Placinta dobrogeana

Prima dată când am făcut această plăcintă dobrogeană am observat cât de simplu se leagă aluatul și cât de repede merge totul dacă ai brânza potrivită la îndemână. Foaia de lucru are nevoie de puțină făină și puțină răbdare la întins, dar nu e nimic complicat. Foile ies fine, iar compoziția de brânză și ouă aduce exact textura specifică acestei plăcinte. De fiecare dată, după ce torn sosul peste, mi se pare că arată și mai bine. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute Timp de preparare: 30-40 minute (pentru foi, umplere și sos) Timp de coacere: 30 de minute inițial, apoi încă 30-40 minute după ce se toarnă sosul Porții: 7-9 (în funcție de cât de mari tăiați bucățile) Dificultate: medie Tip rețetă: plăcintă sărată, potrivită pentru cină sau gustare Ingrediente Foi: 500 g făină 300 ml apă călduță 100 ml ulei 1 plic drojdie uscată (de obicei 7 g) 1 linguriță rasă de sare puțină făină pentru întins foile Compoziție: 600 g brânză sărată (telemea) 3 ouă Sos: 500 g iaurt 3 ouă 1 linguriță rasă de sare (dacă telemeaua e foarte sărată, puneți mai puțin sau doar un praf) Mod de preparare 1. Începe cu aluatul. Pune făina într-un bol încăpător, adaugă sarea și drojdia uscată. Amestecă puțin, apoi toarnă apa călduță treptat. Încorporează și uleiul. Frământă până obții un aluat neted, care nu se lipește de mâini. Îl lași 10-15 minute să se odihnească, cât pregătești restul. 2. Împarte aluatul în 7 bucăți egale. Rulează-le ușor ca pe niște bile. Presară masa cu puțină făină și, pe rând, întinde fiecare bilă cu sucitorul într-o foaie cât mai subțire. Poți întinde direct pe hârtie de copt dacă îți este mai ușor. Foaia nu trebuie să fie perfectă, important e să fie subțire. 3. Ocupă-te de umplutură: răzuiește sau sfărâmă brânza sărată într-un castron, adaugă cele 3 ouă și amestecă bine până ai o compoziție uniformă. 4. Pe fiecare foaie întinsă pune din compoziția de brânză și ou, cam pe centru. Adu marginile foilor spre interior, parte peste parte, și strânge ușor ca să se formeze niște pachețele (sau rulouri, dacă vrei). Nu presa prea tare, ci doar cât să stea plăcinta închisă și să nu curgă umplutura. 5. Așază fiecare plăcintă umplută în tava unsă cu puțin ulei. Tava nu trebuie tapetată, doar unsă ca să nu se lipească. Când ai terminat cu toate, dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C și coace 30 de minute. Plăcinta va prinde ușor crustă, dar nu va fi complet rumenită. 6. Între timp, pregătește sosul: bate cele 3 ouă cu iaurtul și sarea (atenție la câtă sare pui, în funcție de cât e brânza de sărată). După primele 30 de minute de copt, scoate tava din cuptor, toarnă sosul peste plăcintă, acoperind totul cât mai uniform. Înțeapă cu furculița din loc în loc, ca sosul să pătrundă mai bine. 7. Pune tava la loc în cuptor și mai coace 30-40 de minute, până sosul este absorbit și plăcinta devine rumenă. Timpul poate varia în funcție de cuptor – dacă nu s-a rumenit frumos după 30 de minute, mai las-o. 8. Scoate plăcinta și las-o 10-15 minute să se stabilizeze înainte de tăiere. De ce fac rețeta des O prefer când am poftă de ceva sărat și consistent. Nu cere ingrediente complicate și nici tehnică specială. Foile ies mereu fragede, iar umplutura e generoasă. Plăcinta merge bine și caldă, și rece, și se păstrează câteva zile. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește telemea de vacă sau de oaie după preferință. Dacă brânza e foarte tare sau uscată, o poți sfărâma cu furculița ca să se amestece mai ușor cu oul. Nu exagera cu făina la întins, doar cât să nu se lipească aluatul. E important să înțepi plăcinta cu furculița după ce torni sosul – ajută la coacerea uniformă. Înlocuiri Poți folosi brânză mixtă (vacă + oaie), dar încearcă să păstrezi un gust mai sărat și specific. Dacă nu ai iaurt, merge și chefir sau lapte bătut, dar iaurtul e de bază pentru textura sosului. Variații Unii pun puțin mărar în brânză, dar rețeta de bază e doar cu brânză și ou. Dacă vrei plăcinta mai groasă, folosește o tavă mai mică și nu întinde foile exagerat de mult. Idei de servire Se taie în bucăți potrivite, merge cu iaurt simplu sau cu roșii proaspete, mai ales vara. Poate înlocui ușor o cină ușoară sau merge la pachet. Întrebări frecvente 1. Foile trebuie neapărat întinse foarte subțire? Da, foile trebuie cât mai subțiri, dar nu transparente. Dacă sunt prea groase, plăcinta nu se coace bine și nu are textura potrivită. 2. Pot folosi drojdie proaspătă în loc de uscată? Se poate, dar pentru această cantitate folosește cam 20 g drojdie proaspătă, dizolvată în puțină apă călduță. 3. Ce fel de brânză merge cel mai bine? Brânza telemea clasică, destul de sărată, este ideală. Merge și cu brânză de vacă amestecată cu telemea sărată dacă nu vrei să fie prea intensă. 4. Plăcinta se poate congela? Nu recomand congelarea, textura se schimbă mult la decongelare din cauza sosului de iaurt și ou. 5. Trebuie acoperită cu folie la copt? Nu, plăcinta se coace descoperită, pentru a permite rumenirea uniformă, mai ales după ce se toarnă sosul. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 9): aproximativ 350-400 kcal Proteine: 14-18 g Grăsimi: 18-22 g Carbohidrați: 33-38 g Sosul de iaurt și ou crește conținutul proteic și de grăsimi. Dacă folosești telemea mai slabă, valorile pot scădea puțin. Informațiile sunt estimative, deoarece compoziția brânzei poate varia mult. Păstrare și reîncălzire Plăcinta se păstrează bine la frigider, acoperită sau într-o caserolă, 2-3 zile. Se poate mânca rece sau reîncălzită ușor la cuptor. Nu recomand reîncălzirea la microunde, se înmoaie prea tare. Reîncălzită la cuptor la 160°C, timp de 8-10 minute, își recapătă crusta.

Etichete

placinta dobrogeana

Categorie: Desert Autor: Adelaida K. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii