Poulet au four en sauce

Name: Poulet au four en sauce
Ingredients: 1 poulet entier (1,5 kg); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café d'origan séché; 1 cuillère à café de basilic séché; 1 cuillère à café de Vegeta; 2 cubes de beurre (20 g); 125 ml d'eau; 4 cubes de beurre (40 g); 250 ml d'eau; 4 tomates moyennes (600 g); 1 poivron vert (150 g); 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café d'origan séché; 1 cuillère à café de basilic séché; 5 cuillères à soupe de concentré de tomates; 100 ml d'eau (facultatif)

Viande - Poulet au four en sauce par Catrinel J. - Recettes Recipia

Le poulet au four en sauce cuit d'abord dans un plat, puis mijote avec les tomates et le poivron. La sauce rouge garde des morceaux de légumes, et on sert le poulet généreusement nappé. Je coupe le blanc en morceaux de la taille d'une bouchée, pas trop petits. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 80 minutes. Temps total : 105 minutes. Portions : 4. Environ 600 kcal et 48 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 poulet entier (1,5 kg)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café de Vegeta
2 cubes de beurre (20 g)
125 ml d'eau
4 cubes de beurre (40 g)
250 ml d'eau
4 tomates moyennes (600 g)
1 poivron vert (150 g)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de basilic séché
5 cuillères à soupe de concentré de tomates
100 ml d'eau (facultatif)

Préparation

1. Retire la peau du poulet et tamponne la viande avec du papier absorbant. Découpe-le en morceaux : coupe les cuisses et les ailes en deux, le dos en quatre, puis détache le blanc de l'os et coupe-le en dés. Réserve le blanc. 2. Assaisonne les morceaux destinés au plat avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de basilic et 1 cuillère à café de Vegeta. Dispose-les dans le plat, glisse 2 cubes de beurre entre les morceaux et verse 125 ml d'eau. Fais cuire au four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la viande commence à dorer. 3. Pendant ce temps, mets 4 cubes de beurre et 250 ml d'eau dans une casserole à feu moyen. Coupe les tomates et le poivron en rondelles et ajoute-les. Ajoute aussi le blanc, puis 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de basilic et le concentré de tomates. Laisse mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le blanc soit cuit. 4. Sors le plat du four et transfère les morceaux de poulet dans la casserole avec le jus restant. Couvre et laisse mijoter à feu moyen pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si la sauce réduit trop, ajoute jusqu'à 100 ml d'eau. 5. Coupe le feu et sers le poulet avec la sauce de la casserole.

Notes

Pour une version sans produits laitiers, je remplace les 6 cubes de beurre par 50 ml d'huile, utilisée aux mêmes étapes ; le beurre contient des produits laitiers. Je conserve le poulet cuit au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Je le sers avec de la polenta, comme un ragoût avec des morceaux de poulet. Un poulet plus gros peut demander quelques minutes de plus au four, et la viande est cuite quand elle se détache facilement de l'os. Si la sauce paraît trop salée à cause de la Vegeta, je rééquilibre avec un peu d'eau.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser uniquement des cuisses ?

Oui. Utilise 4 cuisses entières coupées en deux et garde le même temps de cuisson au four ; vérifie ensuite que la viande se détache facilement de l'os.

Peut-on utiliser du blanc désossé à la place de celui de la recette ?

Oui, coupe 500 g de blanc en dés et fais-les mijoter dans la sauce environ 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Que faire si la sauce reste trop liquide ?

Laisse-la mijoter sans couvercle encore 5-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Puis-je remplacer le poivron vert par un rouge ?

Oui, utilise un poivron rouge d'environ 150 g, coupé en rondelles ; il cuit en même temps que les tomates.

Comment vérifier que le poulet est cuit sans risque ?

Mesure la température dans la partie la plus épaisse d'un morceau, sans toucher l'os. Elle doit atteindre 74°C.