Il m'est souvent arrivé de ne pas savoir quoi faire avec deux filets de saumon quand je veux quelque chose de rapide, mais aussi avec un peu de croûte. Un soir, j'ai rapidement rassemblé quelques graines dans le garde-manger, j'ai chauffé la poêle, ajouté un peu de cardamome et de cumin, puis j'ai essayé une combinaison de yaourt et d'huile de coco pour la croûte. Depuis, j'ai fait cette recette plusieurs fois, car elle ne prend pas longtemps et est facile à adapter.
Infos rapides
Temps total : 25 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 2
Difficulté : facile
Type : dîner rapide ou déjeuner
Ingrédients
2 filets de saumon avec peau
1 cuillère à soupe de mélange de graines (citrouille, tournesol, pin)
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de cardamome moulue
2 cuillères à soupe de yaourt
2 cuillères à café d'huile de coco
sel
tranches de citron pour servir
Instructions
1. Placez les graines (mélange de citrouille, tournesol et pin) dans une poêle sèche. Faites-les griller à feu moyen, en remuant de temps en temps, juste jusqu'à ce qu'elles changent légèrement de couleur, puis retirez-les dans une assiette et laissez-les refroidir complètement. Il est important de ne pas les brûler.
2. Dans la même poêle, ajoutez les graines de cumin et faites-les griller pendant environ une minute, juste assez pour qu'elles deviennent un peu plus aromatiques. Retirez également ces graines dans une assiette séparée.
3. Une fois que toutes les graines ont refroidi, mélangez-les avec le cumin grillé, la cardamome moulue et une pincée de sel dans un petit robot culinaire. Pulsez quelques fois jusqu'à obtenir une texture grossière, pas trop finement moulue.
4. Préparez les filets de saumon sur une planche à découper. Séchez-les avec un torchon si nécessaire. À l'aide d'un pinceau, étalez du yaourt sur le côté sans peau de chaque morceau.
5. Saupoudrez généreusement le mélange de graines sur le côté enduit de yaourt, puis appuyez doucement avec la main pour que les graines adhèrent.
6. Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle qui peut aller au four. Lorsque l'huile est chaude, placez le saumon dans la poêle, côté peau vers le bas. Faites-le dorer à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes.
7. Retournez délicatement chaque morceau de saumon sur le côté des graines. Transférez la poêle dans le four préchauffé à 218°C et laissez cuire encore 3-5 minutes, selon l'épaisseur des morceaux de poisson.
8. Sortez le saumon du four et servez immédiatement avec des tranches de citron à côté. J'ai utilisé des asperges cuites à la vapeur comme accompagnement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est prête rapidement, les ingrédients sont faciles à trouver, et la croûte de graines change complètement la texture et le goût du saumon simple. J'aime aussi parce que je peux varier les types de graines selon ce que j'ai dans le garde-manger.
Conseils et variations
Conseils
Si les graines sont trop grillées, elles peuvent devenir amères, donc ne les laissez pas sans surveillance. Il est important que le yaourt soit en une fine couche ; sinon, la croûte peut glisser pendant la cuisson.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de sel ; les graines et les épices apportent déjà suffisamment de saveur.
Substitutions
Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre huile résistante à haute température si vous n'avez pas d'huile de coco.
Le yaourt peut être remplacé par une fine couche de crème aigre ou même un peu de moutarde, mais le goût final sera différent.
Si vous n'avez pas toutes les graines de la recette, choisissez celles que vous avez sous la main. Les amandes grossièrement hachées fonctionnent en cas de besoin.
Variations
Vous pouvez utiliser la même croûte sur d'autres poissons à chair ferme, pas seulement sur le saumon.
Vous pouvez également essayer de mélanger des herbes séchées avec les graines si vous souhaitez une saveur différente.
Idées de service
Je l'ai servi avec des asperges cuites à la vapeur, mais cela va aussi bien avec des brocolis, des haricots verts ou une simple salade au citron.
Le riz ou le quinoa sont des accompagnements appropriés si vous voulez quelque chose de plus consistant.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser une poêle qui va au four ?
Oui, il faut une poêle résistante au four pour transférer le saumon directement à la fin de la cuisson. Si vous n'en avez pas, vous pouvez déplacer délicatement le poisson dans un petit plat allant au four.
Le yaourt est-il obligatoire pour la croûte ?
Le yaourt aide les graines à adhérer. Vous pouvez essayer d'utiliser une très petite quantité d'huile, mais la croûte ne collera pas aussi bien.
Combien de temps le saumon reste-t-il au four ?
3-5 minutes suffisent, selon l'épaisseur des morceaux. Ne le laissez pas trop longtemps, sinon il se dessèchera.
Puis-je frire le saumon uniquement à la poêle, sans le four ?
Si les morceaux sont fins, vous pouvez les terminer sur la plaque, mais le four aide à fixer la croûte sans brûler les graines.
Puis-je faire une croûte plus épaisse ?
Oui, si vous voulez une croûte plus consistante, utilisez plus de graines, mais ne le faites pas trop pour que cela ne devienne pas difficile à manger.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion contient environ 200-230 calories, selon la taille du filet et la quantité de croûte que vous utilisez. La plupart de ces calories proviennent des protéines et des graisses saines du poisson et des graines. Le contenu en glucides est très faible. Les données sont approximatives et peuvent varier selon le type et la quantité de graines utilisées.
Conservation et réchauffage
Le saumon avec croûte de graines est meilleur frais. La croûte ne conserve pas la même texture après refroidissement et réchauffage. Cependant, si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les dans les 24 heures. Le réchauffage au four, brièvement, est préférable à l'utilisation du micro-ondes.
