नमक रहित ककड़ी

नमक रहित गोगोनले - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नुस्खा

तैयारी का समय: 20 मिनट
किण्वन का समय: 7 दिन
कुल: 7 दिन और 20 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 10 पोर्टियन (10 लीटर का एक जार)

एक ऐसी दुनिया में जहाँ स्वास्थ्य दिन-ब-दिन अधिक महत्वपूर्ण होता जा रहा है, पारंपरिक नुस्खे हमारी आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित हो रहे हैं। यह नमक रहित गोगोनले का नुस्खा इस बात का एक उत्तम उदाहरण है कि हम अपने स्वास्थ्य से समझौता किए बिना अचार का प्रामाणिक स्वाद कैसे बनाए रख सकते हैं। अक्सर, अचार को उच्च नमक सामग्री के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन आज मैं आपको एक स्वस्थ, हल्का खट्टा और स्वाद से भरपूर विकल्प बनाने का तरीका दिखाऊंगा।

गोगोनले का संक्षिप्त इतिहास

गोगोनले, या हरी टमाटर, कई संस्कृतियों में एक विशेषता है। अतीत में, इनका उपयोग सर्दियों के दौरान सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किया जाता था, जब ताजे उत्पादों की उपलब्धता सीमित होती थी। किण्वन के माध्यम से, गोगोनले एक विशिष्ट सुगंध और समृद्ध पोषण प्रोफ़ाइल विकसित करते हैं, जो प्रीबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत होते हैं।

आवश्यक सामग्री

- 4 किलोग्राम हल्के पके गोगोनले
- 1 क्यूब ताजा खमीर (50 ग्राम)
- 2 सिर लहसुन
- 500 ग्राम गाजर
- 1 छोटी कली अजवाइन
- 5-6 टुकड़े मूली की जड़
- सूखी डिल की छड़ी
- 1 छोटी चुकंदर
- 5 लीटर पानी

सामग्री के बारे में विवरण

- गोगोनले: ठोस और स्वस्थ गोगोनले चुनें, जिन पर क्षति के कोई संकेत न हों। इन्हें हल्का पका हुआ होना चाहिए, ताकि किण्वन के लिए अनुकूल हो सके।
- खमीर: हम किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए ताजा खमीर का उपयोग करते हैं। सुनिश्चित करें कि यह ताजा है ताकि सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त हो सके।
- लहसुन: अचार को सुगंधित स्वाद प्रदान करता है। यदि आप अधिक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो आप अधिक लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।
- गाजर और अजवाइन: ये सब्जियाँ न केवल स्वाद को बेहतर बनाती हैं, बल्कि पोषण संबंधी लाभ भी लाती हैं। गाजर में बीटा-कैरोटीन प्रचुर मात्रा में होता है, जबकि अजवाइन में सूजन-रोधी गुण होते हैं।
- मूली: यह एक तीखा स्वाद जोड़ती है और अचार को संरक्षित करने में मदद करती है।
- चुकंदर: अपनी जीवंतता के अलावा, चुकंदर अचार के स्वाद और रूप को बेहतर बनाती है।

तैयारी की तकनीक

1. सबसे पहले पानी तैयार करें। 5 लीटर पानी के साथ एक बड़े बर्तन को भरें और 2-3 मिनट के लिए उबालें। फिर इसे एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें।

2. जब पानी ठंडा हो रहा हो, तो खमीर तैयार करें। खमीर के टुकड़े को एक साफ मलमल में रखें और इसे एक पोटली की तरह बांध लें। यह किण्वन का एक आवश्यक हिस्सा होगा।

3. सब्जियों को साफ और धो लें। गोगोनले को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और गाजर, अजवाइन और मूली को साफ और काटना चाहिए।

4. 10 लीटर के जार में, गोगोनले, सब्जियाँ, लहसुन, डिल और अजवाइन की पत्तियाँ बारी-बारी से रखें। खमीर की पोटली को जार के बीच में रखें।

5. बाकी सामग्री जोड़ते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि डिल और अजवाइन ऊपर की ओर हों।

6. अचार पर ठंडा पानी डालें, जार को किनारे तक भरें। जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन किण्वन के दौरान गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए इसे थोड़ा ढीला छोड़ दें।

7. जार को रसोई में एक गर्म स्थान पर लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। हर दिन एक छोटे ट्यूब या चम्मच का उपयोग करके अचार को हिलाएं। यह प्रक्रिया खमीर को घुलने और किण्वन शुरू करने में मदद करेगी।

8. यदि एक सप्ताह के बाद खमीर पूरी तरह से नहीं घुला है, तो जब तक आपको उचित किण्वन नहीं मिल जाता, तब तक हर दिन हिलाते रहें।

9. एक बार जब आप वांछित स्वाद प्राप्त कर लें, तो जार को भंडारण में रखें ताकि बाद में इसका उपयोग किया जा सके।

उपयोगी सुझाव

- यदि आप स्वाद के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो गर्म मिर्च या काली मिर्च जैसे मसाले जोड़ें।
- आप गोगोनले को एक गर्म उबले हुए मक्का के साथ परोस सकते हैं, जो एक स्वादिष्ट और आरामदायक संयोजन है।
- ये गोगोनले ग्रिल्ड मीट के साथ या ताज़ी सलाद के लिए साइड डिश के रूप में बिल्कुल सही हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

गोगोनले विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, और कैलोरी में कम होते हैं। नमक रहित गोगोनले की एक सर्विंग में लगभग 25-30 कैलोरी होती हैं, जो उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो कम कैलोरी का सेवन बनाए रखना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं नुस्खे में नमक जोड़ सकता हूँ?
हालांकि यह नुस्खा नमक के बिना बनाया गया है, आप स्वाद में सुधार के लिए थोड़ा सा नमक जोड़ सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इससे स्वास्थ्य पर प्रभाव पड़ सकता है।

2. मैं गोगोनले को कितने समय तक रख सकता हूँ?
किण्वित गोगोनले को कुछ महीनों तक भंडारित किया जा सकता है, लेकिन ताजगी बनाए रखने के लिए, इसे 6 महीने के भीतर उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

3. मैं कैसे जांच सकता हूँ कि गोगोनले सही तरीके से किण्वित हुए हैं?
स्वाद हल्का खट्टा होना चाहिए, और सब्जियाँ कुरकुरी होनी चाहिए। यदि आप unpleasant गंध या नरम स्थिरता का अनुभव करते हैं, तो इसे फेंक देना बेहतर है।

नमक रहित गोगोनले पारंपरिक अचार का एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प है। विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करें और उन संयोजनों को खोजें जो आपको सबसे पसंद हैं। शुभ भोजन!