Je me souviens que la première fois que j'ai essayé de faire ces petits paquets au thon, c'était il y a environ trois ans, j'ai complètement raté la pâte. J'ai mis trop de farine, je ne sais pas, c'était novembre, il faisait froid, et j'avais toujours envie d'ajouter une poignée de plus, de peur que ça ne colle. Ils sont sortis durs comme des pierres, mais ils ont quand même été mangés, plus en riant de l'échec. Depuis, je ne sais pas exactement pourquoi, je suis toujours revenu à cette combinaison, car dans ma famille, tout le monde apprécie ce genre de collations qui peuvent être grignotées en discutant autour d'un verre ou même emportées le lendemain. Et, honnêtement, j'ai amélioré cette recette à chaque fois : une fois j'ai ajouté des oignons verts, une autre fois j'ai mis des olives coupées, ce n'est pas gravé dans le marbre, ça dépend toujours de l'envie et de ce que j'ai dans le placard. Laissez-moi vous dire comment je les fais et pourquoi je pense que ces petits paquets méritent d'être faits et refaits. Ah, et si vous les faites frire juste comme il faut, avec une chapelure croustillante et une garniture juteuse... vous n'avez besoin de rien d'autre à côté, je vous le jure.
Pour les infos rapides, je les divise comme ça : environ 2 heures de A à Z, bien que la majeure partie du temps, la pâte repose juste pour lever et vous pouvez vous occuper d'autre chose. Cela donne environ 16 à 20 pièces, selon la taille à laquelle vous les coupez (je fais, honnêtement, à peu près la taille de ma paume, pour qu'elles ne soient pas trop petites et qu'on ne s'énerve pas à les plier). Ce n'est pas compliqué, mais je dirais qu'il vaut mieux avoir un peu de patience – c'est le niveau de "je sais faire une omelette, je peux essayer les petits paquets". Assurez-vous d'avoir un peu de place sur le plan de travail et l'envie de vous salir les mains.
Qu'est-ce qui m'a convaincu de faire souvent ces petites choses ? Tout d'abord, parce que la garniture au thon n'est pas forcément quelque chose de typique chez nous, et les gens sont toujours surpris : "Qu'est-ce que tu as mis ici, pour que ce soit si bon ?". C'est une recette qui fonctionne aussi bien pour des rencontres entre amis, que pour des repas en famille, ou quand vous avez envie de faire quelque chose de différent avec les conserves de thon qui traînent au fond du placard. Et, je ne sais pas pour les autres, mais pour moi, si elles restent, elles sont bonnes aussi froides – je pense même qu'elles ont meilleur goût le lendemain, je ne sais pas pourquoi. De plus, si vous les faites une fois, vous comprendrez où vous pouvez ajuster selon votre goût. C'est ce que j'apprécie le plus : la flexibilité. Et il n'est pas nécessaire d'avoir des choses chères ou difficiles à trouver au supermarché, tout est assez basique.
Bon, voici ce qu'il vous faut, dans l'ordre où je les utilise (et avec de vraies explications, pas juste pour faire un inventaire) :
Pour la pâte :
- 2 œufs – un va dans la pâte, l'autre servira pour badigeonner, je vous explique plus bas ; l'œuf lie et donne un peu de couleur
- 1 cube de levure fraîche, soit 25g (si vous n'en avez pas, un sachet de levure sèche peut faire l'affaire, mais je préfère la fraîche, elle lève mieux)
- 50g de margarine fondue (vous pouvez remplacer par du beurre si vous voulez, mais avec de la margarine, ça sort vraiment moelleux)
- 500ml de lait (j'utilise du lait à 3,5%, la pâte est plus aérée ; si vous utilisez du lait écrémé, ça va, mais c'est un peu plus sec)
- 1 kg de farine blanche (puisque j'ai déjà eu le problème de mettre trop... conseil : laissez-en un peu de côté, ne mettez pas tout d'un coup !)
