डोब्रोजिया पाई

पहली बार जब मैंने यह डोब्रोजिया की पाई बनाई, मैंने देखा कि आटा कितना आसानी से बंधता है और सब कुछ कितना जल्दी हो जाता है अगर आपके पास सही पनीर हो। काम की सतह को थोड़ा आटा और रोलिंग में थोड़ा धैर्य चाहिए, लेकिन इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। पत्ते पतले निकलते हैं, और पनीर और अंडों का मिश्रण इस पाई की विशेष बनावट लाता है। हर बार, जब मैं सॉस डालता हूं, मुझे लगता है कि यह और भी बेहतर दिखता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट तैयारी का समय: 30-40 मिनट (पत्तों, भरने और सॉस के लिए) बेकिंग का समय: पहले 30 मिनट, फिर सॉस डालने के बाद 30-40 मिनट पोर्टियन: 7-9 (कितना बड़ा टुकड़ा काटते हैं, इस पर निर्भर करता है) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: नमकीन पाई, रात के खाने या नाश्ते के लिए उपयुक्त सामग्री पत्ते: 500 ग्राम आटा 300 मिली पानी (गर्म) 100 मिली तेल 1 पैकेट सूखी खमीर (आमतौर पर 7 ग्राम) 1 चम्मच नमक पत्तों को बेलने के लिए थोड़ा आटा भराई: 600 ग्राम नमकीन पनीर (टेलेमिया) 3 अंडे सॉस: 500 ग्राम दही 3 अंडे 1 चम्मच नमक (अगर टेलेमिया बहुत नमकीन है, तो थोड़ा कम डालें या सिर्फ एक चुटकी) तैयारी का तरीका 1. आटे से शुरू करें। एक बड़े बर्तन में आटा डालें, नमक और सूखी खमीर डालें। थोड़ा मिलाएं, फिर धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। तेल भी मिलाएं। तब तक गूंधें जब तक आपको एक चिकना आटा न मिल जाए, जो हाथों से चिपकता नहीं है। इसे 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें, जबकि आप बाकी तैयार करते हैं। 2. आटे को 7 समान भागों में बांटें। उन्हें गेंदों की तरह हल्का रोल करें। मेज पर थोड़ा आटा छिड़कें और बारी-बारी से प्रत्येक गेंद को बेलन से एक पतली पत्ते में बेलें। अगर आपको आसान लगता है तो आप इसे बेकिंग पेपर पर भी बेल सकते हैं। पत्ते को बिल्कुल सही होना जरूरी नहीं है, महत्वपूर्ण है कि वह पतला हो। 3. भराई के लिए: नमकीन पनीर को एक बर्तन में कद्दूकस करें या मसलें, 3 अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि आपके पास एक समान मिश्रण न हो। 4. प्रत्येक बेलने वाले पत्ते पर पनीर और अंडे का मिश्रण डालें, लगभग केंद्र में। पत्तों के किनारों को अंदर लाएं, एक पर एक, और धीरे से दबाएं ताकि छोटे पैकेट (या रोल) बन जाएं। बहुत जोर से न दबाएं, बस इतना कि पाई बंद रहे और भराई बाहर न निकले। 5. प्रत्येक भरी हुई पाई को थोड़े से तेल से चुपड़ी गई बेकिंग ट्रे में रखें। ट्रे को केवल चुपड़ें, इसे लाइन करने की जरूरत नहीं है ताकि यह चिपके नहीं। जब आप सभी के साथ खत्म कर लें, तो ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें। पाई हल्की क्रस्ट लेगी, लेकिन पूरी तरह से सुनहरी नहीं होगी। 6. इस बीच, सॉस तैयार करें: 3 अंडों को दही और नमक के साथ फेंटें (ध्यान रखें कि आप कितना नमक डालते हैं, यह पनीर की नमकीनता पर निर्भर करता है)। पहले 30 मिनट की बेकिंग के बाद, ओवन से ट्रे निकालें, पाई पर सॉस डालें, सब कुछ यथासंभव समान रूप से ढकते हुए। चाकू से जगह-जगह छेद करें ताकि सॉस बेहतर तरीके से अंदर जा सके। 7. ट्रे को फिर से ओवन में रखें और 30-40 मिनट और बेक करें, जब तक सॉस अवशोषित न हो जाए और पाई सुनहरी हो जाए। समय ओवन के अनुसार भिन्न हो सकता है - अगर 30 मिनट के बाद यह अच्छी तरह से सुनहरी नहीं हुई है, तो और छोड़ दें। 