Terrine d'agneau

Haggis d'agneau : une recette traditionnelle pleine de saveurs et d'histoire

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 8-10

Quand il s'agit de plats traditionnels, l'haggis d'agneau occupe une place spéciale dans le cœur de beaucoup d'entre nous. Cette recette n'est pas simplement un plat, mais une véritable célébration des saveurs, souvent associée à des occasions festives et des réunions de famille. Son histoire se perd dans les brumes du temps, mais une chose est certaine : chaque bouchée nous rappelle les traditions ancestrales et les repas joyeux.

Dans cette recette, je vais vous guider étape par étape pour préparer un délicieux haggis d'agneau qui impressionnera sûrement quiconque le goûtera. Commençons !

Ingrédients nécessaires :

- Les abats d'un agneau (foie, reins, poumons, cœur)
- 3-4 bottes d'oignons verts
- 2 bottes d'aneth frais
- 8-10 œufs crus (selon la consistance désirée du mélange)
- 3 œufs durs
- Sel et poivre, au goût
- Graisse (pour graisser les plats)
- Farine (pour fariner les plats)

Préparation de l'haggis d'agneau :

1. Cuisson des abats : Commencez par bien laver les abats d'agneau sous un jet d'eau froide. Ensuite, placez-les dans une grande casserole avec de l'eau et un peu de sel. Faites-les bouillir à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il est important de ne pas trop les cuire, afin de ne pas perdre leur texture et leur saveur.

2. Hachage des abats : Une fois les abats cuits, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir légèrement. Ensuite, hachez-en la moitié à la machine à hacher, tandis que l'autre moitié doit être hachée à la main pour conserver une texture plus rustique.

3. Préparation du mélange : Dans un grand bol, ajoutez les abats hachés, les oignons verts finement hachés et l'aneth frais. Ces ingrédients aromatiques ajouteront une saveur particulière à votre haggis. Ajoutez du sel et du poivre au goût, puis versez les œufs crus, en mélangeant bien pour obtenir un mélange homogène. La consistance doit être légèrement humide, mais pas trop liquide.

4. Préparation des plats : Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Pendant qu'il chauffe, graissez les plats avec de la graisse et farinez-les légèrement pour que l'haggis ne colle pas pendant la cuisson.

5. Assemblage de l'haggis : Placez une portion du mélange d'abats dans le plat préparé, puis mettez les 3 œufs durs au centre. Ceux-ci ajouteront non seulement un élément surprise, mais enrichiront également la saveur. Couvrez les œufs avec le mélange restant, puis recouvrez d'une couche d'abats restants. Enfin, badigeonnez la surface avec un jaune d'œuf pour obtenir une croûte dorée et appétissante.

6. Cuisson de l'haggis : Placez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire l'haggis pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et ferme au toucher. Une fois prêt, retirez-le du four et laissez-le refroidir légèrement avant de le trancher.

7. Service : L'haggis d'agneau peut être servi chaud ou froid, accompagné d'une salade verte fraîche ou de cornichons. Vous pouvez également ajouter une sauce au yaourt et à l'ail, qui complétera parfaitement les saveurs intenses de l'haggis. Une bouteille de vin blanc ou du jus de tomate rendra le repas encore plus agréable.

Conseils pratiques :

- Ingrédients frais : Utilisez toujours des ingrédients frais pour obtenir les meilleurs résultats. Les oignons verts et l'aneth frais apportent un niveau de saveur qui ne peut pas être égalé par les versions sèches.
- Variations : Vous pouvez expérimenter en ajoutant d'autres herbes, comme le persil ou le thym, pour personnaliser la recette à votre goût. Vous pouvez également remplacer les abats d'agneau par des abats de porc pour une version différente.
- Conservation : L'haggis d'agneau se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3-4 jours. Il peut également être consommé froid comme un délicieux apéritif.
- Calories et bienfaits nutritionnels : Cette recette est riche en protéines grâce aux œufs et aux abats, constituant une bonne source de fer et de vitamines. Chaque portion contient environ 300-400 calories, selon la quantité d'œufs et d'abats utilisés.

Questions fréquentes :

- Puis-je utiliser d'autres types de viande pour l'haggis ? Oui, vous pouvez remplacer l'agneau par du porc ou du bœuf, mais le goût sera différent. L'agneau apporte une saveur spécifique caractéristique de ce plat.
- Comment puis-je rendre l'haggis plus léger ? Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité d'œufs et d'abats, en ajoutant des légumes supplémentaires comme la courgette ou la carotte pour une texture plus légère.
- L'haggis peut-il être congelé ? Oui, l'haggis peut être congelé, mais il est recommandé de le couper en tranches avant de le mettre au congélateur. Assurez-vous qu'il est bien emballé pour éviter les brûlures de congélation.

Je vous souhaite beaucoup de succès dans la préparation de cet haggis d'agneau ! Que chaque bouchée soit une véritable célébration des saveurs. Bon appétit !