Pastel de Dobrogea
La primera vez que hice esta empanada de Dobrogea, noté lo fácil que se une la masa y lo rápido que va todo si tienes el queso adecuado a mano. La superficie de trabajo necesita un poco de harina y un poco de paciencia al estirarla, pero no es nada complicado. Las capas quedan finas, y la mezcla de queso y huevos aporta exactamente la textura específica de esta empanada. Cada vez que vierto la salsa por encima, me parece que se ve aún mejor. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 30-40 minutos (para las capas, el relleno y la salsa) Tiempo de horneado: 30 minutos inicialmente, luego otros 30-40 minutos después de verter la salsa Porciones: 7-9 (dependiendo de cuán grandes cortes los trozos) Dificultad: media Tipo de receta: empanada salada, adecuada para la cena o como aperitivo Ingredientes Capas: 500 g de harina 300 ml de agua tibia 100 ml de aceite 1 sobre de levadura seca (normalmente 7 g) 1 cucharadita rasa de sal un poco de harina para estirar las capas Relleno: 600 g de queso salado (telemea) 3 huevos Salsa: 500 g de yogur 3 huevos 1 cucharadita rasa de sal (si el queso es muy salado, pon menos o solo una pizca) Instrucciones 1. Comienza con la masa. Pon la harina en un bol grande, añade la sal y la levadura seca. Mezcla un poco, luego vierte el agua tibia poco a poco. Incorpora también el aceite. Amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Déjala reposar 10-15 minutos mientras preparas el resto. 2. Divide la masa en 7 partes iguales. Forma bolitas suavemente. Espolvorea la mesa con un poco de harina y, uno por uno, estira cada bolita con un rodillo hasta obtener una capa lo más fina posible. Puedes estirarla directamente sobre papel de hornear si te resulta más fácil. La capa no tiene que ser perfecta, lo importante es que sea delgada. 3. Ocúpate del relleno: ralla o desmenuza el queso salado en un bol, añade los 3 huevos y mezcla bien hasta obtener una composición uniforme. 4. En cada capa estirada, coloca un poco de la mezcla de queso y huevo, aproximadamente en el centro. Lleva los bordes de las capas hacia el interior, una parte sobre la otra, y presiona suavemente para formar unos paquetitos (o rollos, si prefieres). No presiones demasiado, solo lo suficiente para que la empanada se mantenga cerrada y no se escape el relleno. 5. Coloca cada empanada rellena en una bandeja engrasada con un poco de aceite. La bandeja no necesita estar forrada, solo engrasada para que no se pegue. Cuando termines con todas, coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C y hornea durante 30 minutos. La empanada tomará una ligera costra, pero no estará completamente dorada. 6. Mientras tanto, prepara la salsa: bate los 3 huevos con el yogur y la sal (ten cuidado con la cantidad de sal que pones, dependiendo de cuán salado esté el queso). Después de los primeros 30 minutos de horneado, saca la bandeja del horno, vierte la salsa sobre la empanada, cubriendo todo lo más uniformemente posible. Pincha con un tenedor en varios lugares para que la salsa penetre mejor. 7. Vuelve a poner la bandeja en el horno y hornea otros 30-40 minutos, hasta que la salsa se absorba y la empanada se dore. El tiempo puede variar según el horno; si no se ha dorado bien después de 30 minutos, déjala un poco más. 8. Saca la empanada y déjala reposar 10-15 minutos para que se estabilice antes de cortarla. Por qué hago esta receta a menudo La prefiero cuando tengo antojo de algo salado y sustancioso. No requiere ingredientes complicados ni técnicas especiales. Las capas siempre quedan tiernas y el relleno es generoso. La empanada se disfruta bien caliente o fría, y se conserva unos días. Consejos y variaciones Consejos Usa telemea de vaca o de oveja según tu preferencia. Si el queso es muy duro o seco, puedes desmenuzarlo con un tenedor para mezclarlo más fácilmente con el huevo. No exageres con la harina al estirar, solo lo suficiente para que la masa no se pegue. Es importante pinchar la empanada con un tenedor después de verter la salsa; ayuda a una cocción uniforme. Sustituciones Puedes usar queso mixto (vaca + oveja), pero intenta mantener un sabor más salado y específico. Si no tienes yogur, también sirve kéfir o suero de leche, pero el yogur es fundamental para la textura de la salsa. Variaciones Algunos añaden un poco de eneldo al queso, pero la receta básica es solo con queso y huevo. Si quieres la empanada más gruesa, usa una bandeja más pequeña y no estires las capas demasiado. Ideas para servir Se corta en porciones adecuadas, va bien con yogur natural o con tomates frescos, especialmente en verano. Puede reemplazar fácilmente una cena ligera o llevarse como almuerzo. Preguntas frecuentes 1. ¿Las capas deben estirarse muy delgadas? Sí, las capas deben ser lo más delgadas posible, pero no transparentes. Si son demasiado gruesas, la empanada no se horneará bien y no tendrá la textura adecuada. 2. ¿Puedo usar levadura fresca en lugar de seca? Se puede, pero para esta cantidad usa aproximadamente 20 g de levadura fresca, disuelta en un poco de agua tibia. 3. ¿Qué tipo de queso es el mejor? El queso telemea clásico, bastante salado, es ideal. También se puede usar queso de vaca mezclado con telemea salada si no quieres que sea demasiado intenso. 4. ¿Se puede congelar la empanada? No recomiendo congelarla, la textura cambia mucho al descongelarse debido a la salsa de yogur y huevo. 5. ¿Se debe cubrir con papel de aluminio al hornear? No, la empanada se hornea destapada para permitir un dorado uniforme, especialmente después de verter la salsa. Valores nutricionales Estimación por porción (de 9): aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: 14-18 g Grasas: 18-22 g Carbohidratos: 33-38 g La salsa de yogur y huevo aumenta el contenido proteico y de grasas. Si usas telemea más magra, los valores pueden disminuir un poco. La información es estimativa, ya que la composición del queso puede variar mucho. Conservación y recalentamiento La empanada se conserva bien en el refrigerador, cubierta o en un recipiente hermético, 2-3 días. Se puede comer fría o recalentar ligeramente en el horno. No recomiendo recalentar en el microondas, se ablanda demasiado. Recalentada en el horno a 160°C, durante 8-10 minutos, recupera su costra.
Ingredientes
- Hojas: 500 g de harina
- 300 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite
- 1 paquete de levadura seca
- 1 cucharadita de sal
- un poco de harina para estirar las hojas. Relleno: 600 g de queso telemea salado
- 3 huevos. Salsa: 500 g de yogur
- 3 huevos
- 1 cucharadita de sal (ten cuidado si el queso es demasiado salado
- solo añade una pizca).
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