Chou braisé avec des grattons

Délicieuse recette de chou sauté avec des grattons

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1 heure Temps total : 1 heure et 15 minutes Portions : 4-6

Introduction

Le chou sauté avec des grattons est une recette traditionnelle, pleine de saveur et de chaleur, qui nous rappelle les repas en famille lors des journées fraîches. Cette recette combine la douceur et la texture croquante du chou avec l'arôme riche des grattons, créant un plat réconfortant et copieux. Il peut être servi aussi bien au déjeuner qu'au dîner et se marie parfaitement avec une portion fumante de polenta.

Ingrédients

- 2 grands choux au vinaigre (environ 1,5 kg) - 500 g de grattons - 150 g de saindoux fondu - 10 grains de poivre - 3 feuilles de laurier - 8 cuillères à soupe de pâte de tomate - Eau

Conseils sur les ingrédients

Achetez du chou au vinaigre de qualité, sans conservateurs ni additifs, pour vous assurer que le plat aura un goût authentique. Les grattons peuvent être trouvés chez les bouchers ou préparés à la maison à partir de lard. Si vous préférez une option plus légère, vous pouvez utiliser du bacon ou même des cubes de tofu pour une option végétarienne. Le saindoux apporte une saveur riche, mais vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive pour une alternative plus saine.

Préparation

1. Préparation du chou : Lavez bien le chou sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Ensuite, hachez finement le chou. Il est important que le chou soit coupé uniformément pour qu'il cuise uniformément.

2. La couche de base : Dans une grande casserole, placez une couche de chou haché. Ajoutez les grains de poivre, deux cuillères à soupe de pâte de tomate, les feuilles de laurier et les grattons par-dessus. Versez 50 g de saindoux fondu par-dessus.

3. Poursuite des couches : Répétez ce processus en alternant les couches de chou, de grattons et d'épices. Couvrez le tout d'eau, en vous assurant que le chou est complètement immergé.

4. Cuisson du chou : Mettez la casserole sur feu vif et laissez bouillir pendant 30 minutes. Il est essentiel de ne pas remuer pendant cette étape, car le chou va libérer de l'eau, et remuer pourrait affecter la texture du plat.

5. Réduction du feu : Après 30 minutes, réduisez le feu à doux et laissez le chou cuire lentement pendant environ 30-40 minutes. Vous saurez qu'il est prêt lorsque vous entendrez un agréable bruit de friture et que le chou deviendra tendre et parfumé. À ce stade, vous pouvez mélanger doucement pour combiner les saveurs.

6. Finalisation du plat : Enfin, ajoutez le reste de pâte de tomate et mélangez bien. Laissez mijoter encore quelques minutes pour intégrer les saveurs.

Service

Le chou sauté avec des grattons se sert chaud, accompagné d'une généreuse portion de polenta. Vous pouvez également ajouter de la crème aigre sur le dessus pour plus de crémeux. Une salade de tomates fraîches apportera un contraste agréable avec ce plat copieux.

Variations et conseils

Si vous souhaitez personnaliser la recette, vous pouvez ajouter quelques cubes de carottes ou de pommes de terre pour enrichir le plat. Une autre option serait de remplacer les grattons par quelques tranches de saucisse fumée pour un goût encore plus intense.

Questions fréquentes

1. Peut-on préparer le chou sauté à l'avance ? Oui, le chou sauté peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous pouvez le réchauffer sur la cuisinière avant de servir.

2. Puis-je utiliser du chou frais à la place du chou au vinaigre ? Bien sûr ! Vous pouvez utiliser du chou frais, mais vous devrez ajouter un peu de sel supplémentaire pour lui donner le goût caractéristique.

3. Cette recette convient-elle aux végétaliens ? Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant du tofu ou du tempeh à la place des grattons et de l'huile d'olive à la place du saindoux.

Bienfaits nutritionnels

Le chou est un légume riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants, qui contribue à la santé du système immunitaire et à la digestion. Les grattons, bien qu'ils soient riches en calories, fournissent une bonne source de protéines et de graisses saines, il est donc conseillé de modérer leur consommation.

Conclusion

Le chou sauté avec des grattons est un plat spécial qui allie tradition culinaire et saveurs délicieuses. C'est un repas réconfortant, parfait pour les journées froides et idéal à déguster avec des proches. Essayez cette recette et laissez-vous emporter par les arômes et les souvenirs évoqués par chaque bouchée !