भेड़ के मांस का मीटफ्लोफ

मटन का ड्रोब: स्वाद और इतिहास से भरी एक पारंपरिक रेसिपी

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 8-10

जब पारंपरिक व्यंजनों की बात आती है, तो मटन का ड्रोब हम में से कई के दिल में एक खास स्थान रखता है। यह रेसिपी केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है, बल्कि स्वादों का एक असली उत्सव है, जो अक्सर त्योहारों और पारिवारिक समारोहों से जुड़ा होता है। इसका इतिहास समय के अंधेरे में खो गया है, लेकिन यह निश्चित है कि हर कौर हमें पूर्वजों की परंपराओं और खुशी से भरे भोजन की याद दिलाता है।

इस रेसिपी में, मैं आपको एक स्वादिष्ट मटन का ड्रोब बनाने के लिए चरण दर चरण मार्गदर्शन करूंगा, जो निश्चित रूप से किसी को भी प्रभावित करेगा जो इसे चखेगा। चलिए शुरू करते हैं!

आवश्यक सामग्री:

- एक मेमने के आंत (जिगर, किडनी, फेफड़े, दिल)
- 3-4 गुच्छे हरी प्याज
- 2 गुच्छे ताजा डिल
- 8-10 कच्चे अंडे (इच्छित मिश्रण की स्थिरता के अनुसार)
- 3 उबले अंडे
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- चर्बी (ट्रे को चिकना करने के लिए)
- आटा (ट्रे को छिड़कने के लिए)

मटन का ड्रोब बनाने की विधि:

1. आंतों को उबालना: सबसे पहले, मेमने की आंतों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर, उन्हें थोड़े से नमक के साथ एक बड़े बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें या जब तक वे नर्म न हो जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें बहुत ज्यादा न उबालें, ताकि उनकी बनावट और सुगंध न खो जाए।

2. आंतों को काटना: एक बार जब आंतें उबाल जाएं, तो उन्हें पानी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर, उनमें से आधे को मिक्सर में काट लें, और बाकी को हाथ से काटें, ताकि थोड़ी देहाती बनावट बनी रहे।

3. मिश्रण की तैयारी: एक बड़े कटोरे में, कटी हुई आंतें, बारीक कटी हरी प्याज और कटी हुई ताजा डिल डालें। ये सुगंधित सामग्री आपके मटन के ड्रोब को एक विशेष स्वाद देंगी। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर कच्चे अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके। स्थिरता थोड़ी नम होनी चाहिए, लेकिन बहुत तरल नहीं।

4. ट्रे की तैयारी: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। जबकि यह गर्म हो रहा है, ट्रे को चर्बी से चिकना करें और थोड़ा सा आटा छिड़कें, ताकि ड्रोब पकाने के दौरान चिपके नहीं।

5. ड्रोब को असेंबल करना: तैयार ट्रे में आंतों के मिश्रण का एक भाग रखें, फिर बीच में 3 उबले अंडे रखें। ये न केवल एक आश्चर्यजनक तत्व जोड़ेंगे, बल्कि स्वाद को भी समृद्ध करेंगे। अंडों को बाकी मिश्रण से ढक दें, फिर बचे हुए आंतों के मिश्रण से ढक दें। अंत में, एक सुनहरी और स्वादिष्ट परत पाने के लिए सतह को अंडे की जर्दी से चिकना करें।

6. ड्रोब को पकाना: प्रीहीटेड ओवन में ट्रे रखें और ड्रोब को लगभग 1 घंटे तक पकने दें, या जब तक यह अच्छी तरह से सुनहरा और स्पर्श करने पर दृढ़ न हो जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे काटें।

7. परोसना: मटन का ड्रोब गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, ताज़ी हरी सलाद या अचार के साथ। आप एक लहसुन दही सॉस भी जोड़ सकते हैं, जो ड्रोब के तीव्र स्वादों को पूरी तरह से पूरा करेगा। एक बोतल सफेद शराब या टमाटर का रस भोजन को और भी सुखद बना देगा।

व्यवहारिक सुझाव:

- ताजगी से भरे सामग्री: हमेशा सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए ताजे सामग्री का उपयोग करें। हरी प्याज और ताजा डिल एक ऐसा स्वाद लाते हैं जिसे सूखे विकल्पों से नहीं मिलाया जा सकता।
- विविधताएँ: आप अपनी पसंद के अनुसार रेसिपी को व्यक्तिगत बनाने के लिए अजमोद या थाइम जैसी अन्य जड़ी-बूटियों को जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। इसके अलावा, आप मटन की आंतों को सूअर की आंतों से बदल सकते हैं ताकि एक अलग संस्करण बन सके।
- संरक्षण: मटन का ड्रोब फ्रिज में एक सील बंद कंटेनर में 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे ठंडा करके भी खाया जा सकता है, एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में।
- कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ: यह रेसिपी अंडों और आंतों के कारण प्रोटीन में समृद्ध है, जो आयरन और विटामिन का एक अच्छा स्रोत है। प्रत्येक पोर्शन में लगभग 300-400 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई अंडों और आंतों की मात्रा पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं ड्रोब के लिए अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, आप मटन को सूअर या बीफ से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। मटन इस व्यंजन को विशिष्ट सुगंध प्रदान करता है।
- क्या मैं ड्रोब को हल्का कर सकता हूं? यदि आप हल्का संस्करण चाहते हैं, तो आप अंडों और आंतों की मात्रा को कम कर सकते हैं, और अधिक सब्जियाँ जोड़ सकते हैं, जैसे कि ज़ुकीनी या गाजर, ताकि हल्की बनावट मिल सके।
- क्या ड्रोब को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, ड्रोब को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन इसे फ्रीजर में रखने से पहले स्लाइस करना बेहतर है। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से पैक किया गया है ताकि फ्रीजर बर्न से बचा जा सके।

आपको इस मटन के ड्रोब बनाने में शुभकामनाएँ! हर कौर एक असली स्वाद उत्सव हो!