लोबोडा का खट्टा सूप, पत्तागोभी के पानी, दही और मलाई के साथ

लोबोडा का खट्टा सूप, रोमानिया का पत्तेदार साग वाला सूप, पत्तागोभी के खट्टे पानी, लवेज़, दही और खट्टी क्रीम के साथ गरम परोसा जाता है। यह हल्का खट्टा और सब्ज़ियों से भरपूर होता है, और दही-खट्टी क्रीम का घोल लवेज़ के ताज़ा स्वाद को दबाए बिना इसे मलाईदार बनाता है। मैं तीखी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटकर सीधे कटोरे में डालता हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 48 मिनट। आराम का समय: 15 मिनट। कुल समय: 88 मिनट। सर्विंग्स: 8। प्रति सर्विंग लगभग 190 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

3 लीटर हड्डी वाला पोल्ट्री शोरबा या गरम पानी
1 समतल छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
2 मध्यम गाजर (160 g)
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
1/2 बड़ी शिमला मिर्च (75 g)
3 मध्यम भुरभुरे सफेद आलू (600 g)
100 ml ताज़ा टमाटर का रस
1 टुकड़ा सेलरी की जड़ (3 x 3 cm)
वैकल्पिक
1 छोटी ज़ुकिनी (200 g)
1 लीटर साफ़ पत्तागोभी का खट्टा पानी
1/2 छोटा चम्मच नमक (अगर बोर्श इस्तेमाल करें)
450 g लोबोडा
2 गुच्छे लवेज़ (60 g)
200 g खट्टी क्रीम (कम से कम 20% वसा)
200 g दही
2 अंडे की ज़र्दियाँ
1 छोटी तीखी मिर्च
वैकल्पिक
7 g हरा पार्सले
वैकल्पिक

तैयारी

1. खट्टी क्रीम को इस्तेमाल से 15 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें। हड्डी वाला पोल्ट्री शोरबा या गरम पानी 1 समतल छोटा चम्मच नमक के साथ एक बर्तन में डालें और लगभग 8 मिनट में उबाल आने दें। 2. गाजर धोकर छीलें और छोटे टुकड़ों में काटें। प्याज़ छीलकर काट लें। कड़ाही में तेल गरम करें, प्याज़ और गाजर डालें और 3 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए। उसे भूरा न होने दें। 3. भुनी हुई सब्ज़ियाँ बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर 8 मिनट पकाएँ। इस बीच शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। 4. आलू छीलकर 2.5-3 cm के टुकड़ों में काटें। इन्हें शिमला मिर्च, टमाटर के रस और अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो सेलरी की जड़ के टुकड़े के साथ बर्तन में डालें। धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ। 5. ज़ुकिनी धोकर छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें और बर्तन में डालें। 12 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू में काँटा आसानी से न घुस जाए। 6. लोबोडा धोकर पत्तियों को 2.5-3 cm की पट्टियों में काटें। लोबोडा का तीन-चौथाई हिस्सा और पत्तागोभी का खट्टा पानी डालें; धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ। अगर पत्तागोभी का पानी धुँधला हो, तो उसे आलू के साथ ही डालें। अगर उसकी जगह बोर्श इस्तेमाल कर रहे हों, तो 1/2 छोटा चम्मच नमक भी डालें। 7. लवेज़ काटें, उसका आधा हिस्सा डालें और सूप को कुछ उबाल आने तक, लगभग 1 मिनट और पकने दें। आँच बंद करें और बचा हुआ लोबोडा डालें। 8. एक कटोरे में खट्टी क्रीम, दही और अंडे की ज़र्दियाँ फेंटें। इसमें धीरे-धीरे 125 ml गरम सूप मिलाएँ, फिर यह घोल बर्तन में डालें। धीमी आँच पर 1 मिनट गरम करें, सूप को उबलने न दें। बचा हुआ लवेज़ और चाहें तो कटा हुआ पार्सले छिड़कें।

नोट्स

पोल्ट्री शोरबे की जगह गरम पानी इस्तेमाल कर सकते हैं; खट्टी क्रीम, दही और अंडे की ज़र्दियों से सूप में डेयरी और अंडे आते हैं। इसे ताज़ी ब्रेड और साथ में तीखी मिर्च के साथ कटोरे में परोसें। बिना घोले हुए सूप को फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है, और परोसते समय घोल मिला सकते हैं। धुँधला पत्तागोभी का पानी आलू के साथ पहले डालें। अगर वह बहुत नमकीन हो, तो डालने से पहले चखें और धीरे-धीरे मिलाएँ; ज़रूरत हो तो थोड़ा गरम पानी डालकर स्वाद संतुलित करें। पूरी तरह बड़ी हुई लोबोडा की पत्तियों के डंठल मोटे होते हैं; कड़ी पत्तियाँ चुनें और डंठलों को और बारीक काटें। सूप में घोल डालने के बाद बर्तन उबलने लगे तो खट्टी क्रीम फट सकती है। तीखी मिर्च अलग से देने पर हर कोई अपने स्वाद के मुताबिक तीखापन रख सकता है।