Haricots écrasés

Purée de haricots - Une délicatesse pleine d'arômes et de tradition

La purée de haricots est un plat classique qui allie saveur et tradition, souvent servi en entrée ou en accompagnement. Cette recette simple et accessible est un excellent choix pour un repas sain et savoureux. Découvrons ensemble comment préparer une purée de haricots parfaite, au goût exceptionnel !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 1 heure et 15 minutes
Nombre de portions : 4-6

Ingrédients

- 900 g de haricots (de préférence blancs ou jaunes)
- 1 grande carotte
- 2 branches de céleri
- 4 oignons de taille moyenne
- 5-6 gousses d'ail
- 3-4 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à café de sumac (optionnel, mais recommandé)
- Huile d'olive (environ 100 ml)
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation étape par étape

1. Préparation des haricots
Commence par laisser les haricots tremper dans de l'eau froide pendant 3-4 heures. Cette étape est essentielle pour réduire le temps de cuisson et obtenir une texture plus fine. Si tu as le temps, il est recommandé de les laisser tremper toute la nuit.

2. Cuisson des haricots
Après que les haricots ont trempé, rince-les bien sous un jet d'eau froide. Mets les haricots dans une grande casserole et couvre-les d'eau fraîche. Porte à ébullition et laisse mijoter pendant 2-3 ébullitions. Ensuite, jette l'eau et répète le processus. Cela aidera à éliminer les gaz qui peuvent provoquer des inconforts abdominaux.

3. Cuisson avec des aromates
Transfère les haricots dans une cocotte-minute. Ajoute la carotte pelée et coupée en gros morceaux, le céleri haché, les feuilles de laurier et du sel selon ton goût. Fais cuire les haricots sous pression pendant 60 minutes. Une fois cuits, égoutte les haricots en gardant un peu d'eau de cuisson. Jette les feuilles de laurier.

4. Mixage des haricots
Utilise un mixeur plongeant pour transformer les haricots en une pâte homogène. Ajoute progressivement l'huile d'olive tout en continuant à mixer. Si la pâte est trop épaisse, tu peux ajouter un peu de l'eau de cuisson des haricots jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajuste avec du sel et du poivre.

5. Préparation des oignons avec des tomates
Dans une poêle, ajoute un peu d'huile d'olive et fais revenir 2 oignons coupés en rondelles jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoute le concentré de tomate et une tasse d'eau, en laissant mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise et que le mélange devienne consistant.

6. Oignons au sumac
Les 2 autres oignons sont hachés finement et mélangés avec du sumac. Cette combinaison ajoute une note acidulée et vibrante au plat.

7. Service
Dispose la purée de haricots dans un bol de service, en faisant une petite dépression au centre. Décore avec le mélange d'oignons aux tomates et les oignons au sumac. Tu peux également ajouter quelques feuilles de persil frais pour une touche de couleur.

Suggestions de service

La purée de haricots se sert généralement avec du pain grillé ou du pita, mais elle est également délicieuse accompagnée de légumes frais ou de pickles. Une bouteille de vin blanc ou une eau minérale avec du citron peut parfaitement compléter ce plat.

Astuces et conseils

- Sumac : Cet ingrédient ajoute une saveur particulière, mais si tu ne l'as pas sous la main, tu peux utiliser un peu de jus de citron pour obtenir une acidité similaire.
- Haricots : Tu peux expérimenter avec différents types de haricots, comme les noirs ou les rouges, pour obtenir des plats avec des saveurs et des couleurs variées.
- Mixage : Si tu n'as pas de mixeur plongeant, tu peux utiliser un blender classique ou même une fourchette pour une texture plus rustique.

Informations nutritionnelles

Les haricots sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de vitamines, faisant de ce plat un choix sain. Une portion de purée de haricots contient environ 300 calories, offrant un repas copieux et nutritif.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, c'est une option rapide et pratique. Assure-toi de bien les rincer pour réduire le sodium.

- Comment puis-je conserver la purée de haricots ?
La purée de haricots se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours. Tu peux la réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau pour la rendre plus crémeuse.

- Quelles autres recettes puis-je essayer ?
Tu peux combiner la purée de haricots avec des salades fraîches, des plats de viande grillée ou des légumes à la vapeur. Elle est également délicieuse en tant que garniture dans des sandwichs ou des wraps.

Conclusion

La purée de haricots est non seulement un plat délicieux, mais aussi une fantastique façon d'apporter une touche de tradition dans ta cuisine. Avec une texture crémeuse et des arômes envoûtants, cette recette est facile à réaliser et adaptable, parfaite pour toute occasion. Essaie de la préparer et savoure chaque bouchée ! Bon appétit !