İlk kez ton balığı ile bu börekleri yapmaya çalıştığımda, sanırım üç yıl önceydi, hamurda tamamen başarısız oldum. Fazla un koydum, bilmiyorum, kasım ayıydı, soğuktu ve hep bir avuç daha eklemek istiyordum, yapışmasın diye korkuyordum. Taş gibi sert oldular ama yine de yediler, açlıkla, başarısızlığa gülerek. O zamandan beri, nedenini tam olarak bilmiyorum, bu karışıma geri döndüm çünkü ailede herkes bu tür atıştırmalıkları, bir sohbet eşliğinde çiğneyebileceği ya da ertesi gün paketleyebileceği için takdir ediyor. Ve dürüst olmak gerekirse, her seferinde bu tarifi geliştirdim: bir seferinde yeşil soğan koydum, başka bir seferde doğranmış zeytin ekledim, bu iş kesinlikle sabit değil, benim için her zaman canımın istediğine ve dolabımda ne varsa göre değişiyor. Size nasıl yaptığımı ve bu böreklerin neden yapılmaya ve tekrar yapılmaya değer olduğunu anlatayım. Ah, ve eğer tam olarak doğru şekilde kızartırsanız, çıtır pane ile sulu bir iç harcı... yanına başka bir şeye ihtiyacınız kalmaz, yemin ederim.
Hızlı bilgiler kısmında, ben şöyle ayırıyorum: baştan sona yaklaşık 2 saat, ama çoğu zaman hamur sadece mayalanıyor ve siz başka bir şeyle ilgilenebilirsiniz. Yaklaşık 16-20 adet çıkıyor, ne kadar büyük kestiğinize bağlı (ben, açıkçası, avuç büyüklüğünde yapıyorum, çok küçük olmasın diye, katlama sırasında sinirlenmeyin). Karmaşık bir şey değil, ama biraz sabır olmasının iyi olacağını düşünüyorum - "omlet yapabilirim, börek de deneyebilirim" seviyesinde. Çalışma tezgahında biraz yer açın ve ellerinizi kirletmek için istekli olun.
Bunları sık sık yapmaya ikna eden neydi? Öncelikle, ton balığı iç harcı bizim için tipik bir şey değil, bu yüzden insanlar her zaman merak ediyor: "Burada ne var, bu kadar lezzetli?" Hem arkadaş toplantılarında, hem aile yemeklerinde, hem de dolabın dibinde yatan ton konservelerinden farklı bir şey yapmak istediğinizde kullanılabilecek bir tarif. Ve bilmiyorum başkalarında nasıl ama benim için, eğer kalırsa, soğuk da güzeldir - hatta ertesi gün tadı daha iyi gibi geliyor, nedenini bilmiyorum. Ayrıca, bir kez yaparsanız, damak tadınıza göre nerelerde ayarlama yapabileceğinizi öğrenirsiniz. En çok takdir ettiğim şey: esneklik. Ve pahalı veya süpermarkette lupa ile aramanız gereken şeyler gerekmiyor, hepsi temel malzemeler.
Tamam, işte ihtiyacınız olanlar, kullandığım sırayla (ve gerçekten açıklamalarla, sadece liste gibi değil):
Hamur için:
- 2 yumurta - birini hamura koyuyorsunuz, diğerini yağlamak için kullanacaksınız, aşağıda açıklayacağım; yumurta bağlayıcıdır ve biraz renk verir
- 1 küp taze maya, yani 25g (eğer yoksa, kuru maya paketi de olur ama ben tazeyi tercih ederim, daha güzel kabarır)
- 50g eritilmiş margarin (isterseniz tereyağı ile değiştirebilirsiniz ama margarinle gerçekten yumuşak oluyor)
- 500ml süt (ben %3.5 süt kullanıyorum, hamur daha kabarık oluyor; eğer yağsız süt koyarsanız, olur ama biraz daha kuru olur)
- 1 kg beyaz un (fazla koymamak için biraz kenara bırakmayı unutmayın, hepsini birden koymayın!)
- iyi bir tutam tuz, sadece bir bıçak ucu değil, yoksa tatsız olur
İç harcı için:
- 3 kutu ton balığı (ben kendi suyunda kullanıyorum ama yağda da olur, iyi süzdüğünüz sürece)
- 1 büyük soğan (ya da 2 küçük, tatlı olsun, çok acı değil; eğer yeşil soğan seviyorsanız, onu da kullanabilirsiniz)
- 2 yumurta (birini ton ile karıştırmak için, diğerini börekleri pane yapmadan önce batırmak için)
- tuz ve karabiber damak tadınıza göre (ben taze karabiber tercih ediyorum ama herkesin kendi tercihi var)
- pane için galeta unu (bir fincan ama daha fazlasını bulundur, sonunda bitmesin)
Ve unutmadan: kızartmak için yağ, yaklaşık 300-400ml, börekleri yarı kaplayacak kadar.
Benim yöntemim (adımlar, birkaç denemeden notlarla):
1. Hamur ile başlıyorsunuz çünkü onun kabarması için zamana ihtiyacı var. Sütü ısıtın, kaynatmayın, sadece ılık olması yeter - parmağınızı soktuğunuzda yanmamalı ama soğuk da olmamalı, yoksa maya aktive olmaz. Mayayı büyük bir kaseye koyun (ben bir cam kap kullanıyorum ya da elimde ne varsa), ılık sütü üzerine dökün ve eriyene kadar karıştırın. 5 dakika bekletin.
2. Bir yumurtayı kırın ve hafifçe çırpın. Bunu süt ve maya karışımına ekleyin. Burada eritilmiş margarini de ekliyorum (dikkat edin, sıcak olmasın, yoksa mayayı yakarsınız!), tuzu da ekleyin. Unu yavaşça eklemeye başlayın, hepsini birden koymayın - baştaki hatamdan ders alın. Yumuşak, elastik ama ellerinize yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Eğer çok yapışkan gelirse, biraz daha un ekleyin ama aşırıya kaçmayın.
3. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve yaklaşık bir saat sıcak bir yerde bekletin. Hemen büyümüyormuş gibi görünse de rahatsız etmeyin. Bazen bende daha uzun sürüyor, mayanın kalitesine ve evin ne kadar sıcak olduğuna bağlı. Hacminin iki katına çıkması gerekiyor, bu bir ölçü.
4. Bu arada iç harcı hazırlayın. Soğanı soyun, mümkün olduğunca ince doğrayın - eğer dokusu sizi rahatsız etmiyorsa daha büyük bırakabilirsiniz ama ben daha ince olmasını seviyorum, böylece paket içinde büyük parçalar hissetmemek için. Orta ateşte biraz yağda, altın rengi alana kadar soteleyin (yakmayın, yoksa acı bir tat verir). Biraz soğumaya bırakın.
5. Bir kaseye iyice süzülmüş ton balığını koyun (gerçekten iyice süzülmüş olmalı, aksi takdirde börekleri sararken su akmamalı), soğanı ekleyin, bir çırpılmış yumurta, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi bir çatal ile karıştırın, homojen bir karışım elde edin. Eğer ekstra bir şey eklemek isterseniz (kapari, doğranmış zeytin, küp doğranmış biber), şimdi tam zamanı.
6. Hamur kabardıktan sonra, unlanmış tezgaha dökün. Bir dakika daha yoğurun, sonra merdane ile açın, kalınlığı bir parmak (1 cm, ama daha ince olmamalı). Kareler veya dikdörtgenler kesin - avuç büyüklüğünde, yaklaşık 8x10 cm. Yaklaşık 16-20 adet olmalı.
7. Her parçanın üzerine yaklaşık bir yemek kaşığı iç harcı koyun (çok fazla koymayın, yoksa katlarken yırtılabilir). Kenarlarını katlayın, hafifçe bastırarak yapışmalarını sağlayın (eğer yapışmıyorsa, kenarlarını çırpılmış yumurtayla hafifçe yağlayabilirsiniz).
8. Şimdi "pane" kısmı geliyor, o güzel kabuğu yapıyor. 3 tabak hazırlayın: biri un, biri çırpılmış yumurta (ikinci yumurta), biri galeta unu. Her böreği önce una, sonra yumurtaya, en son galeta ununa geçirin. Hiçbir adımı atlamayın, aksi takdirde kabuk düzgün olmaz.
9. Kalın tabanlı bir tavada yağı iyice ısıtın (bir seferde fazla koymayın, yoksa sıcaklık çok düşer). Her iki tarafını da altın rengi olana kadar, yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerine çıkarın, fazla yağını çeksin.
10. Sıcak servis edebilirsiniz ama dürüst olmak gerekirse, soğuk da güzel, ertesi gün işte, aceleyle ya da piknikte, eğer ulaşırlarsa.
Faydalı ipuçları:
- Hamurun mayalanması için acele etmeyin, eğer hamur tembelse, ocak veya açık fırının yanına koyun. Ucuz kuru maya ile çıkması daha zor olabilir.
- Eğer ekstra çıtır bir kabuk seviyorsanız, panko galeta unu kullanabilir veya galeta ununu tohumlarla (haşhaş, susam) karıştırabilirsiniz.
- İç harcın fazla ıslak olmaması gerekir, yoksa kızartırken börek dağılır. Ton balığı iyi süzülmeli, soğan soğuduktan sonra balığın üzerine eklenmeli.
- Kızartmadan önce börekleri çok fazla paketlenmiş bırakmayın, aksi takdirde hamur ıslanır ve iyi bir kabuk tutmaz.
- Yağın sıcaklığına dikkat edin - eğer çok soğuk olursa, yağ emer, eğer çok sıcak olursa dışı yanar ve içi çiğ kalır. Önce küçük bir hamur parçası ile test edin.
Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:
- Laktoz intoleransınız varsa, bitkisel süt (şekersiz soya veya pirinç sütü) kullanabilirsiniz ama bilmelisiniz ki dokusu biraz farklı olur.
- Glutensiz bir versiyon için glutensiz un ve özel galeta unu kullanın; hamur o kadar elastik olmayacak ama yapılabilir.
- Kızartmayı önlemek istiyorsanız, yumurtayla yağlayıp fırında 190°C'de yaklaşık 20-25 dakika pişirebilirsiniz ama tavada olduğu kadar çıtır olmaz.
- İç harcı ton balığı (süzülmüş), sardalya, doğranmış tavuk göğsü veya hatta sotelenmiş mantar ile değiştirebilirsiniz, vejetaryen bir versiyon için.
Varyasyonlar:
- İç harca doğranmış dereotu, kavrulmuş biber, acı biber veya biraz limon ekleyebilirsiniz.
- Eğer isterseniz, böreklerin üzerine biraz iri tuz veya pul biber serpebilirsiniz, tavadan çıkar çıkmaz.
Servis önerileri:
- Büyük bir masada aperitif olarak çok güzel, limon dilimleri ve ekşi bir sos (sarımsaklı yoğurt gibi) ile.
- Piknikte veya işte, kutuya koyun ve tamam, buzdolabı olmadan 8-10 saat dayanır.
- Lahana salatası veya dilimlenmiş domatesle çok iyi gider.
- Tam bir menü yapıyorsanız, çorba kreması yanında veya hatta hafta sonu geç kahvaltısında sunabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Bu tarifte yağda ton balığı kullanabilir miyim?
Evet, çok iyi gider. Sadece dikkatlice süzün, aksi takdirde iç harcı fazla yağlı olur ve iyi bağlanmaz. Emin olmak isterseniz, bir kağıt havluyla da silebilirsiniz.
2. Hamuru kuru maya ile yapabilir miyim?
Evet, tabii ki. Bir paket (7g) kuru maya, taze mayanın küpünü değiştirir, sadece onu da ılık sütle aktive edin ve diğer malzemelerle karıştırmadan önce birkaç dakika bekletin.
3. Eğer galeta unum yoksa, neyle değiştirebilirim?
İnce mısır unu ile (biraz farklı olur ama çıtır) veya ezilmiş mısır gevreği ile değiştirebilirsiniz. Kuru ekmekleri robotta ezerek de deneyebilirsiniz, sorun olmaz.
4. Börekleri dondurabilir miyim?
Evet, ama en iyi sonucu kızartmadan önce hazırladıktan sonra dondurursanız alırsınız. Bir tepsiye koyun, dondurucuya yerleştirin, sertleşene kadar bekletin, sonra poşetlere koyun. Gerektiğinde doğrudan dondurulmuş olarak kızartabilirsiniz, sadece biraz daha uzun süre tavada kalır.
5. Hamurun sert olmaması için ne yapmalıyım?
İlk başta tüm unu koymayın! Hamur ellerinizden ayrılana kadar yoğurun ve tamam, hafif yapışkan bir hamur olması, beton gibi bir hamurdan çok daha iyidir. Eğer margarini çok sıcak koyarsanız, mayayı öldürebilir, malzemelerin sıcaklığına dikkat edin.
Besin Değerleri (yaklaşık)
Bu börekler, klasik versiyonunu yaparsanız, kızartıldığında yaklaşık 200-220 kcal/adet içerir. Hamur karbonhidrat ve süt ile margarin nedeniyle biraz yağ içerir, iç harcı ton ve yumurtadan protein getirir. Bir paket yaklaşık 20g karbonhidrat, 8-10g protein, 9-11g yağ (ne kadar galeta unu ve yağ çektiğine bağlı). Biraz kalori var ama dürüst olmak gerekirse, doyurucudurlar. Fırında yaparsanız, yağ biraz azalır ama diyet yemeği de değil. Daha hafif versiyonlar için yağsız süt, su içinde ton ve ince galeta unu kullanabilirsiniz. Genel olarak, diğer kızartmalara göre bir bomba değiller, ton balığından lif ve omega 3 de var - çöpe atılacak bir şey değil, kızartılmış olsalar bile.
Nasıl Saklanır ve Tekrar Isıtılır
Eğer kalan börekleriniz varsa, bunları kapaklı bir kutuya koyun ve buzdolabında 3 güne kadar saklayın. 180°C'de fırında yaklaşık 8-10 dakika ısıtabilirsiniz, doğrudan ızgarada, terlememesi için (mikrodalgada ısıtırsanız kabuk yumuşar, bu yüzden çıtır kalmasını istemiyorsanız tavsiye etmem). Dondurulmuş olarak, bir ay dayanır - doğrudan kızartabilir veya pişirebilirsiniz, önceden çözülmelerine gerek yok. Eğer paket alırsanız, oda sıcaklığında akşama kadar dayanır, bozulmaz ama yazın sıcak bir yerde bırakmayın. Soğuduktan sonra hemen kapatmayın, böylece ıslaklaşmazlar. İşte, genel olarak, benim bu böreklerle ilgili hikayem ve deneyimim - eğer sabrınız ve isteğiniz varsa, bu tarifi birden fazla kez tekrarlayacağınızdan eminim, çünkü masada kimse börekleri saymaz.
Hızlı bilgiler kısmında, ben şöyle ayırıyorum: baştan sona yaklaşık 2 saat, ama çoğu zaman hamur sadece mayalanıyor ve siz başka bir şeyle ilgilenebilirsiniz. Yaklaşık 16-20 adet çıkıyor, ne kadar büyük kestiğinize bağlı (ben, açıkçası, avuç büyüklüğünde yapıyorum, çok küçük olmasın diye, katlama sırasında sinirlenmeyin). Karmaşık bir şey değil, ama biraz sabır olmasının iyi olacağını düşünüyorum - "omlet yapabilirim, börek de deneyebilirim" seviyesinde. Çalışma tezgahında biraz yer açın ve ellerinizi kirletmek için istekli olun.
Bunları sık sık yapmaya ikna eden neydi? Öncelikle, ton balığı iç harcı bizim için tipik bir şey değil, bu yüzden insanlar her zaman merak ediyor: "Burada ne var, bu kadar lezzetli?" Hem arkadaş toplantılarında, hem aile yemeklerinde, hem de dolabın dibinde yatan ton konservelerinden farklı bir şey yapmak istediğinizde kullanılabilecek bir tarif. Ve bilmiyorum başkalarında nasıl ama benim için, eğer kalırsa, soğuk da güzeldir - hatta ertesi gün tadı daha iyi gibi geliyor, nedenini bilmiyorum. Ayrıca, bir kez yaparsanız, damak tadınıza göre nerelerde ayarlama yapabileceğinizi öğrenirsiniz. En çok takdir ettiğim şey: esneklik. Ve pahalı veya süpermarkette lupa ile aramanız gereken şeyler gerekmiyor, hepsi temel malzemeler.
Tamam, işte ihtiyacınız olanlar, kullandığım sırayla (ve gerçekten açıklamalarla, sadece liste gibi değil):
Hamur için:
- 2 yumurta - birini hamura koyuyorsunuz, diğerini yağlamak için kullanacaksınız, aşağıda açıklayacağım; yumurta bağlayıcıdır ve biraz renk verir
- 1 küp taze maya, yani 25g (eğer yoksa, kuru maya paketi de olur ama ben tazeyi tercih ederim, daha güzel kabarır)
- 50g eritilmiş margarin (isterseniz tereyağı ile değiştirebilirsiniz ama margarinle gerçekten yumuşak oluyor)
- 500ml süt (ben %3.5 süt kullanıyorum, hamur daha kabarık oluyor; eğer yağsız süt koyarsanız, olur ama biraz daha kuru olur)
- 1 kg beyaz un (fazla koymamak için biraz kenara bırakmayı unutmayın, hepsini birden koymayın!)
- iyi bir tutam tuz, sadece bir bıçak ucu değil, yoksa tatsız olur
İç harcı için:
- 3 kutu ton balığı (ben kendi suyunda kullanıyorum ama yağda da olur, iyi süzdüğünüz sürece)
- 1 büyük soğan (ya da 2 küçük, tatlı olsun, çok acı değil; eğer yeşil soğan seviyorsanız, onu da kullanabilirsiniz)
- 2 yumurta (birini ton ile karıştırmak için, diğerini börekleri pane yapmadan önce batırmak için)
- tuz ve karabiber damak tadınıza göre (ben taze karabiber tercih ediyorum ama herkesin kendi tercihi var)
- pane için galeta unu (bir fincan ama daha fazlasını bulundur, sonunda bitmesin)
Ve unutmadan: kızartmak için yağ, yaklaşık 300-400ml, börekleri yarı kaplayacak kadar.
Benim yöntemim (adımlar, birkaç denemeden notlarla):
1. Hamur ile başlıyorsunuz çünkü onun kabarması için zamana ihtiyacı var. Sütü ısıtın, kaynatmayın, sadece ılık olması yeter - parmağınızı soktuğunuzda yanmamalı ama soğuk da olmamalı, yoksa maya aktive olmaz. Mayayı büyük bir kaseye koyun (ben bir cam kap kullanıyorum ya da elimde ne varsa), ılık sütü üzerine dökün ve eriyene kadar karıştırın. 5 dakika bekletin.
2. Bir yumurtayı kırın ve hafifçe çırpın. Bunu süt ve maya karışımına ekleyin. Burada eritilmiş margarini de ekliyorum (dikkat edin, sıcak olmasın, yoksa mayayı yakarsınız!), tuzu da ekleyin. Unu yavaşça eklemeye başlayın, hepsini birden koymayın - baştaki hatamdan ders alın. Yumuşak, elastik ama ellerinize yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Eğer çok yapışkan gelirse, biraz daha un ekleyin ama aşırıya kaçmayın.
3. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve yaklaşık bir saat sıcak bir yerde bekletin. Hemen büyümüyormuş gibi görünse de rahatsız etmeyin. Bazen bende daha uzun sürüyor, mayanın kalitesine ve evin ne kadar sıcak olduğuna bağlı. Hacminin iki katına çıkması gerekiyor, bu bir ölçü.
4. Bu arada iç harcı hazırlayın. Soğanı soyun, mümkün olduğunca ince doğrayın - eğer dokusu sizi rahatsız etmiyorsa daha büyük bırakabilirsiniz ama ben daha ince olmasını seviyorum, böylece paket içinde büyük parçalar hissetmemek için. Orta ateşte biraz yağda, altın rengi alana kadar soteleyin (yakmayın, yoksa acı bir tat verir). Biraz soğumaya bırakın.
5. Bir kaseye iyice süzülmüş ton balığını koyun (gerçekten iyice süzülmüş olmalı, aksi takdirde börekleri sararken su akmamalı), soğanı ekleyin, bir çırpılmış yumurta, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi bir çatal ile karıştırın, homojen bir karışım elde edin. Eğer ekstra bir şey eklemek isterseniz (kapari, doğranmış zeytin, küp doğranmış biber), şimdi tam zamanı.
6. Hamur kabardıktan sonra, unlanmış tezgaha dökün. Bir dakika daha yoğurun, sonra merdane ile açın, kalınlığı bir parmak (1 cm, ama daha ince olmamalı). Kareler veya dikdörtgenler kesin - avuç büyüklüğünde, yaklaşık 8x10 cm. Yaklaşık 16-20 adet olmalı.
7. Her parçanın üzerine yaklaşık bir yemek kaşığı iç harcı koyun (çok fazla koymayın, yoksa katlarken yırtılabilir). Kenarlarını katlayın, hafifçe bastırarak yapışmalarını sağlayın (eğer yapışmıyorsa, kenarlarını çırpılmış yumurtayla hafifçe yağlayabilirsiniz).
8. Şimdi "pane" kısmı geliyor, o güzel kabuğu yapıyor. 3 tabak hazırlayın: biri un, biri çırpılmış yumurta (ikinci yumurta), biri galeta unu. Her böreği önce una, sonra yumurtaya, en son galeta ununa geçirin. Hiçbir adımı atlamayın, aksi takdirde kabuk düzgün olmaz.
9. Kalın tabanlı bir tavada yağı iyice ısıtın (bir seferde fazla koymayın, yoksa sıcaklık çok düşer). Her iki tarafını da altın rengi olana kadar, yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerine çıkarın, fazla yağını çeksin.
10. Sıcak servis edebilirsiniz ama dürüst olmak gerekirse, soğuk da güzel, ertesi gün işte, aceleyle ya da piknikte, eğer ulaşırlarsa.
Faydalı ipuçları:
- Hamurun mayalanması için acele etmeyin, eğer hamur tembelse, ocak veya açık fırının yanına koyun. Ucuz kuru maya ile çıkması daha zor olabilir.
- Eğer ekstra çıtır bir kabuk seviyorsanız, panko galeta unu kullanabilir veya galeta ununu tohumlarla (haşhaş, susam) karıştırabilirsiniz.
- İç harcın fazla ıslak olmaması gerekir, yoksa kızartırken börek dağılır. Ton balığı iyi süzülmeli, soğan soğuduktan sonra balığın üzerine eklenmeli.
- Kızartmadan önce börekleri çok fazla paketlenmiş bırakmayın, aksi takdirde hamur ıslanır ve iyi bir kabuk tutmaz.
- Yağın sıcaklığına dikkat edin - eğer çok soğuk olursa, yağ emer, eğer çok sıcak olursa dışı yanar ve içi çiğ kalır. Önce küçük bir hamur parçası ile test edin.
Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:
- Laktoz intoleransınız varsa, bitkisel süt (şekersiz soya veya pirinç sütü) kullanabilirsiniz ama bilmelisiniz ki dokusu biraz farklı olur.
- Glutensiz bir versiyon için glutensiz un ve özel galeta unu kullanın; hamur o kadar elastik olmayacak ama yapılabilir.
- Kızartmayı önlemek istiyorsanız, yumurtayla yağlayıp fırında 190°C'de yaklaşık 20-25 dakika pişirebilirsiniz ama tavada olduğu kadar çıtır olmaz.
- İç harcı ton balığı (süzülmüş), sardalya, doğranmış tavuk göğsü veya hatta sotelenmiş mantar ile değiştirebilirsiniz, vejetaryen bir versiyon için.
Varyasyonlar:
- İç harca doğranmış dereotu, kavrulmuş biber, acı biber veya biraz limon ekleyebilirsiniz.
- Eğer isterseniz, böreklerin üzerine biraz iri tuz veya pul biber serpebilirsiniz, tavadan çıkar çıkmaz.
Servis önerileri:
- Büyük bir masada aperitif olarak çok güzel, limon dilimleri ve ekşi bir sos (sarımsaklı yoğurt gibi) ile.
- Piknikte veya işte, kutuya koyun ve tamam, buzdolabı olmadan 8-10 saat dayanır.
- Lahana salatası veya dilimlenmiş domatesle çok iyi gider.