- une bonne pincée de sel, pas juste une pointe de couteau, sinon ça sera fade
Pour la garniture :
- 3 conserves de thon (je préfère celles dans leur propre jus, mais celles dans l'huile fonctionnent aussi, à condition de bien les égoutter)
- 1 gros oignon (ou 2 petits, pour qu'il soit doux, pas trop piquant ; si vous aimez les oignons verts, vous pouvez aussi les utiliser)
- 2 œufs (un pour le mélange avec le thon, un pour tremper les petits paquets avant de les enrober de chapelure)
- sel et poivre au goût (je préfère le poivre frais, mais chacun a ses préférences)
- chapelure (une tasse, mais ayez-en plus, pour ne pas en manquer à la fin)
Et n'oubliez pas : de l'huile pour la friture, environ 300-400ml, juste assez pour couvrir les petits paquets à moitié.
Mon mode opératoire (les étapes, avec des remarques basées sur plusieurs essais) :
1. Vous commencez par la pâte, car elle a besoin de temps pour lever. Chauffez le lait, ne le faites pas bouillir, il doit juste être tiède – si vous mettez votre doigt, ça ne doit pas brûler, mais ça ne doit pas être froid non plus, sinon la levure ne s'active pas. Mettez la levure dans un grand bol (j'utilise un plat en verre ou ce que j'ai sous la main), versez le lait tiède par-dessus et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laissez reposer environ 5 minutes pour qu'elle s'active.
2. Cassez un œuf et battez-le légèrement avec une fourchette. Ajoutez-le au mélange de lait et de levure. À ce stade, j'ajoute aussi la margarine fondue (veillez à ce qu'elle ne soit pas trop chaude, sinon vous risquez de tuer la levure !), ainsi que le sel. Commencez à ajouter la farine progressivement, pas tout d'un coup – apprenez de mon erreur initiale. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique, mais qui ne colle pas aux mains. Si elle vous semble trop collante, ajoutez un peu de farine, mais ne soyez pas trop généreux.
3. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez-le dans un endroit chaud pendant environ une heure. Ne le dérangez pas, même s'il semble ne pas lever tout de suite. Pour moi, parfois ça prend plus de temps, cela dépend de la levure et de la chaleur de la pièce. Elle doit doubler de volume, c'est le repère.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture. Épluchez l'oignon, hachez-le aussi finement que possible – si la texture ne vous dérange pas, vous pouvez le laisser un peu plus gros, mais moi, je préfère qu'il soit le plus fin possible, pour ne pas sentir de gros morceaux dans le paquet. Faites-le revenir dans un peu d'huile, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne doré (sans le brûler, sinon ça donne un goût amer). Laissez-le refroidir un peu.
5. Dans un bol, mettez le thon bien égoutté (vraiment bien, pour qu'il ne coule pas quand vous roulez les petits paquets), ajoutez l'oignon refroidi, un œuf battu, du sel et du poivre au goût. Mélangez le tout avec une fourchette, pour obtenir une pâte relativement homogène. Si vous souhaitez ajouter quelque chose de plus (câpres, olives, poivrons rôtis en dés), c'est le moment.
6. Quand la pâte a levé, renversez-la sur le plan de travail fariné. Pétrissez-la encore une minute, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie, d'une épaisseur d'environ un centimètre (1 cm, mais pas plus fin). Coupez des carrés ou des rectangles – à peu près la taille de votre paume, environ 8x10 cm. Vous devriez obtenir environ 16-20 pièces.
7. Sur chaque morceau, mettez environ une cuillère de garniture (ne mettez pas trop, sinon ça risque de se déchirer en pliant). Pliez les bords, pressez-les légèrement pour qu'ils restent collés (si vous avez l'impression que ça ne colle pas, vous pouvez badigeonner les bords avec un peu d'œuf battu avant).
8. Maintenant, vient la partie "pané", qui donne cette croûte sympa. Préparez 3 assiettes : une avec de la farine, une avec un œuf battu (le deuxième œuf), une avec de la chapelure. Passez chaque petit paquet d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure. Ne sautez aucune étape, sinon la croûte ne sera pas comme il faut.
