Médaillon de Porc aux Champignons

Le nettoyage du filet de porc est la première étape essentielle pour obtenir un plat savoureux. Assurez-vous d'enlever toutes les peaux et membranes qui pourraient influencer la texture et le goût final du plat. Après avoir lavé la viande sous un jet d'eau froide, coupez-la en tranches d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Cette épaisseur permettra au filet de cuire uniformément et de rester juteux. Utilisez un maillet à viande pour aplatir les tranches, aidant ainsi à attendrir la viande et à permettre une meilleure pénétration des épices.

Après avoir aplati la viande, assaisonnez-la de sel et de poivre selon votre goût. Ces épices sont essentielles, car elles amplifieront les saveurs et rendront la viande plus savoureuse. Passer les tranches dans la farine est une étape importante, car cela aidera à former une délicieuse croûte pendant la friture. Faites chauffer la graisse dans une poêle profonde et, lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les tranches de viande, les faisant dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.

Après avoir doré, transférez-les dans un autre plat, où vous ajouterez un peu de bouillon de poulet, de bouillon de légumes ou, à défaut, de l'eau. Couvrez le plat et laissez la viande mijoter à feu doux. Cette méthode de cuisson lente permettra à la viande de devenir tendre et savoureuse. Il est important de vérifier de temps en temps et, si nécessaire, d'ajouter un peu de liquide pour éviter qu'elle n'attache.

Entre-temps, dans la même poêle, utilisez le reste de la graisse pour faire revenir un peu de farine. Cette étape aidera à épaissir la sauce. Ajoutez la moutarde et mélangez bien, puis déglacez avec du bouillon de viande. Laissez la sauce bouillir quelques instants, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Une fois la sauce prête, versez-la sur la viande.

Ajoutez les champignons tranchés que vous avez précédemment fait revenir dans du beurre, et assaisonnez de sel et de poivre selon vos préférences. Laissez mijoter le tout pour que les saveurs se mélangent. Enfin, incorporez la crème aigre, ajoutant une note crémeuse et riche au plat, et saupoudrez de persil finement haché pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Servez ce plat chaud, accompagné d'une salade de saison ou de cornichons, pour compléter parfaitement le repas. Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi facile à préparer, ce qui la rend idéale pour un dîner en famille ou une occasion spéciale.