Placek dobrodzki

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem tę dobrudżanską tartę, zauważyłem, jak łatwo łączy się ciasto i jak szybko wszystko idzie, jeśli masz odpowiedni ser pod ręką. Blat roboczy potrzebuje trochę mąki i odrobiny cierpliwości przy wałkowaniu, ale to nic skomplikowanego. Arkusze wychodzą delikatne, a nadzienie z sera i jajek nadaje dokładnie tę specyficzną teksturę tej tarty. Za każdym razem, gdy polewam sosem, wydaje mi się, że wygląda jeszcze lepiej. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 30-40 minut (na ciasto, nadzienie i sos) Czas pieczenia: 30 minut na początku, a potem jeszcze 30-40 minut po wlaniu sosu Porcje: 7-9 (w zależności od wielkości kawałków) Trudność: średnia Typ przepisu: tarta słona, odpowiednia na kolację lub przekąskę Składniki Ciasto: 500 g mąki 300 ml letniej wody 100 ml oleju 1 paczka drożdży instant (zwykle 7 g) 1 łyżeczka soli odrobina mąki do wałkowania Nadzienie: 600 g sera solonego (telemea) 3 jajka Sos: 500 g jogurtu 3 jajka 1 łyżeczka soli (jeśli telemea jest bardzo słona, użyj mniej lub tylko szczyptę) Sposób przygotowania 1. Zacznij od ciasta. Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól i drożdże. Lekko wymieszaj, a następnie stopniowo wlej letnią wodę. Dodaj olej. Wyrabiaj, aż uzyskasz gładkie ciasto, które nie klei się do rąk. Odstaw na 10-15 minut, podczas gdy przygotujesz resztę. 2. Podziel ciasto na 7 równych części. Uformuj je w kulki. Posyp stół odrobiną mąki i kolejno wałkuj każdą kulkę na jak najcieńszy arkusz. Możesz wałkować bezpośrednio na papierze do pieczenia, jeśli tak będzie łatwiej. Arkusz nie musi być idealny, ważne, aby był cienki. 3. Zajmij się nadzieniem: zetrzyj lub pokrusz ser solony w misce, dodaj 3 jajka i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. 4. Na każdym rozwałkowanym arkuszu umieść nadzienie z sera i jajek, mniej więcej na środku. Złóż brzegi arkuszy do środka, jeden na drugi, i delikatnie zaciśnij, aby utworzyć małe paczuszki (lub ruloniki, jeśli wolisz). Nie dociskaj zbyt mocno, wystarczy, aby tarta była zamknięta i nadzienie nie wypłynęło. 5. Ułóż każdą wypełnioną tartę w natłuszczonej blaszce. Blaszka nie musi być wyłożona papierem, wystarczy natłuścić, aby się nie przykleiła. Gdy skończysz z wszystkimi, wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na 180°C i piecz przez 30 minut. Tarta lekko zbrązowieje, ale nie będzie całkowicie rumiana. 6. W międzyczasie przygotuj sos: ubij 3 jajka z jogurtem i solą (uważaj, ile soli dodajesz, w zależności od tego, jak słony jest ser). Po pierwszych 30 minutach pieczenia, wyjmij blachę z piekarnika, wlej sos na tartę, równomiernie go rozprowadzając. Nakłuj widelcem w kilku miejscach, aby sos lepiej wniknął. 7. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze przez 30-40 minut, aż sos zostanie wchłonięty, a tarta stanie się rumiana. Czas może się różnić w zależności od piekarnika – jeśli nie zrumieniła się ładnie po 30 minutach, pozostaw ją na dłużej. 8. Wyjmij tartę i pozostaw na 10-15 minut, aby się ustabilizowała przed pokrojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Preferuję go, gdy mam ochotę na coś słonego i sycącego. Nie wymaga skomplikowanych składników ani specjalnej techniki. Arkusze zawsze wychodzą delikatne, a nadzienie jest obfite. Tarta smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno, i można ją przechowywać przez kilka dni. Wskazówki i wariacje Wskazówki Użyj telemei z krowy lub owcy według własnych upodobań. Jeśli ser jest bardzo twardy lub suchy, możesz go pokruszyć widelcem, aby łatwiej wymieszał się z jajkiem. Nie przesadzaj z mąką podczas wałkowania, wystarczy, aby ciasto się nie kleiło. Ważne jest, aby nakłuć tartę widelcem po wlaniu sosu – pomaga to w równomiernym pieczeniu. Zamienniki Możesz użyć mieszanki serów (krowiego i owczego), ale staraj się zachować bardziej słony i charakterystyczny smak. Jeśli nie masz jogurtu, można użyć kefiru lub maślanki, ale jogurt jest podstawą dla tekstury sosu. Wariacje Niektórzy dodają trochę koperku do sera, ale podstawowy przepis zawiera tylko ser i jajka. Jeśli chcesz, aby tarta była grubsza, użyj mniejszej blaszki i nie wałkuj arkuszy zbyt cienko. Pomysły na podanie Pokrój na odpowiednie kawałki, podawaj z prostym jogurtem lub świeżymi pomidorami, zwłaszcza latem. Może łatwo zastąpić lekką kolację lub być na wynos. Często zadawane pytania 1. Czy arkusze muszą być koniecznie bardzo cienkie? Tak, arkusze powinny być jak najcieńsze, ale nie przezroczyste. Jeśli są zbyt grube, tarta nie upiecze się dobrze i nie będzie miała odpowiedniej tekstury. 2. Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych? Można, ale w przypadku tej ilości użyj około 20 g świeżych drożdży, rozpuszczonych w odrobinie letniej wody. 3. Jaki ser jest najlepszy? Klasyczna telemea, dość słona, jest idealna. Można też użyć sera krowiego wymieszanego z telemeą, jeśli nie chcesz, aby był zbyt intensywny. 4. Czy tartę można zamrażać? Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura zmienia się znacznie po rozmrożeniu z powodu sosu jogurtowego i jajka. 5. Czy należy przykrywać folią podczas pieczenia? Nie, tarta piecze się odkryta, aby umożliwić równomierne zrumienienie, szczególnie po wlaniu sosu. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną porcję (z 9): około 350-400 kcal Białko: 14-18 g Tłuszcze: 18-22 g Węglowodany: 33-38 g Sos jogurtowy i jajeczny zwiększa zawartość białka i tłuszczu. Jeśli używasz mniej tłustej telemei, wartości mogą nieco spaść. Informacje są szacunkowe, ponieważ skład sera może się znacznie różnić. Przechowywanie i podgrzewanie Tartę dobrze przechowuje się w lodówce, przykrytą lub w pojemniku, przez 2-3 dni. Można jeść na zimno lub delikatnie podgrzać w piekarniku. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ zmięknie zbyt mocno. Podgrzewana w piekarniku w temperaturze 160°C przez 8-10 minut odzyskuje chrupkość.

Składniki

Ciasta: 500 g mąki
300 ml ciepłej wody
100 ml oleju
1 paczka drożdży suchych
1 łyżeczka soli
trochę mąki do rozwałkowania ciasta. Farsz: 600 g słonego sera telemea
3 jajka. Sos: 500 g jogurtu
3 jajka
1 łyżeczka soli (uważaj
jeśli ser jest zbyt słony
dodaj tylko szczyptę).

Tagi

ciasto dobrogea

Kategoria: Pustynia Autor: Adelaida K. Wyświetlenia: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie