Torta di Dobrogea

La prima volta che ho fatto questa torta di Dobrogea, ho notato quanto sia semplice impastare la pasta e quanto tutto proceda velocemente se hai a disposizione il formaggio giusto. La superficie di lavoro ha bisogno di un po' di farina e di un po' di pazienza per stendere, ma non è nulla di complicato. Le sfoglie escono sottili e il ripieno di formaggio e uova conferisce esattamente la consistenza tipica di questa torta. Ogni volta, dopo aver versato la salsa sopra, mi sembra che abbia un aspetto ancora migliore. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 30-40 minuti (per le sfoglie, il ripieno e la salsa) Tempo di cottura: 30 minuti iniziali, poi altri 30-40 minuti dopo aver versato la salsa Porzioni: 7-9 (a seconda di quanto grandi tagli le fette) Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta salata, adatta per cena o spuntino Ingredienti Sfoglie: 500 g di farina 300 ml di acqua tiepida 100 ml di olio 1 bustina di lievito secco (di solito 7 g) 1 cucchiaino raso di sale un po' di farina per stendere le sfoglie Ripieno: 600 g di formaggio salato (telemea) 3 uova Salsa: 500 g di yogurt 3 uova 1 cucchiaino raso di sale (se la telemea è molto salata, metti meno o solo un pizzico) Modalità di preparazione 1. Inizia con l'impasto. Metti la farina in una ciotola capiente, aggiungi il sale e il lievito secco. Mescola un po', poi versa l'acqua tiepida gradualmente. Incorpora anche l'olio. Impasta fino a ottenere un impasto liscio che non si attacca alle mani. Lascialo riposare per 10-15 minuti mentre prepari il resto. 2. Dividi l'impasto in 7 pezzi uguali. Forma delle palline. Spolvera il tavolo con un po' di farina e, uno alla volta, stendi ogni pallina con un mattarello in una sfoglia il più sottile possibile. Puoi stendere direttamente su carta da forno se ti è più comodo. La sfoglia non deve essere perfetta, l'importante è che sia sottile. 3. Occupati del ripieno: grattugia o sbriciola il formaggio salato in una ciotola, aggiungi le 3 uova e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Su ogni sfoglia stesa metti un po' di composto di formaggio e uova, circa al centro. Porta i bordi delle sfoglie verso l'interno, uno sopra l'altro, e stringi delicatamente per formare dei pacchetti (o rotoli, se preferisci). Non premere troppo, solo quanto basta affinché la torta rimanga chiusa e il ripieno non fuoriesca. 5. Posiziona ogni torta ripiena nella teglia unta con un po' di olio. La teglia non deve essere foderata, solo unta per evitare che si attacchi. Quando hai finito con tutte, metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuoci per 30 minuti. La torta formerà una leggera crosta, ma non sarà completamente dorata. 6. Nel frattempo, prepara la salsa: sbatti le 3 uova con lo yogurt e il sale (fai attenzione a quanto sale metti, a seconda di quanto è salato il formaggio). Dopo i primi 30 minuti di cottura, togli la teglia dal forno, versa la salsa sopra la torta, coprendo tutto il più uniformemente possibile. Bucherella con una forchetta qua e là, in modo che la salsa penetri meglio. 7. Rimetti la teglia nel forno e cuoci per altri 30-40 minuti, fino a quando la salsa è assorbita e la torta diventa dorata. Il tempo può variare a seconda del forno: se non si è dorata bene dopo 30 minuti, lasciala ancora un po'. 8. Togli la torta e lasciala riposare per 10-15 minuti per stabilizzarsi prima di tagliarla. Perché faccio spesso questa ricetta La preferisco quando ho voglia di qualcosa di salato e sostanzioso. Non richiede ingredienti complicati né tecniche speciali. Le sfoglie escono sempre fragranti e il ripieno è generoso. La torta è buona sia calda che fredda e si conserva per alcuni giorni. Consigli e variazioni Consigli Usa telemea di mucca o di pecora a seconda delle tue preferenze. Se il formaggio è molto duro o secco, puoi sbriciolarlo con una forchetta per mescolarlo più facilmente con le uova. Non esagerare con la farina durante la stesura, solo quanto basta per evitare che l'impasto si attacchi. È importante bucherellare la torta con una forchetta dopo aver versato la salsa: aiuta a cuocere uniformemente. Sostituzioni Puoi usare formaggio misto (mucca + pecora), ma cerca di mantenere un sapore più salato e specifico. Se non hai yogurt, va bene anche il kefir o il latticello, ma lo yogurt è fondamentale per la consistenza della salsa. Variazioni Alcuni aggiungono un po' di aneto al formaggio, ma la ricetta base è solo con formaggio e uova. Se vuoi una torta più spessa, usa una teglia più piccola e non stendere le sfoglie troppo. Idee per servire Si taglia in pezzi adatti, si accompagna con yogurt semplice o pomodori freschi, soprattutto in estate. Può facilmente sostituire una cena leggera o essere portata in un pranzo al sacco. Domande frequenti 1. Le sfoglie devono essere necessariamente stese molto sottili? Sì, le sfoglie devono essere il più sottili possibile, ma non trasparenti. Se sono troppo spesse, la torta non cuocerà bene e non avrà la giusta consistenza. 2. Posso usare lievito fresco invece di secco? Si può, ma per questa quantità usa circa 20 g di lievito fresco, sciolto in un po' di acqua tiepida. 3. Quale tipo di formaggio è il migliore? Il formaggio telemea classico, abbastanza salato, è ideale. Va bene anche il formaggio di mucca mescolato con telemea salata se non vuoi che sia troppo intenso. 4. La torta può essere congelata? Non consiglio di congelarla, la consistenza cambia molto durante lo scongelamento a causa della salsa di yogurt e uova. 5. Deve essere coperta con pellicola durante la cottura? No, la torta cuoce scoperta, per consentire una doratura uniforme, soprattutto dopo aver versato la salsa. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 9): circa 350-400 kcal Proteine: 14-18 g Grassi: 18-22 g Carboidrati: 33-38 g La salsa di yogurt e uova aumenta il contenuto proteico e di grassi. Se usi telemea più leggera, i valori possono scendere un po'. Le informazioni sono stimate, poiché la composizione del formaggio può variare molto. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva bene in frigorifero, coperta o in un contenitore, per 2-3 giorni. Può essere mangiata fredda o riscaldata leggermente in forno. Non consiglio di riscaldarla nel microonde, diventa troppo molle. Riscaldata in forno a 160°C, per 8-10 minuti, riacquista la crosta.

Ingredienti

Fogli: 500 g di farina
300 ml di acqua tiepida
100 ml di olio
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaino di sale
un po di farina per stendere i fogli. Ripieno: 600 g di formaggio telemea salato
3 uova. Salsa: 500 g di yogurt
3 uova
1 cucchiaino di sale (attenzione se il formaggio è troppo salato
aggiungere solo un pizzico).

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Categoria: Deserto Autore: Adelaida K. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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