सर्दियों के लिए बिना प्रिजर्वेटिव के खीरे (रेसिपी 400)

सर्दियों के लिए बिना संरक्षक के खीरे: एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

जब सर्दियों की बात आती है, तो अचार वाली सब्जियों के ताजे स्वाद की तुलना में कुछ भी नहीं है। यह बिना संरक्षक वाला खीरे का नुस्खा न केवल इन स्वादिष्ट सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, बल्कि सर्दियों के मौसम में आपके भोजन में गर्मियों की एक झलक लाने का एक तरीका भी है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
संरक्षण का समय: 5-7 दिन (उपयोग के लिए अनुशंसित अवधि)
परोसने की संख्या: उपभोग के आधार पर, लेकिन औसतन लगभग 10 1-लीटर जार

सामग्री

- 5 किलोग्राम खीरे
- 3 लीटर पानी
- 800 ग्राम सिरका (5% एसीटिक)
- 10 चम्मच चीनी
- 4 चम्मच मोटा नमक
- 3-4 बे पत्ते
- 3 बड़े गाजर
- 3 बड़े प्याज
- 1 लहसुन का सिर
- हरे मूली (ताजा, कटा हुआ)
- डिल की डंडी (ताजा या सूखी)
- थाइम (ताजा या सूखी)
- सरसों के बीज
- काली मिर्च के दाने

थोड़ा इतिहास

सब्जियों को अचार में डालना एक पुरानी परंपरा है, जो सैकड़ों वर्षों से प्रचलित है, जो न केवल संरक्षण में मदद करती है, बल्कि स्वाद को भी बढ़ाती है। अचार वाले खीरे कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट संगत होते हैं, जो खट्टे और नमकीन स्वाद के बीच एक सुखद कंट्रास्ट लाते हैं। यह सरल, बिना संरक्षक वाला नुस्खा आपको सर्दियों के महीनों में ताजे खीरे के असली स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है।

चरण दर चरण

1. सामग्री तैयार करना
सबसे पहले, खीरे को कई बार धोकर अच्छी तरह से साफ करें, ताकि वे साफ हों। कड़वे स्वाद से बचने के लिए दोनों सिरों को काट लें। यदि खीरे बहुत बड़े हैं, तो आप उन्हें स्लाइस में काट सकते हैं, जो जार में अच्छी तरह से बैठेंगे।

2. सुगंधित सब्जियाँ
गाजर और प्याज को छील लें। गाजर को गोल स्लाइस में काटें और प्याज को पतले स्लाइस में काटें। हरी मूली को पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें, और लहसुन को छीलकर पूरा छोड़ दें या अगर वह बहुत बड़ा है तो उसे दो भागों में काट लें।

3. जार को व्यवस्थित करना
प्रत्येक जार में एक प्याज का स्लाइस, एक गाजर, एक हरी मूली, कुछ डिल की डंडियाँ, लहसुन और थाइम रखें। फिर खीरे को जितना संभव हो सके कसकर खड़ा करें, ताकि कोई जगह न बचे।

4. संरक्षण समाधान तैयार करना
एक बड़े बर्तन में, 3 लीटर पानी, सिरका, नमक, चीनी और बे पत्ते डालें। मिश्रण को गर्म करें और उबालने दें। सरसों के बीज और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

5. जार भरना
जार को एक पानी की ट्रे में रखें (यह उन्हें उबालने की प्रक्रिया में टूटने से रोकेगा)। प्रत्येक जार को गर्म समाधान से भरें, किनारे तक, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री ढकी हुई हैं।

6. जार को सील करना
जार पर ढक्कन रखें और उन्हें काम की सतह पर उल्टा रखें। यह तकनीक जार को सील करने में मदद करती है और हवा के प्रवेश को रोकती है।

7. ठंडा करना और संग्रहित करना
जार को एक बेसिन में रखें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए मोटे तौलिए से ढक दें। जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह में रखें, सूर्य की किरणों से दूर।

उपयोगी सुझाव

- तीखा या नहीं? यदि आपको तीखे खीरे पसंद हैं, तो प्रत्येक जार में एक मिर्च डालें, या स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
- वैकल्पिक मिठास: यदि आप कम चीनी वाला संस्करण पसंद करते हैं, तो आप प्राकृतिक मिठास या चीनी के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
- ताजगी बनाए रखना: सुनिश्चित करें कि जार सील बंद हैं, ताकि बैक्टीरिया का विकास न हो।
- परोसना: अचार वाले खीरे मांस, सैंडविच या सलाद के लिए उत्कृष्ट गार्निश होते हैं। आप उन्हें एशियाई व्यंजनों या भूमध्यसागरीय सलाद में भी उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

खीरे विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, विशेष रूप से विटामिन K और पोटेशियम। इसके अलावा, वे कैलोरी में बहुत कम होते हैं, जिससे वे संतुलित आहार के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनते हैं। लहसुन, हरी मूली और डिल न केवल स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए भी फायदेमंद होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- मैं अचार वाले खीरे कितने समय तक रख सकता हूँ? आमतौर पर, इन्हें एक साल तक रखा जा सकता है, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद के लिए पहले कुछ महीनों में ही उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- क्या मैं इस नुस्खे में अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप गाजर, मूली या लाल प्याज जोड़कर स्वाद को विविधता दे सकते हैं।
- जार को उल्टा करने का महत्व क्या है? यह एक सील बनाने में मदद करता है, जिससे हवा का प्रवेश रुकता है जो उत्पाद के बिगड़ने का कारण बन सकता है।

इस सरल बिना संरक्षक के खीरे के नुस्खे के साथ, आप सर्दियों के दौरान ताजे सब्जियों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं, गर्मियों की यादें और बगीचे के स्वादों को अपने साथ लाते हुए। प्रयोग करने से न हिचकिचाएं और नुस्खे पर अपनी व्यक्तिगत छाप छोड़ें! शुभ भोजन!