Frijoles con jarrete de jamón

Frijoles con codillo: Una receta tradicional rumana llena de sabor

¿Quién no ha oído hablar de los famosos frijoles con codillo? Este plato es un verdadero símbolo de la cocina rumana, a menudo servido en ocasiones especiales o durante el invierno, cuando deseamos comidas abundantes y reconfortantes. Preparado con ingredientes simples pero llenos de sabor, los frijoles con codillo son una receta que combina tradición con la alegría de cocinar. ¡Descubramos juntos cómo podemos prepararlo en casa, paso a paso!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 6-8

Ingredientes necesarios:

- 1 kg de frijoles (preferiblemente frijoles blancos o frijoles tipo "chef")
- 1 codillo ahumado (aproximadamente 800 g - 1 kg)
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento (verde o rojo, según preferencia)
- 1 zanahoria mediana
- 2 dientes de ajo
- 250 ml de jugo de tomate
- 1 cucharada de pasta de pimiento (opcional)
- Tomillo (al gusto)
- 2 hojas de laurel
- Pimienta molida (al gusto)
- Aceite (1-2 cucharadas, al gusto)

Preparación de los frijoles:

1. Remoje los frijoles: La noche anterior a la cocción, enjuague los frijoles bajo un chorro de agua fría y póngalos a remojar en un tazón grande, cubiertos con agua. Esto ayudará a reducir el tiempo de cocción y hará que los frijoles sean más fáciles de digerir.

2. Hierva los frijoles: Al día siguiente, escurra los frijoles y colóquelos en una olla con agua fresca. Hierva a fuego medio durante 10-15 minutos, luego deseche el agua. Repita este proceso dos veces para ayudar a eliminar los gases que pueden causar hinchazón.

Preparación del codillo:

3. Prepare el codillo: Enjuague bien el codillo bajo un chorro de agua fría. Si lo desea, puede deshuesarlo parcialmente para facilitar la cocción. Mientras tanto, corte el codillo en trozos más pequeños para que se cocine de manera uniforme.

4. Sofría las verduras: En una olla grande, agregue el aceite y, a fuego medio, sofría la cebolla en rodajas y el pimiento en cubitos. Una vez que la cebolla se vuelva translúcida, agregue la zanahoria rallada o en cubitos y el ajo machacado. Sofría todo durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Cocción del plato:

5. Agregue el codillo: Una vez que las verduras estén sofritas, agregue los trozos de codillo a la olla. Deje que se doren ligeramente, revolviendo de vez en cuando. Este paso añadirá un sabor delicioso al plato.

6. Hierva los ingredientes: Agregue agua a la olla (suficiente para cubrir la carne) y deje que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna.

7. Agregue los frijoles: Una vez que el codillo esté casi cocido, agregue los frijoles hervidos y escurridos. Mezcle bien para combinar los ingredientes.

8. Sazone: Agregue la zanahoria, tomillo, hojas de laurel, pimienta y, si lo desea, la pasta de pimiento. Luego, vierta el jugo de tomate y deje que hierva junto durante otros 20-30 minutos. Verifique periódicamente y agregue agua si es necesario.

Servicio del plato:

9. Pruebe y ajuste los condimentos: Antes de servir, pruebe el plato y ajuste los condimentos a su gusto. Si desea un impulso adicional de sabor, ¡una rodaja de limón puede transformar el plato!

10. Sirva con amor: Los frijoles con codillo se sirven calientes, junto con una ensalada de repollo o encurtidos, que añaden un contraste delicioso. También es bienvenido un pan fresco para completar la comida.

Consejos útiles:

- Para una versión más ligera, puede reemplazar el codillo con carne de pollo o una mezcla de verduras para una opción vegetariana.
- Si le sobran frijoles, se pueden almacenar en el refrigerador y recalentar al día siguiente. ¡El sabor se vuelve aún más intenso!
- Varíe las especias: Puede experimentar con otras hierbas, como orégano o albahaca, para darle al plato un toque personal.

Información nutricional:

Los frijoles con codillo son una excelente fuente de proteínas y fibra, teniendo un contenido calórico más alto debido a la grasa del codillo. En una porción de 300 g, puede encontrar aproximadamente 500-600 calorías, dependiendo de la cantidad de carne utilizada. Esta receta es rica en vitaminas A, C, B6 y minerales como hierro y magnesio.

Preguntas frecuentes:

- ¿Por qué debo desechar el agua dos veces al hervir los frijoles? Este paso ayuda a reducir los gases, haciendo que los frijoles sean más fáciles de digerir.
- ¿Puedo usar frijoles enlatados? Sí, pero asegúrese de enjuagarlos bien antes de agregarlos al plato para eliminar el exceso de sal.

Los frijoles con codillo no son solo una comida, sino una experiencia culinaria que reúne a la familia y amigos. ¡Así que póngase el delantal, reúna los ingredientes y deje que el aroma de esta receta llene su hogar de alegría y calidez! ¡Buen provecho!