Infos rapides
Temps total : 25 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 2
Difficulté : facile
Type : dîner rapide ou déjeuner
Ingrédients
2 filets de saumon avec peau
1 cuillère à soupe de mélange de graines (citrouille, tournesol, pin)
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de cardamome moulue
2 cuillères à soupe de yaourt
2 cuillères à café d'huile de coco
sel
tranches de citron pour servir
Instructions
1. Placez les graines (mélange de citrouille, tournesol et pin) dans une poêle sèche. Faites-les griller à feu moyen, en remuant de temps en temps, juste jusqu'à ce qu'elles changent légèrement de couleur, puis retirez-les dans une assiette et laissez-les refroidir complètement. Il est important de ne pas les brûler.
2. Dans la même poêle, ajoutez les graines de cumin et faites-les griller pendant environ une minute, juste assez pour qu'elles deviennent un peu plus aromatiques. Retirez également ces graines dans une assiette séparée.
3. Une fois que toutes les graines ont refroidi, mélangez-les avec le cumin grillé, la cardamome moulue et une pincée de sel dans un petit robot culinaire. Pulsez quelques fois jusqu'à obtenir une texture grossière, pas trop finement moulue.
4. Préparez les filets de saumon sur une planche à découper. Séchez-les avec un torchon si nécessaire. À l'aide d'un pinceau, étalez du yaourt sur le côté sans peau de chaque morceau.
5. Saupoudrez généreusement le mélange de graines sur le côté enduit de yaourt, puis appuyez doucement avec la main pour que les graines adhèrent.
6. Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle qui peut aller au four. Lorsque l'huile est chaude, placez le saumon dans la poêle, côté peau vers le bas. Faites-le dorer à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes.
7. Retournez délicatement chaque morceau de saumon sur le côté des graines. Transférez la poêle dans le four préchauffé à 218°C et laissez cuire encore 3-5 minutes, selon l'épaisseur des morceaux de poisson.
8. Sortez le saumon du four et servez immédiatement avec des tranches de citron à côté. J'ai utilisé des asperges cuites à la vapeur comme accompagnement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est prête rapidement, les ingrédients sont faciles à trouver, et la croûte de graines change complètement la texture et le goût du saumon simple. J'aime aussi parce que je peux varier les types de graines selon ce que j'ai dans le garde-manger.
Conseils et variations
Conseils
Si les graines sont trop grillées, elles peuvent devenir amères, donc ne les laissez pas sans surveillance. Il est important que le yaourt soit en une fine couche ; sinon, la croûte peut glisser pendant la cuisson.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de sel ; les graines et les épices apportent déjà suffisamment de saveur.
Substitutions
Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre huile résistante à haute température si vous n'avez pas d'huile de coco.
Le yaourt peut être remplacé par une fine couche de crème aigre ou même un peu de moutarde, mais le goût final sera différent.
Si vous n'avez pas toutes les graines de la recette, choisissez celles que vous avez sous la main. Les amandes grossièrement hachées fonctionnent en cas de besoin.
Variations
Vous pouvez utiliser la même croûte sur d'autres poissons à chair ferme, pas seulement sur le saumon.
Vous pouvez également essayer de mélanger des herbes séchées avec les graines si vous souhaitez une saveur différente.
Idées de service
Je l'ai servi avec des asperges cuites à la vapeur, mais cela va aussi bien avec des brocolis, des haricots verts ou une simple salade au citron.
Le riz ou le quinoa sont des accompagnements appropriés si vous voulez quelque chose de plus consistant.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser une poêle qui va au four ?
Oui, il faut une poêle résistante au four pour transférer le saumon directement à la fin de la cuisson. Si vous n'en avez pas, vous pouvez déplacer délicatement le poisson dans un petit plat allant au four.
Le yaourt est-il obligatoire pour la croûte ?
Le yaourt aide les graines à adhérer. Vous pouvez essayer d'utiliser une très petite quantité d'huile, mais la croûte ne collera pas aussi bien.
Combien de temps le saumon reste-t-il au four ?
3-5 minutes suffisent, selon l'épaisseur des morceaux. Ne le laissez pas trop longtemps, sinon il se dessèchera.
Puis-je frire le saumon uniquement à la poêle, sans le four ?
Si les morceaux sont fins, vous pouvez les terminer sur la plaque, mais le four aide à fixer la croûte sans brûler les graines.
Puis-je faire une croûte plus épaisse ?
Oui, si vous voulez une croûte plus consistante, utilisez plus de graines, mais ne le faites pas trop pour que cela ne devienne pas difficile à manger.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion contient environ 200-230 calories, selon la taille du filet et la quantité de croûte que vous utilisez. La plupart de ces calories proviennent des protéines et des graisses saines du poisson et des graines. Le contenu en glucides est très faible. Les données sont approximatives et peuvent varier selon le type et la quantité de graines utilisées.
Conservation et réchauffage
Le saumon avec croûte de graines est meilleur frais. La croûte ne conserve pas la même texture après refroidissement et réchauffage. Cependant, si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les dans les 24 heures. Le réchauffage au four, brièvement, est préférable à l'utilisation du micro-ondes.
Ingrédients
2 morceaux de saumon avec peau 1 cuillère à soupe de mélange de graines (citrouille, tournesol et pin) 1 cuillère à café de graines de cumin 1 cuillère à café de cardamome moulue 2 cuillères à soupe de yaourt 2 cuillères à café d'huile de coco sel tranches de citron pour servir