अंगूर की जैम

अंगूर की मिठाई - शरद ऋतु के स्वादों का एक आनंद

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 10 जार 400g के

अंगूर की मिठाई सच्चे शरद ऋतु का एक आनंद है, ठंडी सर्दियों के दिनों में ताजे फलों की सुगंध को बनाए रखने का एक सही तरीका है। यह सरल और स्वादिष्ट नुस्खा आपकी इंद्रियों को प्रसन्न करेगा, हर चम्मच में स्वाद और सुगंध का विस्फोट प्रदान करेगा। इस मिठाई को बनाना एक सुखद और संतोषजनक गतिविधि है, और परिणाम आपकी सारी मेहनत के लायक है।

आवश्यक सामग्री:

- 2.5 किलोग्राम काले अंगूर (या सफेद, पसंद के अनुसार)
- 1.5 किलोग्राम चीनी
- एक नींबू का रस

थोड़ा इतिहास...

अंगूर की मिठाई की एक लंबी परंपरा है, जो कई संस्कृतियों में फलों को संरक्षित करने के तरीके के रूप में बनाई जाती है। यह न केवल अंगूर के स्वाद को बनाए रखती है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों में स्वाद जोड़ती है या इसे टोस्ट की हुई रोटी पर सीधा भी खाया जा सकता है। इसके अलावा, अंगूर एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन से भरपूर होते हैं, जिससे यह मिठाई न केवल स्वादिष्ट बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होती है।

परफेक्ट मिठाई बनाने के लिए कदम:

1. अंगूर को धोकर तैयार करें: सबसे पहले ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अंगूर को अच्छी तरह से धो लें। सुनिश्चित करें कि आपने सभी अशुद्धियों को हटा दिया है। साफ करने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से छान लें और एक-एक करके डंठल से हटा दें।

2. छिलके हटाएं: हल्के से प्रत्येक अंगूर को दबाएं ताकि छिलका हट जाए। छिलकों को अलग रखें, क्योंकि आप बाद में उन्हें मिठाई में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग करेंगे।

3. गूदे को उबालें: एक बड़े बर्तन में अंगूर का गूदा डालें और तेज़ आंच पर गर्म करें। लगभग 10 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। आप देखेंगे कि गूदा नरम होने लगता है और झाग बनने लगता है।

4. रस अलग करें: एक छलनी का उपयोग करके बर्तन की सभी सामग्री को डालें। एक लकड़ी के चम्मच से गूदे को अच्छी तरह से मैश करें जब तक केवल बीज रह जाएं। यह चरण एक चिकनी और स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

5. उबालने के लिए तैयार करें: प्राप्त गूदे को फिर से बर्तन में डालें। अंगूर के छिलके, नींबू का रस डालें और बर्तन को फिर से मध्यम आंच पर रखें। यह कदम मिठाई की सुगंध को बढ़ा देगा।

6. चीनी डालें: जब मिश्रण उबालने लगे, तो सतह पर बने झाग को हटा दें और चीनी डालें। इसे पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह से मिलाएं।

7. धीमी आंच पर उबालें: मिठाई को धीमी आंच पर उबालने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। यह वह समय है जब स्वाद विकसित होते हैं, इसलिए धैर्य रखें! लगभग 1-2 घंटे बाद, तरल को घटित होना चाहिए, और मिठाई अधिक गाढ़ी हो जाएगी।

8. स्थिरता की जांच करें: यह जांचने का एक सरल तरीका है कि मिठाई तैयार है या नहीं, ठोसता परीक्षण करना है। एक चम्मच मिठाई को एक प्लेट पर रखें और ठंडा करें। यदि यह जेली जैसा हो जाता है और वांछित स्थिरता प्राप्त करता है, तो यह तैयार है। यदि नहीं, तो इसे कुछ और मिनटों तक उबालें।

9. भराई करें: जब मिठाई तैयार हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें और गर्म मिश्रण को साफ और सूखे जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से कीटाणुरहित हैं ताकि बैक्टीरिया न हो।

10. जार को सील करें: जार को एक बड़े बर्तन में रखें, पानी डालें जब तक कि यह जार के किनारे के करीब न हो। मिठाई को सील करने के लिए 30 मिनट तक उबालें।

11. ठंडा करना: जब आप समाप्त कर लें, तो जार निकालें और उन्हें कंबल के बीच में धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए रखें। यह कदम एक वैक्यूम बनाने में मदद करेगा, जिससे मिठाई ताजा बनी रहेगी।

12. भंडारण: जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो उन्हें सूखे और अंधेरे स्थान पर पेंट्री में रखें, ताकि सर्दियों में इसका सेवन किया जा सके।

व्यावहारिक सुझाव:

- उच्च गुणवत्ता वाले ताजे और बिना क्षति वाले अंगूर चुनें। काले अंगूर अधिक गाढ़ी मिठाई देंगे, जबकि सफेद अंगूर अधिक नाजुक स्वाद लाएंगे।
- यदि आप अधिक सुगंधित मिठाई पसंद करते हैं, तो उबालते समय कुछ दालचीनी की छड़ें या कुछ लौंग डालें। ये मसाले मिठाई को एक सच्ची delicacy में बदल देंगे।
- सफेद चीनी के बजाय, आप एक स्वस्थ मिठाई के लिए भूरे चीनी या शहद का उपयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. छिलके हटाना क्यों महत्वपूर्ण है?
अंगूर के छिलकों में पेक्टिन होता है, जो मिठाई को गाढ़ा करने में मदद करता है। साथ ही, वे एक विशिष्ट स्वाद और सुखद बनावट जोड़ते हैं।

2. मैं कैसे जान सकता हूँ कि मिठाई तैयार है?
ठोसता परीक्षण सबसे अच्छा तरीका है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप एक रसोई थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। मिठाई को 105°C तक पहुंचना चाहिए।

3. क्या मैं अन्य फलों को जोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप मिश्रित मिठाई के लिए कटे हुए सेब या नाशपाती जोड़ने का प्रयोग कर सकते हैं।

संयोग और सेवा के सुझाव:

अंगूर की मिठाई टोस्ट पर बहुत अच्छी होती है, बकरी के पनीर या फेटा के साथ। आप मिठाई का उपयोग केक या पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में भी कर सकते हैं। इसके अलावा, यह दही या पुडिंग के लिए टॉपिंग के रूप में भी स्वादिष्ट है।

इस मिठाई का आनंद पूरे सर्दियों में लें! यह आपके और आपके प्रियजनों के लिए एक सच्चा आनंद होगा, और इसका स्वाद और सुगंध आपको गर्म शरद दिनों की याद दिलाएगी। शुभ भोजन!