9. Faites bien chauffer l'huile dans une poêle à fond épais (ne mettez pas trop de petits paquets en même temps, sinon la température baissera trop). Faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
10. Vous pouvez les servir chauds, mais honnêtement, ils sont aussi bons froids, le lendemain, au bureau, sur le pouce ou lors d'un pique-nique, si jamais il en reste.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles :
- Ne vous précipitez pas pour la levée, si la pâte est paresseuse, déplacez-la près du four ou de la cuisinière allumée. Évitez la levure sèche bon marché, car cela peut affecter la légèreté.
- Si vous aimez une croûte extra croustillante, vous pouvez utiliser de la chapelure panko ou mélanger la chapelure avec des graines (pavot, sésame).
- La garniture ne doit pas être trop humide, sinon le petit paquet se désintègre à la friture. Le thon doit être bien égoutté, et l'oignon doit être refroidi avant de l'ajouter au poisson.
- Ne laissez pas les petits paquets emballés trop longtemps avant de les frire, sinon la pâte commence à humidifier et n'obtient pas une bonne croûte.
- Faites attention à la température de l'huile – si elle est trop froide, ils absorberont l'huile, si elle est trop chaude, ils brûleront à l'extérieur et resteront crus à l'intérieur. Testez avec un petit cube de pâte au préalable.
Substitutions d'ingrédients et adaptations :
- Si vous avez une intolérance au lactose, vous pouvez utiliser du lait végétal (soja sans sucre ou riz), mais sachez que la texture sera légèrement différente.
- Pour une version sans gluten, utilisez de la farine sans gluten et de la chapelure spéciale ; la pâte ne sera pas aussi élastique, mais c'est faisable.
- Si vous souhaitez éviter la friture, essayez de les badigeonner d'œuf et de les cuire au four à 190°C pendant environ 20-25 minutes, mais elles ne seront pas aussi croustillantes que dans la poêle.
- La garniture peut être remplacée par du thon dans l'huile (bien égoutté), des sardines, du poulet haché, ou même des champignons sautés pour une version végétarienne.
Variations :
- Vous pouvez ajouter à la garniture de l'aneth haché, des poivrons rôtis, des piments, voire un peu de citron pour la fraîcheur.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de gros sel ou de flocons de chili sur les petits paquets dès que vous les retirez de la poêle.
Idées de service :
- Ils sont très bien en tant qu'apéritif lors d'un grand repas, avec des tranches de citron et une crème acidulée (comme du yaourt à l'ail).
- Pour un pique-nique ou au bureau, vous les mettez dans une boîte et voilà, ils se conservent sans réfrigération pendant 8-10 heures.
- Ils se marient très bien avec une salade de chou ou des tomates tranchées.
- Si vous préparez un menu complet, servez-les avec une soupe crème ou même lors d'un brunch tardif le week-end.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du thon dans l'huile pour cette recette ?
Oui, ça fonctionne très bien. Assurez-vous juste de bien l'égoutter, sinon la garniture sera trop grasse et ne se liera pas aussi bien. Vous pouvez même essuyer avec un essuie-tout si vous voulez être sûr.
2. Puis-je faire la pâte avec de la levure sèche ?
Oui, bien sûr. Un sachet (7g) de levure sèche remplace le cube de levure fraîche, il suffit de l'activer dans le lait tiède et de la laisser quelques minutes avant de mélanger avec le reste des ingrédients.
3. Si je n'ai pas de chapelure, que puis-je utiliser à la place ?
De la semoule fine (le résultat sera un peu différent, mais croustillant) ou des flocons de maïs écrasés. J'ai aussi essayé avec du pain rassis passé au robot, ça fonctionne sans problème.
