Repollo guisado con chicharrones

Deliciosa receta de col salteada con chicharrones

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Tiempo total: 1 hora y 15 minutos Porciones: 4-6

Introducción

La col salteada con chicharrones es una receta tradicional, llena de sabor y calidez, que nos recuerda las comidas familiares en días frescos. Esta receta combina la dulzura y la textura crujiente de la col con el rico aroma de los chicharrones, creando un plato reconfortante y sustancioso. Se puede servir tanto en el almuerzo como en la cena y combina perfectamente con una porción humeante de polenta.

Ingredientes

- 2 coles grandes en escabeche (aproximadamente 1.5 kg) - 500 g de chicharrones - 150 g de manteca derretida - 10 granos de pimienta - 3 hojas de laurel - 8 cucharadas de pasta de tomate - Agua

Consejos sobre ingredientes

Compra col en escabeche de calidad, sin conservantes ni aditivos, para asegurarte de que el plato tenga un sabor auténtico. Los chicharrones se pueden encontrar en carnicerías o hacer en casa a partir de panceta. Si prefieres una opción más ligera, puedes usar tocino o incluso cubos de tofu para una opción vegetariana. La manteca aporta un sabor rico, pero también puedes usar aceite de oliva para una alternativa más saludable.

Preparación

1. Preparación de la col: Lava bien la col bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Luego, pica la col finamente. Es importante que la col esté cortada de manera uniforme para que se cocine de manera uniforme.

2. La capa base: En una olla grande, coloca una capa de col picada. Agrega los granos de pimienta, dos cucharadas de pasta de tomate, las hojas de laurel y los chicharrones por encima. Vierte 50 g de manteca derretida sobre ello.

3. Continuación de las capas: Repite este proceso, alternando capas de col, chicharrones y especias. Cubre todo con agua, asegurándote de que la col esté completamente sumergida.

4. Cocción de la col: Coloca la olla a fuego alto y deja hervir durante 30 minutos. Es esencial no remover durante esta etapa, ya que la col soltará agua y remover podría afectar la textura del plato.

5. Reducción del fuego: Después de 30 minutos, reduce el fuego a bajo y deja que la col se cocine lentamente durante unos 30-40 minutos. Sabrás que está lista cuando escuches un sonido agradable de fritura y la col se vuelva suave y fragante. En este punto, puedes mezclar suavemente para combinar los sabores.

6. Finalizando el plato: Finalmente, agrega el resto de la pasta de tomate y mezcla bien. Deja hervir unos minutos más para integrar los sabores.

Servicio

La col salteada con chicharrones se sirve caliente, acompañada de una generosa porción de polenta. También puedes agregar crema agria por encima para un extra de cremosidad. Una ensalada de tomates frescos proporcionará un agradable contraste con este plato contundente.

Variaciones y consejos

Si deseas personalizar la receta, puedes agregar algunos cubos de zanahoria o papa para enriquecer el plato. Otra opción sería reemplazar los chicharrones con algunas rodajas de salchicha ahumada para un sabor aún más intenso.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede preparar la col salteada con anticipación? Sí, la col salteada se puede hacer con anticipación y guardar en el refrigerador durante 2-3 días. Puedes recalentarla en la estufa antes de servir.

2. ¿Puedo usar col fresca en lugar de col en escabeche? ¡Claro! Puedes usar col fresca, pero necesitarás agregar un poco de sal adicional para darle el sabor característico.

3. ¿Es una receta adecuada para veganos? Sí, puedes adaptar la receta usando tofu o tempeh en lugar de chicharrones y aceite de oliva en lugar de manteca.

Beneficios nutricionales

La col es una verdura rica en vitamina C, fibra y antioxidantes, que contribuyen a la salud del sistema inmunológico y a la digestión. Los chicharrones, aunque altos en calorías, proporcionan una buena fuente de proteínas y grasas saludables, por lo que se recomienda moderar su consumo.

Conclusión

La col salteada con chicharrones es un plato especial que reúne la tradición culinaria con sabores deliciosos. Es una comida reconfortante, perfecta para días fríos y ideal para disfrutar con seres queridos. ¡Prueba esta receta y déjate llevar por los aromas y recuerdos evocadores con cada bocado!