Haricots avec jarret de porc

Haricots avec jarret: Une recette traditionnelle roumaine pleine de saveurs

Qui n'a jamais entendu parler des célèbres haricots avec jarret? Ce plat est un véritable symbole de la cuisine roumaine, souvent servi lors d'occasions spéciales ou pendant l'hiver, lorsque nous avons envie de plats copieux et réconfortants. Préparé avec des ingrédients simples mais pleins de goût, les haricots avec jarret est une recette qui combine tradition et joie de cuisiner. Découvrons ensemble comment nous pouvons le préparer à la maison, étape par étape!

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions: 6-8

Ingrédients nécessaires:

- 1 kg de haricots (de préférence des haricots blancs ou des haricots "chef")
- 1 jarret fumé (environ 800 g - 1 kg)
- 2 gros oignons
- 1 poivron (vert ou rouge, selon préférence)
- 1 carotte moyenne
- 2 gousses d'ail
- 250 ml de jus de tomate
- 1 cuillère à soupe de pâte de poivron (facultatif)
- Thym (au goût)
- 2 feuilles de laurier
- Poivre moulu (au goût)
- Huile (1-2 cuillères à soupe, au goût)

Préparation des haricots:

1. Faites tremper les haricots: La veille de la cuisson, rincez les haricots sous un jet d'eau froide et faites-les tremper dans un grand bol, recouverts d'eau. Cela aidera à réduire le temps de cuisson et rendra les haricots plus faciles à digérer.

2. Faites bouillir les haricots: Le lendemain, égouttez les haricots et placez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche. Faites bouillir à feu moyen pendant 10-15 minutes, puis jetez l'eau. Répétez ce processus deux fois pour aider à éliminer les gaz qui peuvent causer des ballonnements.

Préparation du jarret:

3. Préparez le jarret: Rincez bien le jarret sous un jet d'eau froide. Si vous le souhaitez, vous pouvez le désosser partiellement pour faciliter la cuisson. Pendant ce temps, coupez le jarret en morceaux plus petits pour une cuisson uniforme.

4. Faites revenir les légumes: Dans une grande casserole, ajoutez l'huile et, à feu moyen, faites revenir l'oignon tranché et le poivron coupé en dés. Une fois que l'oignon devient translucide, ajoutez la carotte râpée ou coupée en dés et l'ail écrasé. Faites revenir le tout pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Cuisson du plat:

5. Ajoutez le jarret: Une fois les légumes revenus, ajoutez les morceaux de jarret dans la casserole. Laissez-les dorer légèrement, en remuant de temps en temps. Cette étape ajoutera une saveur délicieuse au plat.

6. Faites bouillir les ingrédients: Ajoutez de l'eau dans la casserole (suffisamment pour couvrir la viande) et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

7. Ajoutez les haricots: Une fois que le jarret est presque cuit, ajoutez les haricots cuits et égouttés. Remuez bien pour combiner les ingrédients.

8. Assaisonnez: Ajoutez la carotte, le thym, les feuilles de laurier, le poivre et, si vous le souhaitez, la pâte de poivron. Ensuite, versez le jus de tomate et laissez mijoter ensemble pendant encore 20-30 minutes. Vérifiez périodiquement et ajoutez de l'eau si nécessaire.

Service du plat:

9. Goûtez et ajustez les assaisonnements: Avant de servir, goûtez le plat et ajustez les assaisonnements selon votre goût. Si vous souhaitez un coup de saveur supplémentaire, une tranche de citron peut transformer le plat!

10. Servez avec amour: Les haricots avec jarret se servent chauds, accompagnés d'une salade de chou ou de cornichons, qui ajoutent un contraste délicieux. Du pain frais est également le bienvenu pour compléter le repas.

Conseils utiles:

- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le jarret par de la viande de poulet ou un mélange de légumes pour une option végétarienne.
- Si vous avez des haricots restants, ils peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés le lendemain. La saveur devient encore plus intense!
- Variez les épices: Vous pouvez expérimenter avec d'autres herbes, comme l'origan ou le basilic, pour donner au plat une touche personnelle.

Informations nutritionnelles:

Les haricots avec jarret sont une excellente source de protéines et de fibres, ayant une teneur calorique plus élevée en raison de la graisse du jarret. Dans une portion de 300 g, vous pouvez trouver environ 500-600 calories, selon la quantité de viande utilisée. Cette recette est riche en vitamines A, C, B6 et en minéraux tels que le fer et le magnésium.

Questions fréquentes:

- Pourquoi dois-je jeter l'eau deux fois en faisant bouillir les haricots? Cette étape aide à réduire les gaz, rendant les haricots plus faciles à digérer.
- Puis-je utiliser des haricots en conserve? Oui, mais assurez-vous de bien les rincer avant de les ajouter au plat pour éliminer l'excès de sel.

Les haricots avec jarret ne sont pas seulement un plat, mais une expérience culinaire qui rassemble famille et amis. Alors mettez votre tablier, rassemblez les ingrédients et laissez l'arôme de cette recette remplir votre maison de joie et de chaleur! Bon appétit!