Schweinemedaille mit Champignons

Die Reinigung des Schweinefilets ist der erste wichtige Schritt, um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Häute und Membranen entfernen, die die endgültige Textur und den Geschmack des Gerichts beeinflussen könnten. Nachdem Sie das Fleisch unter einem Strahl kaltem Wasser gewaschen haben, schneiden Sie es in Scheiben von etwa 1-1,5 cm Dicke. Diese Dicke ermöglicht es dem Filet, gleichmäßig zu garen und saftig zu bleiben. Verwenden Sie einen Fleischklopfer, um die Scheiben zu klopfen, um das Fleisch zart zu machen und eine bessere Durchdringung der Gewürze zu ermöglichen.

Nachdem Sie das Fleisch geklopft haben, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Diese Gewürze sind entscheidend, da sie die Aromen verstärken und das Fleisch schmackhafter machen. Das Wenden der Scheiben in Mehl ist ein wichtiger Schritt, da dies hilft, während des Frittierens eine köstliche Kruste zu bilden. Erhitzen Sie das Schmalz in einer tiefen Pfanne, und wenn es gut erhitzt ist, fügen Sie die Fleischscheiben hinzu und bräunen Sie sie auf beiden Seiten, bis sie eine schöne goldene Farbe bekommen.

Nach dem Bräunen übertragen Sie sie in einen anderen Topf, wo Sie etwas Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder, falls diese nicht vorhanden sind, Wasser hinzufügen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze schmoren. Diese langsame Kochmethode ermöglicht es dem Fleisch, zart und aromatisch zu werden. Es ist wichtig, von Zeit zu Zeit nachzusehen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzuzufügen, um ein Ankleben zu vermeiden.

In der Zwischenzeit verwenden Sie in derselben Pfanne das restliche Schmalz, um etwas Mehl anzubraten. Dieser Schritt hilft, die Sauce zu verdicken. Fügen Sie den Senf hinzu und mischen Sie gut, dann löschen Sie mit Brühe ab. Lassen Sie die Sauce einige Momente kochen, während Sie ständig rühren, bis sie leicht eindickt. Sobald die Sauce fertig ist, gießen Sie sie über das Fleisch.

Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu, die Sie zuvor in Butter angebraten haben, und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie alles weiter schmoren, damit sich die Aromen verbinden. Zum Schluss fügen Sie die saure Sahne hinzu, die dem Gericht eine cremige und reichhaltige Note verleiht, und bestreuen Sie es mit fein gehackter Petersilie für einen zusätzlichen Frischekick.

Servieren Sie dieses Gericht heiß, zusammen mit einem saisonalen Salat oder eingelegtem Gemüse, um die Mahlzeit perfekt zu ergänzen. Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten und ideal für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass.