Épaule de porc au four

Épaule de porc au four : Une recette délicieuse pour les jours maussades

Les jours frais de dimanche, lorsque le temps vous incite à vous abriter dans le confort de votre maison, rien n'est plus réconfortant qu'un rôti de porc juteux, cuit lentement, avec ses arômes envoûtants. Cette recette d'épaule de porc au four n'est pas qu'un simple repas, mais une expérience culinaire qui vous rappellera les dîners de famille du dimanche. Avec un temps de préparation d'environ 20 minutes et un temps de cuisson d'1 heure et 30 minutes, vous obtiendrez un rôti qui sert 4 portions, parfait à savourer avec vos proches.

Ingrédients nécessaires :

- 500 g d'épaule de porc désossée
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de baies de poivre mélangé
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 4-5 clous de girofle
- 1 cuillère à café de sauge séchée
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 150 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation étape par étape :

1. Préparation de la viande : Commencez par bien laver l'épaule de porc sous un jet d'eau froide, puis séchez-la avec un essuie-tout. Cette étape est essentielle pour éliminer l'excès d'humidité, qui peut entraver le brunissement optimal de la viande.

2. Inciser la graisse : Utilisez un couteau bien aiguisé pour inciser la couche de graisse sur le dessus de la viande. Cela permettra aux épices de mieux pénétrer et aidera à obtenir une croûte délicieuse. Assurez-vous de faire des coupes superficielles, sans atteindre la viande.

3. Assaisonnement : Dans un petit bol, combinez le sel, le poivre, le paprika, la poudre d'ail, la sauge et le romarin. Saupoudrez ce mélange sur toute la surface de la viande, en veillant à ce qu'elle soit bien couverte. Vous pouvez également utiliser un mortier pour écraser les graines de moutarde et les baies de poivre, créant ainsi un mélange aromatique plus homogène.

4. Ajout des clous de girofle : Enfoncez quelques clous de girofle dans la viande pour intensifier les saveurs. Ils donneront un goût distinctif, mais attention à ne pas en mettre trop, car ils peuvent devenir trop forts.

5. Préparation du plat : Prenez un plat allant au four et ajoutez l'huile d'olive et le vin rouge. L'huile aidera à dorer la viande, tandis que le vin ajoutera une saveur supplémentaire. Placez l'épaule de porc dans le plat, côté gras vers le haut.

6. Cuisson : Couvrez le plat avec du papier aluminium et placez-le dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 1 heure. Cette étape aidera la viande à s'attendrir et à absorber toutes les saveurs des épices.

7. Rôtissage : Après une heure, retirez le papier aluminium et laissez la viande dorer pendant encore 30 minutes. Cette étape donnera au rôti une croûte dorée et appétissante.

8. Repos de la viande : Une fois le rôti prêt, sortez-le du four et laissez-le reposer couvert de papier aluminium pendant 10 minutes. Cette étape permettra aux jus de la viande de se redistribuer, la rendant plus juteuse.

9. Découpe : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez l'épaule de porc en tranches appropriées. Vous pouvez utiliser un couteau à découper pour obtenir des tranches uniformes et attrayantes.

Suggestions de service :

Ce rôti de porc s'accorde parfaitement avec des accompagnements de purée de pommes de terre, de légumes grillés ou de salades fraîches. De plus, une sauce aux pommes ou une confiture de prunes peut ajouter un contraste délicieux. N'oubliez pas de servir un verre de vin rouge à côté pour compléter l'expérience culinaire.

Astuces et variations :

- Variations d'épices : Vous pouvez expérimenter avec d'autres herbes, comme le thym ou l'origan, pour obtenir une saveur différente. Vous pouvez également ajouter un peu de miel ou de sucre brun sur la viande pour une note sucrée.
- Cuire plus : Si vous préférez la viande bien cuite, vous pouvez laisser l'épaule au four plus longtemps, en veillant à ne pas la dessécher.
- Utilisation des restes : Si vous avez de la viande restante, vous pouvez l'utiliser dans des sandwichs ou des salades, transformant un repas délicieux en une autre recette rapide.

Informations nutritionnelles et calories :

Cette recette peut contenir environ 600 calories par portion, compte tenu de la teneur en matières grasses de la viande. Cependant, l'épaule de porc est une bonne source de protéines, de vitamines B, de zinc et de fer, des nutriments essentiels au maintien de la santé.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser de la viande de porc avec os ? Bien sûr ! La viande avec os ajoutera une saveur supplémentaire, mais le temps de cuisson sera légèrement plus long.
2. Comment savoir quand la viande est prête ? Utilisez un thermomètre à viande ; la température interne doit être d'environ 70°C pour être bien cuite.
3. Puis-je préparer cette recette à l'avance ? Absolument ! Vous pouvez préparer la viande, puis la conserver au réfrigérateur et la cuire le jour du service.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à profiter du moment de la cuisine, à vous laisser emporter par les arômes et à partager ce délice avec vos proches. Bon appétit !