Pastel de cordero

Haggis de cordero: una receta tradicional llena de sabor e historia

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 8-10

Cuando se trata de platos tradicionales, el haggis de cordero ocupa un lugar especial en el corazón de muchos. Esta receta no es solo un plato simple, sino una verdadera celebración de sabores, a menudo asociada con ocasiones festivas y reuniones familiares. Su historia se pierde en las brumas del tiempo, pero una cosa es cierta: cada bocado nos recuerda las tradiciones ancestrales y las comidas alegres.

En esta receta, te guiaré paso a paso para preparar un delicioso haggis de cordero que seguramente impresionará a cualquiera que lo pruebe. ¡Comencemos!

Ingredientes necesarios:

- Las vísceras de un cordero (hígado, riñones, pulmones, corazón)
- 3-4 manojos de cebollas verdes
- 2 manojos de eneldo fresco
- 8-10 huevos crudos (dependiendo de la consistencia deseada de la mezcla)
- 3 huevos duros
- Sal y pimienta, al gusto
- Manteca (para engrasar las bandejas)
- Harina (para espolvorear las bandejas)

Preparación del haggis de cordero:

1. Cocción de las vísceras: Comienza lavando bien las vísceras de cordero bajo un chorro de agua fría. Luego, colócalas en una olla grande con agua y un poco de sal. Hiérvelas a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos o hasta que estén tiernas. Es importante no cocinarlas demasiado, para que no pierdan su textura y sabor.

2. Picado de las vísceras: Una vez que las vísceras estén cocidas, retíralas del agua y déjalas enfriar un poco. Luego, pica la mitad en un molinillo de carne, mientras que la otra mitad debe ser picada a mano para mantener una textura más rústica.

3. Preparación de la mezcla: En un tazón grande, agrega las vísceras picadas, las cebollas verdes finamente picadas y el eneldo fresco. Estos ingredientes aromáticos agregarán un sabor especial a tu haggis. Agrega sal y pimienta al gusto, luego vierte los huevos crudos, mezclando bien para obtener una mezcla uniforme. La consistencia debe ser ligeramente húmeda, pero no demasiado líquida.

4. Preparación de las bandejas: Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Mientras se calienta, engrasa las bandejas con manteca y espolvorea un poco de harina para que el haggis no se pegue durante la cocción.

5. Montaje del haggis: Coloca una porción de la mezcla de vísceras en la bandeja preparada, luego pon los 3 huevos duros en el centro. Estos no solo agregarán un elemento sorpresa, sino que también enriquecerán el sabor. Cubre los huevos con la mezcla restante, luego cubre con una capa de vísceras restantes. Finalmente, unta la superficie con una yema de huevo para obtener una corteza dorada y apetitosa.

6. Cocción del haggis: Coloca la bandeja en el horno precalentado y deja que el haggis se cocine durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté bien dorado y firme al tacto. Una vez que esté listo, retíralo del horno y déjalo enfriar un poco antes de cortarlo.

7. Servicio: El haggis de cordero se puede servir caliente o frío, acompañado de una ensalada verde fresca o encurtidos. También puedes añadir una salsa de yogur y ajo, que complementará perfectamente los intensos sabores del haggis. Una botella de vino blanco o jugo de tomate hará que la comida sea aún más agradable.

Consejos prácticos:

- Ingredientes frescos: Siempre utiliza ingredientes frescos para lograr los mejores resultados. Las cebollas verdes y el eneldo fresco aportan un nivel de sabor que no puede ser igualado por las versiones secas.
- Variaciones: Puedes experimentar añadiendo otras hierbas, como perejil o tomillo, para personalizar la receta a tu gusto. También puedes reemplazar las vísceras de cordero por vísceras de cerdo para una versión diferente.
- Almacenamiento: El haggis de cordero se conserva bien en el refrigerador, sellado en un recipiente hermético, durante 3-4 días. También se puede comer frío como un delicioso aperitivo.
- Calorías y beneficios nutricionales: Esta receta es rica en proteínas debido a los huevos y las vísceras, lo que la convierte en una buena fuente de hierro y vitaminas. Cada porción contiene aproximadamente 300-400 calorías, dependiendo de la cantidad de huevos y vísceras utilizadas.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar otros tipos de carne para el haggis? Sí, puedes reemplazar el cordero por cerdo o res, pero el sabor será diferente. El cordero proporciona un sabor específico característico de este plato.
- ¿Cómo puedo hacer el haggis más ligero? Si deseas una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de huevos y vísceras, añadiendo verduras adicionales como calabacín o zanahoria para una textura más ligera.
- ¿Se puede congelar el haggis? Sí, el haggis se puede congelar, pero se recomienda cortarlo en rodajas antes de colocarlo en el congelador. Asegúrate de que esté bien envuelto para evitar quemaduras por congelación.

¡Te deseo mucho éxito en la preparación de este haggis de cordero! Que cada bocado sea una verdadera celebración del sabor. ¡Buen provecho!