4. Puis-je congeler les petits paquets ?
Oui, mais il est préférable de les congeler après les avoir préparés (mais avant de les frire). Disposez-les sur une plaque, mettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis mettez-les dans des sacs. Au besoin, vous les faites frire directement congelés, juste qu'ils doivent cuire un peu plus longtemps dans la poêle.
5. Comment faire pour que la pâte ne devienne pas dure ?
Ne mettez pas toute la farine d'un coup ! Pétrissez jusqu'à ce qu'elle se détache des mains et c'est tout, il vaut mieux avoir une pâte légèrement collante qu'une pâte béton. Si vous mettez la margarine trop chaude, cela peut tuer la levure, faites attention à la température des ingrédients.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Ces petits paquets, si vous les faites dans la version classique, ont environ 200-220 kcal/pièce, si vous les faites frire. La pâte contient des glucides et un peu de matières grasses provenant du lait et de la margarine, la garniture apporte des protéines du thon et de l'œuf. Un paquet contient environ 20g de glucides, 8-10g de protéines, 9-11g de matières grasses (cela dépend de la quantité de chapelure et d'huile absorbée lors de la friture). Ils ont des calories, mais, honnêtement, ils sont consistants et tiennent au ventre. Si vous optez pour la version au four, la graisse diminue un peu, mais ce n'est pas une recette diététique. Pour des versions plus légères, vous pouvez utiliser du lait écrémé, du thon dans l'eau et de la chapelure la plus fine possible. Dans l'ensemble, ce ne sont pas des bombes comme d'autres fritures, ils contiennent aussi des fibres et des oméga 3 du thon – ce n'est pas à jeter à la poubelle, même si c'est frit.
Comment conserver et réchauffer
Si vous avez des petits paquets restants, mettez-les dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer au four à 180°C pendant environ 8-10 minutes, directement sur la grille, pour éviter qu'ils ne transpirent (au micro-ondes, la croûte devient molle, donc je ne recommande pas si vous voulez qu'ils restent croustillants). Congelés, ils se conservent un mois – vous les faites frire ou cuire directement, pas besoin de les décongeler au préalable. Si vous les emportez, ils se conservent à température ambiante jusqu'au soir, ils ne se gâtent pas, mais ne les laissez pas au chaud en été. Après les avoir refroidis, ne les couvrez pas immédiatement, pour éviter qu'ils ne deviennent humides. Voilà, en gros, mon histoire et mon expérience avec eux – si vous avez de la patience et l'envie, vous allez sûrement répéter la recette plusieurs fois, car personne ne compte les petits paquets sur la table.
Pour les infos rapides, je les divise comme ça : environ 2 heures de A à Z, bien que la majeure partie du temps, la pâte repose juste pour lever et vous pouvez vous occuper d'autre chose. Cela donne environ 16 à 20 pièces, selon la taille à laquelle vous les coupez (je fais, honnêtement, à peu près la taille de ma paume, pour qu'elles ne soient pas trop petites et qu'on ne s'énerve pas à les plier). Ce n'est pas compliqué, mais je dirais qu'il vaut mieux avoir un peu de patience – c'est le niveau de "je sais faire une omelette, je peux essayer les petits paquets". Assurez-vous d'avoir un peu de place sur le plan de travail et l'envie de vous salir les mains.
Qu'est-ce qui m'a convaincu de faire souvent ces petites choses ? Tout d'abord, parce que la garniture au thon n'est pas forcément quelque chose de typique chez nous, et les gens sont toujours surpris : "Qu'est-ce que tu as mis ici, pour que ce soit si bon ?". C'est une recette qui fonctionne aussi bien pour des rencontres entre amis, que pour des repas en famille, ou quand vous avez envie de faire quelque chose de différent avec les conserves de thon qui traînent au fond du placard. Et, je ne sais pas pour les autres, mais pour moi, si elles restent, elles sont bonnes aussi froides – je pense même qu'elles ont meilleur goût le lendemain, je ne sais pas pourquoi. De plus, si vous les faites une fois, vous comprendrez où vous pouvez ajuster selon votre goût. C'est ce que j'apprécie le plus : la flexibilité. Et il n'est pas nécessaire d'avoir des choses chères ou difficiles à trouver au supermarché, tout est assez basique.
