多布罗贾饼
第一次做这道多布罗贾派时，我注意到面团是多么容易结合，只要手边有合适的奶酪，一切都能快速进行。工作台只需要一点面粉和一点耐心来擀面，但没有什么复杂的。面皮出来得很细腻，而奶酪和鸡蛋的混合物恰好带来了这种派特有的质感。每次在上面倒上酱汁后，我都觉得它看起来更好。 快速信息 总时间：大约1小时30分钟 准备时间：30-40分钟（用于面皮、馅料和酱汁） 烘烤时间：最初30分钟，然后在倒入酱汁后再烘烤30-40分钟 份量：7-9份（根据切块的大小） 难度：中等 食谱类型：咸派，适合晚餐或小吃 食材 面皮： 500克面粉 300毫升温水 100毫升油 1包干酵母（通常为7克） 1茶匙盐 少许面粉用于擀面皮 馅料： 600克咸奶酪（telemea） 3个鸡蛋 酱汁： 500克酸奶 3个鸡蛋 1茶匙盐（如果奶酪很咸，可以少放或只放一点） 制作方法 1. 从面团开始。将面粉放入一个大碗中，加入盐和干酵母。稍微搅拌一下，然后逐渐倒入温水。加入油。揉搓直到得到光滑、不粘手的面团。让它静置10-15分钟，期间准备其他材料。 2. 将面团分成7个相等的小块。轻轻地将它们滚成小球。在桌子上撒少许面粉，然后逐个用擀面杖将每个小球擀成尽可能薄的面皮。如果你觉得方便，可以直接在烘焙纸上擀。面皮不需要完美，重要的是要薄。 3. 处理馅料：将咸奶酪刮碎或压碎放入碗中，加入3个鸡蛋，搅拌均匀，直到形成均匀的混合物。 4. 在每张擀好的面皮上放入奶酪和鸡蛋的混合物，大约在中间。将面皮的边缘向内折叠，叠在一起，轻轻捏紧以形成小包（或卷，如果你愿意）。不要压得太紧，只需确保派能保持封闭，不让馅料漏出来。 5. 将每个填充好的派放入涂了一点油的烤盘中。烤盘只需涂油，不必铺底。完成所有后，将烤盘放入预热至180°C的烤箱中烘烤30分钟。派会稍微上色，但不会完全变成金黄色。 6. 同时，准备酱汁：将3个鸡蛋与酸奶和盐打匀（注意根据奶酪的咸度调整盐的用量）。在第一次烘烤30分钟后，将烤盘从烤箱中取出，将酱汁均匀倒在派上。用叉子在派上扎几个小孔，以便酱汁更好地渗透。 7. 将烤盘放回烤箱，再烘烤30-40分钟，直到酱汁被吸收，派变成金黄色。时间可能因烤箱而异——如果30分钟后没有变成漂亮的金黄色，可以再放一会儿。 8. 将派取出，静置10-15分钟以便定型后再切。 我为什么经常做这个食谱 当我想吃点咸的、丰盛的东西时，我会选择这个。它不需要复杂的食材，也没有特殊的技术。面皮总是酥脆，馅料也很丰富。派热吃和冷吃都很好，能保存几天。 建议和变体 建议 根据个人喜好使用牛奶酪或羊奶酪。如果奶酪非常硬或干，可以用叉子压碎，以便更容易与鸡蛋混合。 擀面时不要过量使用面粉，只需足够防止面团粘连。 在倒入酱汁后用叉子扎派是很重要的——这有助于均匀烘烤。 替代材料 可以使用混合奶酪（牛奶酪+羊奶酪），但尽量保持咸味和特有风味。 如果没有酸奶，也可以用酸奶或酪乳，但酸奶是酱汁质地的基础。 变体 有些人会在奶酪中加入一点莳萝，但基本食谱只用奶酪和鸡蛋。 如果你想要更厚的派，可以使用较小的烤盘，并且不要将面皮擀得太薄。 上菜建议 切成适当大小的块，可以搭配简单的酸奶或新鲜番茄，尤其是在夏天。它可以轻松替代一顿轻便的晚餐或打包带走。 常见问题 1. 面皮一定要擀得很薄吗？ 是的，面皮尽量薄，但不透明。如果太厚，派就无法很好地烘烤，也没有合适的质感。 2. 我可以用新鲜酵母代替干酵母吗？ 可以，但对于这个量，使用大约20克新鲜酵母，溶解在少量温水中。 3. 什么样的奶酪最合适？ 经典的咸奶酪（telemea）非常理想。如果不想太浓烈，也可以用牛奶酪与咸奶酪混合。 4. 派可以冷冻吗？ 不推荐冷冻，解冻后由于酸奶和鸡蛋的酱汁，质地会发生很大变化。 5. 烘烤时需要用铝箔覆盖吗？ 不需要，派在烘烤时要暴露在外，以便均匀上色，尤其是在倒入酱汁后。 营养价值 每份（9份中的一份）估计约350-400卡路里 蛋白质：14-18克 脂肪：18-22克 碳水化合物：33-38克 酸奶和鸡蛋的酱汁增加了蛋白质和脂肪的含量。如果使用较低脂肪的奶酪，数值可能会略微下降。信息为估计值，因为奶酪的成分可能变化很大。 储存和重新加热 派在冰箱中保存良好，覆盖或放在盒子里，能保存2-3天。可以冷吃或在烤箱中轻微加热。建议不要在微波炉中加热，会变得太软。在160°C的烤箱中加热8-10分钟，可以恢复酥脆的外皮。
成分
- 面皮：500克面粉，300毫升温水，100毫升油，1包干酵母，1茶匙盐，少许面粉用于擀面皮。馅料：600克咸telemea奶酪，3个鸡蛋。酱汁：500克酸奶，3个鸡蛋，1茶匙盐（如果奶酪太咸，请小心，只加一点点盐）。
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