सरसों की चटनी में शिमला मिर्च

सरसों की चटनी में भरवां शिमला मिर्च - एक स्वादिष्ट, समृद्ध और पारंपरिक नुस्खा!

यदि आप शिमला मिर्च को संरक्षित करने के लिए एक सरल और तेज़ नुस्खा की तलाश में हैं, तो आप सही जगह पर हैं! सरसों की चटनी में भरवां शिमला मिर्च आपके प्लेट में ताजगी और रंग लाने के लिए एकदम सही विकल्प हैं, चाहे आप उन्हें रसदार स्टेक के साथ परोसें या सलाद या सैंडविच में डालें। यह नुस्खा न केवल एक अप्रतिरोध्य स्वाद प्रदान करता है, बल्कि यह सर्दियों के लिए मौसमी सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका भी है।

कुल तैयारी समय: 1 घंटा
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6 जार

आवश्यक सामग्री:

- 2 किलोग्राम शिमला मिर्च (अच्छी तरह से पकने वाली, दृढ़ बनावट वाली शिमला मिर्च चुनें)
- 1 ½ चम्मच सरसों (ज्यादा तीव्र स्वाद के लिए डीजन सरसों का उपयोग करें)
- 180 मिलीलीटर वाइन सिरका (9 डिग्री, संतुलित अम्लता के लिए)
- 230 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल सबसे उपयुक्त है)
- 150 ग्राम चीनी (आप अपनी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित कर सकते हैं)
- 3 बे लॉरिल की पत्तियाँ (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने (काली मिर्च के दाने और स्वाद बढ़ाते हैं)
- 2 चम्मच मोटा नमक
- 250 ग्राम सिरीओ टमाटर प्यूरी (या घर का बना टमाटर प्यूरी)

चरण दर चरण तैयारी:

1. समाधान तैयार करना: एक डबल बॉटम वाले बर्तन में, तेल, सिरका, चीनी, मोटा नमक, काली मिर्च के दाने और बे लॉरिल की पत्तियाँ डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और धीरे-धीरे हिलाएँ जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। समाधान को 5-10 मिनट तक उबालने दें।

2. शिमला मिर्च तैयार करना: इस बीच, शिमला मिर्च को ठंडे पानी में धो लें। डंठल निकालें और उन्हें लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। इससे शिमला मिर्च अपनी कुरकुरी बनावट बनाए रखेगी।

3. शिमला मिर्च जोड़ना: जब समाधान कुछ मिनटों तक उबल जाए, तो कटे हुए शिमला मिर्च को बर्तन में डालें। ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालें। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वे चिपक न जाएँ।

4. सॉस को गाढ़ा करना: 30 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और 20-30 मिनट तक पकाते रहें, समय-समय पर हिलाते रहें। सॉस गाढ़ा होने लगेगा, और शिमला मिर्च स्वाद को अवशोषित कर लेगी। ध्यान रखें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएँ; उन्हें कुरकुरी रहनी चाहिए।

5. जार को स्टेरिलाइज करना: इस बीच, जार तैयार करें। उन्हें गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें। आप उन्हें ओवन में 120 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक भी स्टेरिलाइज कर सकते हैं।

6. शिमला मिर्च पैक करना: जब सॉस वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गर्म शिमला मिर्च और सॉस से स्टेरिलाइज किए गए जार को भरें, जार के मुंह पर थोड़ा स्थान छोड़ें। उन्हें ढक्कनों से अच्छी तरह बंद करें।

7. ठंडा करना: जार को एक तौलिया या ट्रे पर रखें और एक कंबल से ढक दें। उन्हें कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यह प्रक्रिया एक वैक्यूम बनाने में मदद करेगी, जो संरक्षण के लिए आवश्यक है।

उपयोगी सुझाव:

- सामग्री का चयन: उच्च गुणवत्ता वाली शिमला मिर्च चुनें, बिना धब्बे या क्षति के। नुस्खे का स्वाद बड़े पैमाने पर उपयोग की गई सामग्रियों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
- अम्लता का नियंत्रण: यदि आप अधिक खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप सिरके की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। इसके अलावा, स्वाद के भिन्नताओं को प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार के सिरके के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- परफेक्ट सॉस: यदि आप एक मसालेदार सॉस चाहते हैं, तो आप मिर्च या मसाले जैसे लाल मिर्च पाउडर या जीरा जोड़ सकते हैं।
- संरक्षण: सरसों की चटनी में भरी शिमला मिर्च को कमरे के तापमान पर कुछ महीनों तक रखा जा सकता है। खोलने के बाद, जार को फ्रिज में रखें।

स्वादिष्ट संयोजन:

सरसों की चटनी में भरी शिमला मिर्च बहुपरकारी हैं और कई व्यंजनों के साथ जोड़ी जा सकती हैं। यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं:

- स्टेक के साथ: उन्हें सूअर के मांस या ग्रिल्ड चिकन के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
- सलाद में: गर्मियों के सलाद में जोड़ें ताकि तीखा और कुरकुरा स्वाद मिल सके।
- सैंडविच: उन्हें सैंडविच या बर्गर में भरने के लिए उपयोग करें ताकि स्वाद में वृद्धि हो।

पोषण संबंधी जानकारी:

यह नुस्खा शिमला मिर्च के कारण विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। एक सर्विंग (लगभग 150 ग्राम) में लगभग 120 कैलोरी होती हैं। शिमला मिर्च विटामिन C में समृद्ध होती हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती हैं, और फाइबर, जो पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या अन्य सब्जियाँ उपयोग की जा सकती हैं? हाँ, आप गाजर या प्याज जोड़ सकते हैं ताकि नुस्खा विविध हो सके।
- क्या मैं सरसों को बदल सकता हूँ? जबकि सरसों मुख्य सामग्री है, आप वैकल्पिक सॉस के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- मैं शिमला मिर्च को कितने समय तक रख सकता हूँ? यदि अच्छी तरह से स्टेरिलाइज किया गया है, तो उन्हें 1 वर्ष तक रखा जा सकता है। खोलने के बाद, उन्हें 2-3 सप्ताह के भीतर खा लें।

अंत में, सरसों की चटनी में भरी शिमला मिर्च एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा है, जो आपको बचपन के पारिवारिक भोजन की याद दिलाएगा। इस नुस्खे को आजमाने में संकोच न करें और रसोई में अपनी रचनात्मकता को लाने के लिए इसे अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करें। आपका भोजन शुभ हो!