Bon, voici ce qu'il vous faut, dans l'ordre où je les utilise (et avec de vraies explications, pas juste pour faire un inventaire) :
Pour la pâte :
- 2 œufs – un va dans la pâte, l'autre servira pour badigeonner, je vous explique plus bas ; l'œuf lie et donne un peu de couleur
- 1 cube de levure fraîche, soit 25g (si vous n'en avez pas, un sachet de levure sèche peut faire l'affaire, mais je préfère la fraîche, elle lève mieux)
- 50g de margarine fondue (vous pouvez remplacer par du beurre si vous voulez, mais avec de la margarine, ça sort vraiment moelleux)
- 500ml de lait (j'utilise du lait à 3,5%, la pâte est plus aérée ; si vous utilisez du lait écrémé, ça va, mais c'est un peu plus sec)
- 1 kg de farine blanche (puisque j'ai déjà eu le problème de mettre trop... conseil : laissez-en un peu de côté, ne mettez pas tout d'un coup !)
- une bonne pincée de sel, pas juste une pointe de couteau, sinon ça sera fade
Pour la garniture :
- 3 conserves de thon (je préfère celles dans leur propre jus, mais celles dans l'huile fonctionnent aussi, à condition de bien les égoutter)
- 1 gros oignon (ou 2 petits, pour qu'il soit doux, pas trop piquant ; si vous aimez les oignons verts, vous pouvez aussi les utiliser)
- 2 œufs (un pour le mélange avec le thon, un pour tremper les petits paquets avant de les enrober de chapelure)
- sel et poivre au goût (je préfère le poivre frais, mais chacun a ses préférences)
- chapelure (une tasse, mais ayez-en plus, pour ne pas en manquer à la fin)
Et n'oubliez pas : de l'huile pour la friture, environ 300-400ml, juste assez pour couvrir les petits paquets à moitié.
Mon mode opératoire (les étapes, avec des remarques basées sur plusieurs essais) :
1. Vous commencez par la pâte, car elle a besoin de temps pour lever. Chauffez le lait, ne le faites pas bouillir, il doit juste être tiède – si vous mettez votre doigt, ça ne doit pas brûler, mais ça ne doit pas être froid non plus, sinon la levure ne s'active pas. Mettez la levure dans un grand bol (j'utilise un plat en verre ou ce que j'ai sous la main), versez le lait tiède par-dessus et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laissez reposer environ 5 minutes pour qu'elle s'active.
2. Cassez un œuf et battez-le légèrement avec une fourchette. Ajoutez-le au mélange de lait et de levure. À ce stade, j'ajoute aussi la margarine fondue (veillez à ce qu'elle ne soit pas trop chaude, sinon vous risquez de tuer la levure !), ainsi que le sel. Commencez à ajouter la farine progressivement, pas tout d'un coup – apprenez de mon erreur initiale. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique, mais qui ne colle pas aux mains. Si elle vous semble trop collante, ajoutez un peu de farine, mais ne soyez pas trop généreux.
3. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez-le dans un endroit chaud pendant environ une heure. Ne le dérangez pas, même s'il semble ne pas lever tout de suite. Pour moi, parfois ça prend plus de temps, cela dépend de la levure et de la chaleur de la pièce. Elle doit doubler de volume, c'est le repère.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture. Épluchez l'oignon, hachez-le aussi finement que possible – si la texture ne vous dérange pas, vous pouvez le laisser un peu plus gros, mais moi, je préfère qu'il soit le plus fin possible, pour ne pas sentir de gros morceaux dans le paquet. Faites-le revenir dans un peu d'huile, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne doré (sans le brûler, sinon ça donne un goût amer). Laissez-le refroidir un peu.