8. पाई को निकालें और काटने से पहले 10-15 मिनट के लिए स्थिर होने दें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूं जब मुझे कुछ नमकीन और भरपूर खाने की इच्छा होती है तो मैं इसे पसंद करता हूं। इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और न ही विशेष तकनीक। पत्ते हमेशा नरम निकलते हैं, और भराई उदार होती है। पाई गर्म या ठंडी दोनों तरह से अच्छी लगती है, और यह कुछ दिनों तक सुरक्षित रहती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आप अपनी पसंद के अनुसार गाय या भेड़ का टेलेमिया का उपयोग करें। अगर पनीर बहुत कठोर या सूखा है, तो आप इसे चम्मच से मसल सकते हैं ताकि यह अंडे के साथ आसानी से मिल जाए। बेलन के दौरान आटे का अत्यधिक उपयोग न करें, बस इतना कि आटा चिपके नहीं। सॉस डालने के बाद पाई को कांटे से छेदना महत्वपूर्ण है - यह समान बेकिंग में मदद करता है। विकल्प आप मिश्रित पनीर (गाय + भेड़) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कोशिश करें कि एक नमकीन और विशेष स्वाद बनाए रखें। अगर आपके पास दही नहीं है, तो आप छाछ या दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दही सॉस की बनावट के लिए आधार है। विविधताएँ कुछ लोग पनीर में थोड़ा डिल डालते हैं, लेकिन मूल रेसिपी केवल पनीर और अंडे के साथ है। अगर आप पाई को मोटा चाहते हैं, तो एक छोटे बर्तन का उपयोग करें और पत्तों को बहुत अधिक न बेलें। सर्विंग विचार इसे उचित आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, यह साधारण दही या ताजे टमाटरों के साथ अच्छा लगता है, खासकर गर्मियों में। यह आसानी से एक हल्का रात का खाना बदल सकता है या पैक किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या पत्तों को बहुत पतला बेलना जरूरी है? हाँ, पत्ते जितना संभव हो सके पतले होने चाहिए, लेकिन पारदर्शी नहीं। अगर वे बहुत मोटे हैं, तो पाई ठीक से नहीं बेक होती और इसकी सही बनावट नहीं होती। 2. क्या मैं सूखी खमीर के बजाय ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इस मात्रा के लिए लगभग 20 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग करें, जिसे थोड़े गर्म पानी में घोलें। 3. कौन सा पनीर सबसे अच्छा है? क्लासिक टेलेमिया पनीर, जो काफी नमकीन है, आदर्श है। अगर आप इसे बहुत तीव्र नहीं चाहते हैं तो यह नमकीन टेलेमिया के साथ मिश्रित गाय के पनीर के साथ भी अच्छा है। 4. क्या पाई को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान बनावट बहुत बदल जाती है सॉस के कारण। 5. क्या इसे बेक करते समय फॉयल से ढकना चाहिए? नहीं, पाई को बिना ढके बेक किया जाता है, ताकि समान रूप से सुनहरा हो सके, खासकर जब सॉस डाला जाता है। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान (9 में से): लगभग 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 14-18 ग्राम वसा: 18-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 33-38 ग्राम दही और अंडे का सॉस प्रोटीन और वसा की मात्रा बढ़ाता है। अगर आप कम वसा वाला टेलेमिया का उपयोग करते हैं, तो मान थोड़ा कम हो सकता है। जानकारी अनुमानित है, क्योंकि पनीर की संरचना बहुत भिन्न हो सकती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना पाई को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर या एक कंटेनर में, 2-3 दिन। इसे ठंडा या ओवन में हल्का गर्म करके खाया जा सकता है। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह बहुत नरम हो जाती है। ओवन में 160°C पर 8-10 मिनट तक फिर से गर्म करने पर, यह अपनी क्रस्ट को फिर से प्राप्त कर लेती है।