मटर वाला नमकीन केक

ईस्टर के लिए मटर वाला नमकीन केक अंदर से नरम रहता है, जिसमें साबुत मटर, मोज़रेला और सोआ है। इसकी प्रेरणा मुझे पॉला गफ़ितेस्कु के ब्लॉग से मिली; दूध और तेल वाला घोल हल्का सुनहरा होने तक बेक होता है, और ठंडा होने के बाद इसके स्लाइस काटे जाते हैं। मटर को इतना नरम पकाती हूं कि छानते समय वह मसल न जाए। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 70-80 मिनट। आराम का समय: 10 मिनट। कुल समय: 100-110 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 265 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

200 g ताज़ी या फ्रोजन मटर
1500 ml पानी
1/2 छोटा चम्मच नमक
200 g आटा
1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
3 अंडे
120 ml दूध
80 ml जैतून का तेल
100 g मोज़रेला
7.5 g सोआ

तैयारी

1. मटर को 1500 ml पानी और 1/4 छोटा चम्मच नमक के साथ उबलने रखें। 25-30 मिनट तक पकाएं, जब तक मटर नरम न हो जाए, फिर अच्छी तरह छान लें। 2. आटे को छानें और उसमें सूखा खमीर, 1/4 छोटा चम्मच नमक और पिसी काली मिर्च मिलाएं। 3. अंडों को व्हिस्क से हल्का फेंटें, फिर दूध और तेल मिलाएं। 4. मोज़रेला को बड़े छेद वाले कद्दूकस से कसें। सोआ धोकर बारीक काट लें। 5. तरल मिश्रण को आटे में डालकर मिलाएं। मोज़रेला, सोआ और मटर को नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिलाएं, जब तक घोल एकसार न हो जाए। 6. ओवन को 180°C पर गरम करें। लोफ केक के सांचे में बेकिंग पेपर बिछाएं और घोल उसमें डालें। 7. केक को 45-50 मिनट तक बेक करें, जब तक वह सुनहरा न हो जाए और टूथपिक साफ बाहर न निकले। ओवन बंद करें और दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर केक को 10 मिनट और अंदर रहने दें, फिर स्लाइस काटने से पहले पूरी तरह ठंडा करें।

नोट्स

ताज़ी छोटी मटर, बड़ी और पूरी तरह पकी मटर से जल्दी नरम होती है; उसे नरम होने तक पकाएं, लेकिन ध्यान रहे कि उसका आकार बना रहे। फ्रोजन मटर को उबालने से पहले एक-दूसरे से चिपके दाने अलग कर लें। ब्लॉक वाली सूखी मोज़रेला, मट्ठे में रखी मोज़रेला से बेहतर रहती है, क्योंकि उससे मिश्रण में नमी आ सकती है। बनावट में इसका अंदरूनी हिस्सा कुछ-कुछ ओवन में पके मोटे ऑमलेट जैसा लगता है, हालांकि ठंडा होने पर स्लाइस अपनी जगह बने रहते हैं। केक को ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें और परोसने से पहले कमरे के तापमान पर ले आएं। लैक्टोज़-मुक्त रूप के लिए उतनी ही मात्रा में लैक्टोज़-मुक्त दूध और मोज़रेला लें। इसमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। अगर सोआ न हो, तो उसकी जगह 7 g कटा हुआ पार्सले डालें। इसे एक गिलास दही के साथ परोसें, जैसा कि घोल में इस्तेमाल चीज़ों का मेल भी सुझाता है।