Dobrogea böreği

İlk kez bu Dobrogea böreğini yaptığımda, hamurun ne kadar kolay bağlandığını ve doğru peynirle her şeyin ne kadar hızlı gittiğini fark ettim. Çalışma yüzeyine biraz un ve açarken biraz sabır gerekiyor ama zor bir şey yok. Yufkalar ince çıkıyor ve peynir ile yumurta karışımı tam olarak bu böreğin özel dokusunu sağlıyor. Her seferinde sosu döktükten sonra, daha da güzel göründüğünü düşünüyorum. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat 30 dakika Hazırlama Süresi: 30-40 dakika (yufka, iç harcı ve sos için) Pişirme Süresi: İlk 30 dakika, ardından sos döküldükten sonra 30-40 dakika daha Porsiyon: 7-9 (kesimlerin büyüklüğüne bağlı) Zorluk: Orta Tarif Tipi: Tuzlu börek, akşam yemeği veya atıştırmalık için uygun Malzemeler Yufka: 500 g un 300 ml ılık su 100 ml yağ 1 paket kuru maya (genellikle 7 g) 1 tatlı kaşığı tuz Yufkaları açmak için biraz un İç Harcı: 600 g tuzlu peynir (telemea) 3 yumurta Sos: 500 g yoğurt 3 yumurta 1 tatlı kaşığı tuz (eğer telemea çok tuzluysa, daha az koyun veya sadece bir tutam) Hazırlık Yöntemi 1. Hamur ile başla. Unu geniş bir kaseye koy, tuz ve kuru mayayı ekle. Biraz karıştır, sonra ılık suyu yavaş yavaş dök. Yağı da ekle. Yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğur. Hamuru 10-15 dakika dinlenmeye bırak, bu arada diğer malzemeleri hazırlarsın. 2. Hamuru 7 eşit parçaya böl. Onları hafifçe top haline getir. Masayı biraz unla serpiştir ve sırayla her topu merdane ile mümkün olduğunca ince aç. Eğer daha kolay geliyorsa, açma kağıdı üzerinde de açabilirsin. Yufkanın mükemmel olması gerekmiyor, önemli olan ince olması. 3. İç harcı hazırla: Tuzlu peyniri bir kasede rendele veya ufala, üzerine 3 yumurtayı ekle ve homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştır. 4. Her açılmış yufkanın ortasına peynir ve yumurta karışımından koy. Yufkaların kenarlarını içe doğru getir, üst üste gelecek şekilde ve hafifçe sıkıştır ki küçük paketler (veya rulo yapmak istersen) oluşsun. Çok sıkma, sadece böreğin kapalı kalması ve iç harcın dışarı sızmaması yeterli. 5. Her doldurulmuş böreği az yağlanmış tepsiye yerleştir. Tepsinin sadece yağlanması yeter, kaplamaya gerek yok. Hepsini tamamladıktan sonra, önceden ısıtılmış 180°C fırına koy ve 30 dakika pişir. Börek hafif bir kabuk oluşturacak ama tamamen kızarmayacak. 6. Bu arada sosu hazırla: 3 yumurtayı yoğurt ve tuz ile çırp (ne kadar tuz koyduğuna dikkat et, peynirin tuzluğuna bağlı). İlk 30 dakikalık pişirme süresinin ardından tepsiyi fırından çıkar, sosu böreğin üzerine dökerek her yere eşit şekilde yay. Sosun daha iyi nüfuz etmesi için bir yerinden çatal ile delikler aç. 7. Tepsiyi tekrar fırına koy ve 30-40 dakika daha pişir, sos emilene kadar ve börek kızarana kadar. Süre fırına bağlı olarak değişebilir - 30 dakikadan sonra güzelce kızarmadıysa, biraz daha beklet. 8. Böreği çıkar ve kesmeden önce 10-15 dakika dinlenmeye bırak. Neden bu tarifi sık yapıyorum Tuzlu ve doyurucu bir şeyler istediğimde tercih ediyorum. Karmaşık malzemeler gerektirmiyor ve özel bir teknik de istemiyor. Yufkalar her zaman gevrek çıkıyor ve iç harcı cömert. Börek sıcak ya da soğuk iyi gidiyor ve birkaç gün saklanabiliyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları İsteğe bağlı olarak inek veya koyun peyniri kullan. Eğer peynir çok sert veya kuruysa, yumurta ile daha kolay karışması için çatalla ufalayabilirsin. Yufkayı açarken unu fazla kullanma, sadece yapışmaması için yeterince kullan. Sos dökmeden önce böreği çatal ile delmek önemlidir - bu, eşit pişirmeye yardımcı olur. Yerine Kullanım Karışık peynir (inek + koyun) kullanabilirsin ama tuzlu ve spesifik bir tat korumaya çalış. Eğer yoğurt yoksa, kefir veya ayran da kullanabilirsin ama yoğurt sosun dokusu için temel. Varyasyonlar Bazıları peynire biraz dereotu ekliyor ama temel tarif sadece peynir ve yumurta ile. Böreği daha kalın istiyorsan, daha küçük bir tepsi kullan ve yufkaları fazla açma. Servis Fikirleri Orta boy parçalara kesilir, sade yoğurt veya taze domates ile iyi gider, özellikle yazın. Kolay bir hafif akşam yemeği yerine geçebilir veya paketlenebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Yufkalar mutlaka çok ince mi açılmalı? Evet, yufkalar mümkün olduğunca ince olmalı ama şeffaf değil. Eğer çok kalın olursa, börek iyi pişmez ve istenen dokuya sahip olmaz. 2. Kuru maya yerine taze maya kullanabilir miyim? Kullanabilirsin ama bu miktar için yaklaşık 20 g taze maya kullan, ılık su ile erit. 3. Hangi peynir en iyi gider? Klasik tuzlu telemea peyniri idealdir. Çok yoğun olmasını istemiyorsan, tuzlu telemea ile karıştırılmış inek peyniri de kullanabilirsin. 4. Börek dondurulabilir mi? Dondurmayı önermiyorum, çünkü yoğurt ve yumurtadan dolayı çözündüğünde doku çok değişiyor. 5. Pişirme sırasında folyo ile kaplanmalı mı? Hayır, börek açık pişirilir, böylece özellikle sos döküldükten sonra eşit bir şekilde kızarır. Besin Değerleri 9 porsiyon için tahmini: yaklaşık 350-400 kcal Protein: 14-18 g Yağ: 18-22 g Karbonhidrat: 33-38 g Yoğurt ve yumurta sosu, protein ve yağ içeriğini artırır. Eğer daha az yağlı telemea kullanıyorsan, değerler biraz düşebilir. Bilgiler tahminidir, çünkü peynirin bileşimi çok değişken olabilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Börek, buzdolabında kapalı ya da bir kapta 2-3 gün iyi saklanır. Soğuk ya da fırında hafifçe ısıtılarak yenebilir. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, çok yumuşuyor. 160°C'de fırında 8-10 dakika ısıtıldığında kabuğunu geri kazanır.

Malzemeler

Hamur: 500 g un
300 ml ılık su
100 ml yağ
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
hamurları açmak için biraz un. İç harcı: 600 g tuzlu telemea peyniri
3 yumurta. Sos: 500 g yoğurt
3 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz (eğer peynir çok tuzluysa
sadece bir tutam ekleyin).

Etiketler

dobrogea böreği

Kategori: Çöl Yazar: Adelaida K. Görüntüleme: 1 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler