Помню, что в первый раз, когда я пытался сделать эти конвертики с тунцом, это было, кажется, три года назад, я совершенно провалил тесто. Я добавил слишком много муки, не знаю, ноябрь, холод, и мне всё время хотелось добавить еще горсть, боясь, что тесто прилипнет. Они получились твердыми, как камни, но всё равно съели, больше смеясь над неудачей. И с тех пор, не знаю почему, я всё время возвращался к этой комбинации, потому что в семье всем нравятся такие закуски, которые можно похрустеть за стаканом разговора или даже взять с собой на следующий день. И, честно говоря, я улучшал этот рецепт каждый раз: однажды добавил зеленый лук, в другой раз нарезанные оливки, это не зафиксировано, у меня всегда получается по настроению и по тому, что есть в шкафу. Позвольте мне рассказать, как я их делаю и почему считаю, что эти конвертики стоит готовить и перепридумывать. Ах, и если их жарить так, как надо, с хрустящей панировкой и сочной начинкой... вам больше ничего не нужно, клянусь.
Что касается быстрой информации, я делю их так: примерно 2 часа от начала до конца, хотя большую часть времени тесто просто подходит, и вы можете заняться чем-то другим. Получается около 16-20 штук, в зависимости от того, насколько большими вы их нарезаете (я делаю, честно говоря, размером с ладонь, чтобы не было слишком мелко и не раздражало при складывании). Это не сложно, но я бы сказал, что было бы хорошо немного потерпеть – это уровень "я умею делать омлет, могу попробовать и конвертики". Убедитесь, что у вас есть немного места на рабочей поверхности и желание запачкать руки.
Что меня убедило делать эти вещи часто? Во-первых, потому что начинка из тунца не совсем типична для нас, и люди всегда удивляются: "Что ты сюда положил, что так вкусно?". Это рецепт, который подходит как для встреч с друзьями, так и для семейных обедов, и когда у вас есть желание сделать что-то другое из консервов тунца, которые лежат на дне шкафа. И, не знаю, как у других, но у меня, если они остаются, они тоже хороши холодными – даже, кажется, на следующий день вкус становится более подходящим, не знаю почему. Кроме того, если вы сделаете их один раз, вы поймете, где можно подкорректировать по своему вкусу. Это я ценю больше всего: гибкость. И не нужно ничего дорогого или что нужно искать с лупой в супермаркете, всё довольно просто.
Итак, что вам нужно, в порядке использования (и с настоящими объяснениями, а не просто перечислением):
Для теста:
- 2 яйца – одно идет в тесто, другое для смазывания, объясню ниже; яйцо связывает и придает немного цвета
- 1 кубик свежих дрожжей, то есть 25 г (если нет, подойдет и пакетик сухих, но я предпочитаю свежие, они лучше поднимаются)
- 50 г растопленного маргарина (можно заменить сливочным маслом, если хотите, но с маргарином получается действительно нежнее)
- 500 мл молока (я использую 3,5% молоко, тесто получается более пышным; если использовать обезжиренное, получится нормально, но немного суше)
- 1 кг белой муки (поскольку я уже сталкивался с тем, что добавил слишком много... совет: оставьте немного в стороне, не добавляйте всё сразу!)
- хорошая щепотка соли, не просто кончик ножа, иначе получится пресно
Для начинки:
- 3 банки тунца (я использую в собственном соку, но подойдет и в масле, если хорошо отцежено)
- 1 большая луковица (или 2 маленькие, чтобы была сладкой, не слишком острой; если вам нравится зеленый лук, его тоже можно использовать)
- 2 яйца (одно для смеси с тунцом, другое для обмакивания конвертиков перед панировкой)
- соль и перец по вкусу (я предпочитаю свежемолотый, но у каждого свои предпочтения)
- панировочные сухари (1 чашка, но лучше иметь больше, чтобы не остаться без них в конце)
И не забудьте: масло для жарки, около 300-400 мл, чтобы покрыть конвертики наполовину.
Мой способ (этапы, с комментариями из нескольких попыток):
1. Начните с теста, потому что ему нужно время, чтобы подняться. Подогрейте молоко, не доводя до кипения, чтобы оно было теплым – если вы вставите палец, оно не должно обжигать, но и не должно быть холодным, иначе дрожжи не активируются. Положите дрожжи в большую миску (я использую жаропрочный сосуд или что-то чистое под рукой), налейте теплое молоко и перемешайте, пока не растворится. Оставьте на 5 минут, чтобы они "разгулялись".
2. Разбейте одно яйцо и слегка взбейте его вилкой. Добавьте в смесь молока и дрожжей. Здесь я также добавляю растопленный маргарин (внимание, чтобы он не был горячим, чтобы не обжечь дрожжи!), плюс соль. Начинайте добавлять муку постепенно, не всю сразу – учитесь на моей ошибке в начале. Замесите до получения мягкого, эластичного теста, которое не прилипает к рукам. Если вам кажется, что оно слишком липкое, добавьте немного муки, но не переборщите.
3. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в тепле примерно на час. Не трогайте его, даже если кажется, что оно не поднимается сразу. У меня иногда это занимает больше времени, зависит от дрожжей и от того, насколько тепло в доме. Оно должно увеличиться в объеме вдвое, это ориентир.
4. Тем временем сделайте начинку. Очистите лук, нарежьте его как можно мельче – если вас не беспокоит текстура, можно оставить и покрупнее, но мне нравится, чтобы он был как можно более мелким, чтобы не чувствовать большие куски в конвертиках. Обжарьте его на небольшом количестве масла на среднем огне, пока он не станет золотистым (не сжигайте, иначе будет горьким). Дайте немного остыть.
5. В миске положите хорошо отцеженный тунец (действительно хорошо, чтобы сок не вытекал, когда будете заворачивать конвертики), добавьте остывший лук, одно взбитое яйцо, соль и перец по вкусу. Всё перемешайте вилкой, чтобы получилось более-менее однородное тесто. Если хотите добавить что-то дополнительное (каперсы, оливки, нарезанный запеченный перец), сейчас самое время.
6. Когда тесто поднялось, выложите его на присыпанную мукой поверхность. Замесите еще минуту, затем раскатайте скалкой до толщины около одного пальца (1 см, не тоньше). Нарежьте на квадраты или прямоугольники – примерно 8x10 см, чтобы получилось около 16-20 штук.
7. На каждый кусочек положите около столовой ложки начинки (не слишком много, чтобы не порвалось при складывании). Загните края, слегка прижмите, чтобы они склеились (если вам кажется, что не прилипают, можно смазать края немного взбитым яйцом перед тем, как закрыть).
8. Теперь приходит часть с "панировкой", которая делает корочку такой классной. Подготовьте 3 тарелки: одну с мукой, одну с взбитым яйцом (второе яйцо), одну с панировочными сухарями. Обваляйте каждый конвертик сначала в муке, затем в яйце, а в конце в панировочных сухарях. Не пропускайте ни один шаг, иначе корочка не получится такой, как надо.
9. Хорошо разогрейте масло в сковороде с толстым дном (не кладите слишком много сразу, чтобы температура не упала слишком сильно). Жарьте с обеих сторон до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
10. Их можно подавать горячими, но, честно, они хороши и холодными, на следующий день, на работе, на ходу или на пикнике, если доедут.
Советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы:
- Не спешите с расстойкой, если тесто ленивое, перенесите его рядом с плитой или включенной духовкой. Не используйте дешевую сухую дрожжи, с ними сложнее добиться нежности.
- Если вам нравится очень хрустящая корочка, можно использовать панировочные сухари пanko или смешать панировочные сухари с семенами (мак, кунжут).
- Начинка не должна быть слишком влажной, иначе конвертик развалится при жарке. Тунец должен быть хорошо отцежен, а лук должен остыть перед тем, как добавлять к рыбе.
- Не оставляйте конвертики завернутыми слишком долго перед жаркой, иначе тесто начнет увлажняться и не получится хорошей корочки.
- Обратите внимание на температуру масла – если оно слишком холодное, впитывает масло, если слишком горячее, снаружи подгорает, а внутри остается сырым. Проверьте с маленьким кубиком теста перед жаркой.
Замены ингредиентов и адаптации:
- Если у вас непереносимость лактозы, можно использовать растительное молоко (без сахара соевое или рисовое), но имейте в виду, что текстура получится немного другой.
- Для безглютенового варианта используйте безглютеновую муку и специальную панировку; тесто не будет таким эластичным, но получится.
- Если хотите избежать жарки, попробуйте смазать яйцом и запечь в духовке при 190°C около 20-25 минут, но они не будут такими хрустящими, как на сковороде.
- Начинку можно заменить на тунец в масле (отцеженный), сардины, рубленую куриную грудку или даже обжаренные грибы для вегетарианского варианта.
Вариации:
- В начинку можно добавить нарезанный укроп, запеченный перец, острый перец, даже немного лимона для свежести.
- Если хотите, можно посыпать сверху конвертики крупной солью или хлопьями чили сразу после жарки.
Идеи подачи:
- Они отлично подойдут как закуска на праздничном столе, с дольками лимона и кислым соусом (например, йогурт с чесноком).
- На пикнике или на работе, положите в контейнер, и всё, они выдержат без холодильника 8-10 часов.
- Очень хорошо сочетаются с капустным салатом или нарезанными помидорами.
- Если делаете полноценное меню, подавайте их с крем-супом или даже на поздний завтрак в выходные.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать тунца в масле для этого рецепта?
Да, очень хорошо подходит. Только убедитесь, что он хорошо отцежен, иначе начинка будет слишком жирной и не свяжется так, как нужно. Можно даже протереть бумажным полотенцем, если хотите быть уверенным.
2. Можно ли сделать тесто с сухими дрожжами?
Да, конечно. Один пакетик (7 г) сухих дрожжей заменяет кубик свежих, просто активируйте его в теплом молоке и дайте постоять несколько минут перед смешиванием с остальными ингредиентами.
3. Если у меня нет панировочных сухарей, чем я могу заменить?
Мелкой кукурузной мукой (получается немного иначе, но хрустяще) или измельченными кукурузными хлопьями. Я также пробовал с сухарями, измельченными в блендере, получается без проблем.
4. Можно ли замораживать конвертики?
Да, но лучше замораживать их после приготовления (но перед жаркой). Разложите на противне, положите в морозильник до затвердевания, затем положите в пакеты. При необходимости жарьте их прямо замороженными, только время в сковороде увеличится.
5. Как сделать так, чтобы тесто не получилось твердым?
Не добавляйте всю муку сразу! Замешивайте, пока тесто не отойдет от рук, и всё, гораздо лучше иметь слегка липкое тесто, чем бетонное. Если вы добавите слишком горячий маргарин, это может убить дрожжи, будьте осторожны с температурой ингредиентов.
Пищевая ценность (приблизительно)
Эти конвертики, если сделать в классическом варианте, содержат около 200-220 ккал/штука, если их жарить. Тесто содержит углеводы и немного жиров от молока и маргарина, начинка приносит белки из тунца и яйца. Один конвертик содержит около 20 г углеводов, 8-10 г белка, 9-11 г жиров (в зависимости от того, сколько панировочных сухарей и масла впитывает при жарке). Они имеют определенное количество калорий, но, честно говоря, они сытные и утоляют голод. Если вы запекаете их, жирность немного снижается, но это не диетическое блюдо. Для более легких вариантов можно использовать обезжиренное молоко, тунца в воде и как можно более тонкие панировочные сухари. В целом, это не бомба, как другие жареные блюда, в них есть и клетчатка, и омега-3 из тунца – не стоит выбрасывать их в мусор, даже если они жареные.
Как хранить и разогревать
Если у вас остались конвертики, положите их в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 3 дней. Их можно разогреть в духовке при 180°C, около 8-10 минут, прямо на решетке, чтобы не запотели (в микроволновке корочка становится мягкой, так что не рекомендую, если хотите, чтобы они остались хрустящими). Замороженные они могут храниться до месяца – жарьте или запекайте их прямо, не нужно размораживать заранее. Если берете с собой, они выдержат при комнатной температуре до вечера, не испортятся, но не оставляйте их на жаре летом. После того как они остынут, не накрывайте их сразу, чтобы не стали влажными. Вот, в общем, и вся моя история и опыт с ними – если у вас есть терпение и желание, вы точно будете повторять этот рецепт снова и снова, потому что никто не будет считать конвертики на столе.
Что касается быстрой информации, я делю их так: примерно 2 часа от начала до конца, хотя большую часть времени тесто просто подходит, и вы можете заняться чем-то другим. Получается около 16-20 штук, в зависимости от того, насколько большими вы их нарезаете (я делаю, честно говоря, размером с ладонь, чтобы не было слишком мелко и не раздражало при складывании). Это не сложно, но я бы сказал, что было бы хорошо немного потерпеть – это уровень "я умею делать омлет, могу попробовать и конвертики". Убедитесь, что у вас есть немного места на рабочей поверхности и желание запачкать руки.
Что меня убедило делать эти вещи часто? Во-первых, потому что начинка из тунца не совсем типична для нас, и люди всегда удивляются: "Что ты сюда положил, что так вкусно?". Это рецепт, который подходит как для встреч с друзьями, так и для семейных обедов, и когда у вас есть желание сделать что-то другое из консервов тунца, которые лежат на дне шкафа. И, не знаю, как у других, но у меня, если они остаются, они тоже хороши холодными – даже, кажется, на следующий день вкус становится более подходящим, не знаю почему. Кроме того, если вы сделаете их один раз, вы поймете, где можно подкорректировать по своему вкусу. Это я ценю больше всего: гибкость. И не нужно ничего дорогого или что нужно искать с лупой в супермаркете, всё довольно просто.
Итак, что вам нужно, в порядке использования (и с настоящими объяснениями, а не просто перечислением):
Для теста:
- 2 яйца – одно идет в тесто, другое для смазывания, объясню ниже; яйцо связывает и придает немного цвета
- 1 кубик свежих дрожжей, то есть 25 г (если нет, подойдет и пакетик сухих, но я предпочитаю свежие, они лучше поднимаются)
- 50 г растопленного маргарина (можно заменить сливочным маслом, если хотите, но с маргарином получается действительно нежнее)
- 500 мл молока (я использую 3,5% молоко, тесто получается более пышным; если использовать обезжиренное, получится нормально, но немного суше)
- 1 кг белой муки (поскольку я уже сталкивался с тем, что добавил слишком много... совет: оставьте немного в стороне, не добавляйте всё сразу!)
- хорошая щепотка соли, не просто кончик ножа, иначе получится пресно
Для начинки:
- 3 банки тунца (я использую в собственном соку, но подойдет и в масле, если хорошо отцежено)
- 1 большая луковица (или 2 маленькие, чтобы была сладкой, не слишком острой; если вам нравится зеленый лук, его тоже можно использовать)
- 2 яйца (одно для смеси с тунцом, другое для обмакивания конвертиков перед панировкой)
- соль и перец по вкусу (я предпочитаю свежемолотый, но у каждого свои предпочтения)
- панировочные сухари (1 чашка, но лучше иметь больше, чтобы не остаться без них в конце)
И не забудьте: масло для жарки, около 300-400 мл, чтобы покрыть конвертики наполовину.
Мой способ (этапы, с комментариями из нескольких попыток):
1. Начните с теста, потому что ему нужно время, чтобы подняться. Подогрейте молоко, не доводя до кипения, чтобы оно было теплым – если вы вставите палец, оно не должно обжигать, но и не должно быть холодным, иначе дрожжи не активируются. Положите дрожжи в большую миску (я использую жаропрочный сосуд или что-то чистое под рукой), налейте теплое молоко и перемешайте, пока не растворится. Оставьте на 5 минут, чтобы они "разгулялись".
2. Разбейте одно яйцо и слегка взбейте его вилкой. Добавьте в смесь молока и дрожжей. Здесь я также добавляю растопленный маргарин (внимание, чтобы он не был горячим, чтобы не обжечь дрожжи!), плюс соль. Начинайте добавлять муку постепенно, не всю сразу – учитесь на моей ошибке в начале. Замесите до получения мягкого, эластичного теста, которое не прилипает к рукам. Если вам кажется, что оно слишком липкое, добавьте немного муки, но не переборщите.
3. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в тепле примерно на час. Не трогайте его, даже если кажется, что оно не поднимается сразу. У меня иногда это занимает больше времени, зависит от дрожжей и от того, насколько тепло в доме. Оно должно увеличиться в объеме вдвое, это ориентир.
4. Тем временем сделайте начинку. Очистите лук, нарежьте его как можно мельче – если вас не беспокоит текстура, можно оставить и покрупнее, но мне нравится, чтобы он был как можно более мелким, чтобы не чувствовать большие куски в конвертиках. Обжарьте его на небольшом количестве масла на среднем огне, пока он не станет золотистым (не сжигайте, иначе будет горьким). Дайте немного остыть.
5. В миске положите хорошо отцеженный тунец (действительно хорошо, чтобы сок не вытекал, когда будете заворачивать конвертики), добавьте остывший лук, одно взбитое яйцо, соль и перец по вкусу. Всё перемешайте вилкой, чтобы получилось более-менее однородное тесто. Если хотите добавить что-то дополнительное (каперсы, оливки, нарезанный запеченный перец), сейчас самое время.
6. Когда тесто поднялось, выложите его на присыпанную мукой поверхность. Замесите еще минуту, затем раскатайте скалкой до толщины около одного пальца (1 см, не тоньше). Нарежьте на квадраты или прямоугольники – примерно 8x10 см, чтобы получилось около 16-20 штук.
7. На каждый кусочек положите около столовой ложки начинки (не слишком много, чтобы не порвалось при складывании). Загните края, слегка прижмите, чтобы они склеились (если вам кажется, что не прилипают, можно смазать края немного взбитым яйцом перед тем, как закрыть).
8. Теперь приходит часть с "панировкой", которая делает корочку такой классной. Подготовьте 3 тарелки: одну с мукой, одну с взбитым яйцом (второе яйцо), одну с панировочными сухарями. Обваляйте каждый конвертик сначала в муке, затем в яйце, а в конце в панировочных сухарях. Не пропускайте ни один шаг, иначе корочка не получится такой, как надо.
9. Хорошо разогрейте масло в сковороде с толстым дном (не кладите слишком много сразу, чтобы температура не упала слишком сильно). Жарьте с обеих сторон до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
10. Их можно подавать горячими, но, честно, они хороши и холодными, на следующий день, на работе, на ходу или на пикнике, если доедут.
Советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы:
- Не спешите с расстойкой, если тесто ленивое, перенесите его рядом с плитой или включенной духовкой. Не используйте дешевую сухую дрожжи, с ними сложнее добиться нежности.
- Если вам нравится очень хрустящая корочка, можно использовать панировочные сухари пanko или смешать панировочные сухари с семенами (мак, кунжут).
- Начинка не должна быть слишком влажной, иначе конвертик развалится при жарке. Тунец должен быть хорошо отцежен, а лук должен остыть перед тем, как добавлять к рыбе.
- Не оставляйте конвертики завернутыми слишком долго перед жаркой, иначе тесто начнет увлажняться и не получится хорошей корочки.
- Обратите внимание на температуру масла – если оно слишком холодное, впитывает масло, если слишком горячее, снаружи подгорает, а внутри остается сырым. Проверьте с маленьким кубиком теста перед жаркой.
Замены ингредиентов и адаптации:
- Если у вас непереносимость лактозы, можно использовать растительное молоко (без сахара соевое или рисовое), но имейте в виду, что текстура получится немного другой.
- Для безглютенового варианта используйте безглютеновую муку и специальную панировку; тесто не будет таким эластичным, но получится.
- Если хотите избежать жарки, попробуйте смазать яйцом и запечь в духовке при 190°C около 20-25 минут, но они не будут такими хрустящими, как на сковороде.
- Начинку можно заменить на тунец в масле (отцеженный), сардины, рубленую куриную грудку или даже обжаренные грибы для вегетарианского варианта.
Вариации:
- В начинку можно добавить нарезанный укроп, запеченный перец, острый перец, даже немного лимона для свежести.
- Если хотите, можно посыпать сверху конвертики крупной солью или хлопьями чили сразу после жарки.
Идеи подачи:
- Они отлично подойдут как закуска на праздничном столе, с дольками лимона и кислым соусом (например, йогурт с чесноком).
- На пикнике или на работе, положите в контейнер, и всё, они выдержат без холодильника 8-10 часов.
- Очень хорошо сочетаются с капустным салатом или нарезанными помидорами.
- Если делаете полноценное меню, подавайте их с крем-супом или даже на поздний завтрак в выходные.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать тунца в масле для этого рецепта?
Да, очень хорошо подходит. Только убедитесь, что он хорошо отцежен, иначе начинка будет слишком жирной и не свяжется так, как нужно. Можно даже протереть бумажным полотенцем, если хотите быть уверенным.
2. Можно ли сделать тесто с сухими дрожжами?
Да, конечно. Один пакетик (7 г) сухих дрожжей заменяет кубик свежих, просто активируйте его в теплом молоке и дайте постоять несколько минут перед смешиванием с остальными ингредиентами.
3. Если у меня нет панировочных сухарей, чем я могу заменить?
Мелкой кукурузной мукой (получается немного иначе, но хрустяще) или измельченными кукурузными хлопьями. Я также пробовал с сухарями, измельченными в блендере, получается без проблем.
4. Можно ли замораживать конвертики?
Да, но лучше замораживать их после приготовления (но перед жаркой). Разложите на противне, положите в морозильник до затвердевания, затем положите в пакеты. При необходимости жарьте их прямо замороженными, только время в сковороде увеличится.
5. Как сделать так, чтобы тесто не получилось твердым?
Не добавляйте всю муку сразу! Замешивайте, пока тесто не отойдет от рук, и всё, гораздо лучше иметь слегка липкое тесто, чем бетонное. Если вы добавите слишком горячий маргарин, это может убить дрожжи, будьте осторожны с температурой ингредиентов.
Пищевая ценность (приблизительно)
Эти конвертики, если сделать в классическом варианте, содержат около 200-220 ккал/штука, если их жарить. Тесто содержит углеводы и немного жиров от молока и маргарина, начинка приносит белки из тунца и яйца. Один конвертик содержит около 20 г углеводов, 8-10 г белка, 9-11 г жиров (в зависимости от того, сколько панировочных сухарей и масла впитывает при жарке). Они имеют определенное количество калорий, но, честно говоря, они сытные и утоляют голод. Если вы запекаете их, жирность немного снижается, но это не диетическое блюдо. Для более легких вариантов можно использовать обезжиренное молоко, тунца в воде и как можно более тонкие панировочные сухари. В целом, это не бомба, как другие жареные блюда, в них есть и клетчатка, и омега-3 из тунца – не стоит выбрасывать их в мусор, даже если они жареные.
Как хранить и разогревать
Если у вас остались конвертики, положите их в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 3 дней. Их можно разогреть в духовке при 180°C, около 8-10 минут, прямо на решетке, чтобы не запотели (в микроволновке корочка становится мягкой, так что не рекомендую, если хотите, чтобы они остались хрустящими). Замороженные они могут храниться до месяца – жарьте или запекайте их прямо, не нужно размораживать заранее. Если берете с собой, они выдержат при комнатной температуре до вечера, не испортятся, но не оставляйте их на жаре летом. После того как они остынут, не накрывайте их сразу, чтобы не стали влажными. Вот, в общем, и вся моя история и опыт с ними – если у вас есть терпение и желание, вы точно будете повторять этот рецепт снова и снова, потому что никто не будет считать конвертики на столе.
Ингредиенты
Для теста: 2 яйца, кубик дрожжей, соль, 50 г маргарина, 500 мл молока и 1 кг муки. Для начинки: 3 банки тунца, луковица, 2 яйца, соль и перец по вкусу и панировочные сухари.