Medalhão de Porco com Cogumelos

A limpeza do lombo de porco é o primeiro passo essencial para obter um prato saboroso. Certifique-se de remover toda a pele e membranas que possam afetar a textura e o sabor final do prato. Depois de lavar a carne sob um jato de água fria, corte-a em fatias de aproximadamente 1-1,5 cm de espessura. Essa espessura permitirá que o lombo cozinhe uniformemente e permaneça suculento. Use um martelo de carne para bater as fatias, ajudando assim a amaciar a carne e a permitir uma melhor penetração dos temperos.

Depois de bater a carne, tempere-a com sal e pimenta a gosto. Esses temperos são essenciais, pois amplificarão os sabores e tornarão a carne mais saborosa. Passar as fatias na farinha é um passo importante, pois ajudará a formar uma crosta deliciosa durante a fritura. Aqueça a banha em uma frigideira funda e, quando estiver bem quente, adicione as fatias de carne, dourando-as de ambos os lados até que adquiram uma bela cor dourada.

Após dourar, transfira-as para outro recipiente, onde você adicionará um pouco de caldo de galinha, caldo de legumes ou, na falta destes, água. Cubra o recipiente e deixe a carne cozinhar em fogo baixo. Este método de cozimento lento permitirá que a carne fique macia e saborosa. É importante verificar de vez em quando e, se necessário, adicionar um pouco de líquido para evitar que grude.

Enquanto isso, na mesma frigideira, use a banha restante para refogar um pouco de farinha. Este passo ajudará a engrossar o molho. Adicione a mostarda e misture bem, em seguida, deglace com caldo de carne. Deixe o molho ferver por alguns momentos, mexendo constantemente, até que engrosse ligeiramente. Assim que o molho estiver pronto, despeje-o sobre a carne.

Adicione os cogumelos fatiados que você refogou anteriormente na manteiga e tempere com sal e pimenta de acordo com suas preferências. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo para que os sabores se combinem. Por fim, incorpore o creme azedo, adicionando uma nota cremosa e rica ao prato, e polvilhe com salsa picada finamente para um toque extra de frescor.

Sirva este prato quente, acompanhado de uma salada de temporada ou picles, para completar perfeitamente a refeição. Esta receita não é apenas deliciosa, mas também fácil de preparar, tornando-a ideal para um jantar em família ou uma ocasião especial.