ, αποκεφαλίζω το στήθος κοτόπουλου (ή χρησιμοποιώ ήδη αποκεκαθαρμένο), στη συνέχεια το κόβω σε λεπτές φέτες. Κάθε φέτα την χτυπώ ελαφρά με τον σφυρί για κρέας, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτή. 5. Αλατίζω κάθε κομμάτι με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για κοτόπουλο ή σνίτσελ. 6. Σπάω τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτω μια κουταλιά μουστάρδας και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύω με ένα πιρούνι μέχρι τα αυγά να ομογενοποιηθούν. 7. Σε ένα ξεχωριστό πιάτο βάζω τη φρυγανιά και προσθέτω λίγο αλάτι. 8. Κάθε κομμάτι κρέατος το περνάω από το αυγό, μετά από τη φρυγανιά, επαναλαμβάνοντας άλλη μια φορά (αυγό, μετά φρυγανιά), για να έχω μια σταθερή κρούστα. 9. Ζεσταίνω λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζω τα σνίτσελ σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζω σε απορροφητικό χαρτί, για να φύγει το περιττό λάδι. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα φαγητό που δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και είναι σίγουρα χρήσιμο όταν θέλω να είμαι αποτελεσματικός. Ο πουρές έχει καλή γεύση χάρη στο καρότο, ενώ τα σνίτσελ δεν μένουν στεγνά. Μπορούν να ετοιμαστούν και όταν έχω καλεσμένους, καθώς είναι εύκολα να μερίσουν και να ξαναζεσταθούν. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Κόβω τις πατάτες σε περίπου ίσα μεγέθη, ώστε να βράσουν ομοιόμορφα. - Για τα σνίτσελ, δεν τα τηγανίζω σε πολύ υψηλή φωτιά, αλλιώς η φρυγανιά καίγεται και το κρέας μένει ωμό. - Αν ο πουρές φαίνεται πολύ πηχτός, προσθέτω 1-2 κουταλιές γάλα στο τέλος. Αντικαταστάσεις - Η κρέμα στον πουρέ μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο γιαούρτι, αν δεν θέλω λιπαρά γαλακτοκομικά. - Αν δεν έχω μουστάρδα, βάζω μόνο αυγά στην ζύμη των σνίτσελ, αλλά η μουστάρδα πραγματικά βοηθά στη γεύση. - Μαργαρίνη αντί για βούτυρο, αν και η τελική γεύση είναι διαφορετική. Παραλλαγές - Μπορώ να προσθέσω λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στον πουρέ αν θέλω να έχει πιο αρωματική γεύση. - Για τραγανά σνίτσελ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μείγμα φρυγανιάς και θρυμματισμένων δημητριακών. - Ο πουρές είναι εξίσου καλός μόνο με πατάτες, χωρίς καρότο. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρω όλα ζεστά, απλά, δίπλα σε μια πράσινη σαλάτα ή τουρσιά. - Αν μείνουν σνίτσελ, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σάντουιτς την επόμενη μέρα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμα κομμένα στήθη κοτόπουλου από το σούπερ μάρκετ; Ναι, αν είναι αρκετά λεπτά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας χωρίς να κόψω ή να χτυπήσω τα κομμάτια πολύ. 2. Τι κάνω αν ο πουρές είναι πολύ μαλακός; Προσθέτω 1-2 βραστές πατάτες (αν έχω στη διάθεσή μου) ή τον αφήνω να κρυώσει για λίγα λεπτά, έτσι γίνεται πιο παχύς. Δεν προσθέτω αλεύρι ή άλλες προσθήκες. 3. Μπορώ να φτιάξω τα σνίτσελ στο φούρνο; Όχι με αυτό το μείγμα, γιατί η κρούστα δεν βγαίνει το ίδιο. Η κλασική εκδοχή τηγανίζεται σε τηγάνι. 4. Ποιες μπαχαρικές ταιριάζουν στα σνίτσελ; Εγώ βάζω αλάτι, πιπέρι και καθολικά μπαχαρικά για κοτόπουλο, αλλά μπορεί να γίνει μόνο με αλάτι και πιπέρι αν δεν έχω κάτι άλλο. 5. Μπορεί να γίνει ο πουρές χωρίς κρέμα; Ναι, δεν είναι υποχρεωτικό. Ο πουρές παραμένει νόστιμος και χωρίς κρέμα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες, για μία μερίδα (σνίτσελ με πουρέ): Θερμίδες: 430-500 kcal Πρωτεΐνες: 32-36 g Υδατάνθρακες: 42-48 g Λίπη: 15-22 g Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από την ποσότητα λαδιού που απορροφάται κατά το τηγάνισμα και από πόσα λιπαρά συστατικά (βούτυρο, κρέμα) χρησιμοποιούνται πραγματικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα σνίτσελ μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε καλά κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Για να τα επαναθερμάνω, τα βάζω είτε σε ξηρή τηγάνι είτε στο φούρνο για λίγα λεπτά; στο μικροκύμα χάνουν την υφή τους. Ο πουρές διατηρείται 1-2 ημέρες, αλλά πρέπει να καλυφθεί, ώστε να μην στεγνώσει. Και τα δύο συστατικά δεν είναι τόσο καλά όσο φρέσκα, αλλά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς προβλήματα αν έχουν διατηρηθεί στο ψυγείο.

Προετοιμασία

ΠΟΥΡΕ ΠΑΤΑΤΑΣ: Καθαρίζουμε καλά τις πατάτες και το καρότο, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια (κάθε πατάτα σε 4-5). Τα βάζουμε να βράσουν σε κρύο νερό με λίγο αλάτι. Αφού βράσουν, στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε το γάλα, τα πολτοποιούμε καλά με ένα πουρέ, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, την ξινή κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Αν το θέλουμε πιο αφράτο, το χτυπάμε με μίξερ ή μπλέντερ για 1-2 λεπτά. ΣΝΙΤΣΕΛ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ: Αποκοκαλίζουμε το στήθος κοτόπουλου και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Χτυπάμε κάθε φέτα με σφυρί και καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για κοτόπουλο. Σε ένα μπολ σπάμε 3 αυγά, προσθέτουμε μια κουταλιά μουστάρδας και μια πρέζα αλάτι, και ανακατεύουμε καλά. Σε άλλο πιάτο βάζουμε φρυγανιά με λίγο αλάτι (έτσι το κάνω). Το κρέας περνάει από το αυγό, την φρυγανιά, ξανά από το αυγό και ξανά από την φρυγανιά και το βάζουμε στο καυτό τηγάνι.