5. Dans un bol, mettez le thon bien égoutté (vraiment bien, pour qu'il ne coule pas quand vous roulez les petits paquets), ajoutez l'oignon refroidi, un œuf battu, du sel et du poivre au goût. Mélangez le tout avec une fourchette, pour obtenir une pâte relativement homogène. Si vous souhaitez ajouter quelque chose de plus (câpres, olives, poivrons rôtis en dés), c'est le moment.
6. Quand la pâte a levé, renversez-la sur le plan de travail fariné. Pétrissez-la encore une minute, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie, d'une épaisseur d'environ un centimètre (1 cm, mais pas plus fin). Coupez des carrés ou des rectangles – à peu près la taille de votre paume, environ 8x10 cm. Vous devriez obtenir environ 16-20 pièces.
7. Sur chaque morceau, mettez environ une cuillère de garniture (ne mettez pas trop, sinon ça risque de se déchirer en pliant). Pliez les bords, pressez-les légèrement pour qu'ils restent collés (si vous avez l'impression que ça ne colle pas, vous pouvez badigeonner les bords avec un peu d'œuf battu avant).
8. Maintenant, vient la partie "pané", qui donne cette croûte sympa. Préparez 3 assiettes : une avec de la farine, une avec un œuf battu (le deuxième œuf), une avec de la chapelure. Passez chaque petit paquet d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure. Ne sautez aucune étape, sinon la croûte ne sera pas comme il faut.
9. Faites bien chauffer l'huile dans une poêle à fond épais (ne mettez pas trop de petits paquets en même temps, sinon la température baissera trop). Faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
10. Vous pouvez les servir chauds, mais honnêtement, ils sont aussi bons froids, le lendemain, au bureau, sur le pouce ou lors d'un pique-nique, si jamais il en reste.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles :
- Ne vous précipitez pas pour la levée, si la pâte est paresseuse, déplacez-la près du four ou de la cuisinière allumée. Évitez la levure sèche bon marché, car cela peut affecter la légèreté.
- Si vous aimez une croûte extra croustillante, vous pouvez utiliser de la chapelure panko ou mélanger la chapelure avec des graines (pavot, sésame).
- La garniture ne doit pas être trop humide, sinon le petit paquet se désintègre à la friture. Le thon doit être bien égoutté, et l'oignon doit être refroidi avant de l'ajouter au poisson.
- Ne laissez pas les petits paquets emballés trop longtemps avant de les frire, sinon la pâte commence à humidifier et n'obtient pas une bonne croûte.
- Faites attention à la température de l'huile – si elle est trop froide, ils absorberont l'huile, si elle est trop chaude, ils brûleront à l'extérieur et resteront crus à l'intérieur. Testez avec un petit cube de pâte au préalable.
Substitutions d'ingrédients et adaptations :
- Si vous avez une intolérance au lactose, vous pouvez utiliser du lait végétal (soja sans sucre ou riz), mais sachez que la texture sera légèrement différente.
- Pour une version sans gluten, utilisez de la farine sans gluten et de la chapelure spéciale ; la pâte ne sera pas aussi élastique, mais c'est faisable.
- Si vous souhaitez éviter la friture, essayez de les badigeonner d'œuf et de les cuire au four à 190°C pendant environ 20-25 minutes, mais elles ne seront pas aussi croustillantes que dans la poêle.
- La garniture peut être remplacée par du thon dans l'huile (bien égoutté), des sardines, du poulet haché, ou même des champignons sautés pour une version végétarienne.
Variations :
- Vous pouvez ajouter à la garniture de l'aneth haché, des poivrons rôtis, des piments, voire un peu de citron pour la fraîcheur.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de gros sel ou de flocons de chili sur les petits paquets dès que vous les retirez de la poêle.
Idées de service :
- Ils sont très bien en tant qu'apéritif lors d'un grand repas, avec des tranches de citron et une crème acidulée (comme du yaourt à l'ail).
- Pour un pique-nique ou au bureau, vous les mettez dans une boîte et voilà, ils se conservent sans réfrigération pendant 8-10 heures.
- Ils se marient très bien avec une salade de chou ou des tomates tranchées.
- Si vous préparez un menu complet, servez-les avec une soupe crème ou même lors d'un brunch tardif le week-end.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du thon dans l'huile pour cette recette ?
Oui, ça fonctionne très bien. Assurez-vous juste de bien l'égoutter, sinon la garniture sera trop grasse et ne se liera pas aussi bien. Vous pouvez même essuyer avec un essuie-tout si vous voulez être sûr.
2. Puis-je faire la pâte avec de la levure sèche ?
Oui, bien sûr. Un sachet (7g) de levure sèche remplace le cube de levure fraîche, il suffit de l'activer dans le lait tiède et de la laisser quelques minutes avant de mélanger avec le reste des ingrédients.
3. Si je n'ai pas de chapelure, que puis-je utiliser à la place ?
De la semoule fine (le résultat sera un peu différent, mais croustillant) ou des flocons de maïs écrasés. J'ai aussi essayé avec du pain rassis passé au robot, ça fonctionne sans problème.
4. Puis-je congeler les petits paquets ?
Oui, mais il est préférable de les congeler après les avoir préparés (mais avant de les frire). Disposez-les sur une plaque, mettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis mettez-les dans des sacs. Au besoin, vous les faites frire directement congelés, juste qu'ils doivent cuire un peu plus longtemps dans la poêle.
5. Comment faire pour que la pâte ne devienne pas dure ?
Ne mettez pas toute la farine d'un coup ! Pétrissez jusqu'à ce qu'elle se détache des mains et c'est tout, il vaut mieux avoir une pâte légèrement collante qu'une pâte béton. Si vous mettez la margarine trop chaude, cela peut tuer la levure, faites attention à la température des ingrédients.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Ces petits paquets, si vous les faites dans la version classique, ont environ 200-220 kcal/pièce, si vous les faites frire. La pâte contient des glucides et un peu de matières grasses provenant du lait et de la margarine, la garniture apporte des protéines du thon et de l'œuf. Un paquet contient environ 20g de glucides, 8-10g de protéines, 9-11g de matières grasses (cela dépend de la quantité de chapelure et d'huile absorbée lors de la friture). Ils ont des calories, mais, honnêtement, ils sont consistants et tiennent au ventre. Si vous optez pour la version au four, la graisse diminue un peu, mais ce n'est pas une recette diététique. Pour des versions plus légères, vous pouvez utiliser du lait écrémé, du thon dans l'eau et de la chapelure la plus fine possible. Dans l'ensemble, ce ne sont pas des bombes comme d'autres fritures, ils contiennent aussi des fibres et des oméga 3 du thon – ce n'est pas à jeter à la poubelle, même si c'est frit.
Comment conserver et réchauffer
Si vous avez des petits paquets restants, mettez-les dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer au four à 180°C pendant environ 8-10 minutes, directement sur la grille, pour éviter qu'ils ne transpirent (au micro-ondes, la croûte devient molle, donc je ne recommande pas si vous voulez qu'ils restent croustillants). Congelés, ils se conservent un mois – vous les faites frire ou cuire directement, pas besoin de les décongeler au préalable. Si vous les emportez, ils se conservent à température ambiante jusqu'au soir, ils ne se gâtent pas, mais ne les laissez pas au chaud en été. Après les avoir refroidis, ne les couvrez pas immédiatement, pour éviter qu'ils ne deviennent humides. Voilà, en gros, mon histoire et mon expérience avec eux – si vous avez de la patience et l'envie, vous allez sûrement répéter la recette plusieurs fois, car personne ne compte les petits paquets sur la table.
Ingrédients
Pour la pâte : 2 œufs, un cube de levure, du sel, 50g de margarine, 500ml de lait et 1kg de farine. Pour la garniture : 3 boîtes de thon, un oignon, 2 œufs, du sel et du poivre au goût, et de la chapelure.