- Tam bir menü yapıyorsanız, çorba kreması yanında veya hatta hafta sonu geç kahvaltısında sunabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Bu tarifte yağda ton balığı kullanabilir miyim?
Evet, çok iyi gider. Sadece dikkatlice süzün, aksi takdirde iç harcı fazla yağlı olur ve iyi bağlanmaz. Emin olmak isterseniz, bir kağıt havluyla da silebilirsiniz.
2. Hamuru kuru maya ile yapabilir miyim?
Evet, tabii ki. Bir paket (7g) kuru maya, taze mayanın küpünü değiştirir, sadece onu da ılık sütle aktive edin ve diğer malzemelerle karıştırmadan önce birkaç dakika bekletin.
3. Eğer galeta unum yoksa, neyle değiştirebilirim?
İnce mısır unu ile (biraz farklı olur ama çıtır) veya ezilmiş mısır gevreği ile değiştirebilirsiniz. Kuru ekmekleri robotta ezerek de deneyebilirsiniz, sorun olmaz.
4. Börekleri dondurabilir miyim?
Evet, ama en iyi sonucu kızartmadan önce hazırladıktan sonra dondurursanız alırsınız. Bir tepsiye koyun, dondurucuya yerleştirin, sertleşene kadar bekletin, sonra poşetlere koyun. Gerektiğinde doğrudan dondurulmuş olarak kızartabilirsiniz, sadece biraz daha uzun süre tavada kalır.
5. Hamurun sert olmaması için ne yapmalıyım?
İlk başta tüm unu koymayın! Hamur ellerinizden ayrılana kadar yoğurun ve tamam, hafif yapışkan bir hamur olması, beton gibi bir hamurdan çok daha iyidir. Eğer margarini çok sıcak koyarsanız, mayayı öldürebilir, malzemelerin sıcaklığına dikkat edin.
Besin Değerleri (yaklaşık)
Bu börekler, klasik versiyonunu yaparsanız, kızartıldığında yaklaşık 200-220 kcal/adet içerir. Hamur karbonhidrat ve süt ile margarin nedeniyle biraz yağ içerir, iç harcı ton ve yumurtadan protein getirir. Bir paket yaklaşık 20g karbonhidrat, 8-10g protein, 9-11g yağ (ne kadar galeta unu ve yağ çektiğine bağlı). Biraz kalori var ama dürüst olmak gerekirse, doyurucudurlar. Fırında yaparsanız, yağ biraz azalır ama diyet yemeği de değil. Daha hafif versiyonlar için yağsız süt, su içinde ton ve ince galeta unu kullanabilirsiniz. Genel olarak, diğer kızartmalara göre bir bomba değiller, ton balığından lif ve omega 3 de var - çöpe atılacak bir şey değil, kızartılmış olsalar bile.
Nasıl Saklanır ve Tekrar Isıtılır
Eğer kalan börekleriniz varsa, bunları kapaklı bir kutuya koyun ve buzdolabında 3 güne kadar saklayın. 180°C'de fırında yaklaşık 8-10 dakika ısıtabilirsiniz, doğrudan ızgarada, terlememesi için (mikrodalgada ısıtırsanız kabuk yumuşar, bu yüzden çıtır kalmasını istemiyorsanız tavsiye etmem). Dondurulmuş olarak, bir ay dayanır - doğrudan kızartabilir veya pişirebilirsiniz, önceden çözülmelerine gerek yok. Eğer paket alırsanız, oda sıcaklığında akşama kadar dayanır, bozulmaz ama yazın sıcak bir yerde bırakmayın. Soğuduktan sonra hemen kapatmayın, böylece ıslaklaşmazlar. İşte, genel olarak, benim bu böreklerle ilgili hikayem ve deneyimim - eğer sabrınız ve isteğiniz varsa, bu tarifi birden fazla kez tekrarlayacağınızdan eminim, çünkü masada kimse börekleri saymaz.
Malzemeler
Hamur için: 2 yumurta, bir küp maya, tuz, 50g margarin, 500ml süt ve 1kg un. İç harcı için: 3 kutu ton balığı, bir soğan, 2 yumurta, tuz ve karabiber tadına göre ve galeta unu.