Cavolo stufato con ciccioli

Deliziosa ricetta di cavolo saltato con ciccioli

Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 1 ora Tempo totale: 1 ora e 15 minuti Porzioni: 4-6

Introduzione

Il cavolo saltato con ciccioli è una ricetta tradizionale, ricca di sapore e calore, che ci ricorda i pasti in famiglia durante le giornate fresche. Questa ricetta combina la dolcezza e la croccantezza del cavolo con l'aroma ricco dei ciccioli, creando un piatto confortante e sostanzioso. Può essere servito sia a pranzo che a cena e si abbina perfettamente a una porzione fumante di polenta.

Ingredienti

- 2 grandi cavoli sott'aceto (circa 1,5 kg) - 500 g di ciccioli - 150 g di strutto fuso - 10 grani di pepe - 3 foglie di alloro - 8 cucchiai di concentrato di pomodoro - Acqua

Consigli sugli ingredienti

Acquista cavolo sott'aceto di qualità, senza conservanti o additivi, per assicurarti che il piatto abbia un sapore autentico. I ciccioli possono essere trovati nei macellai o preparati a casa a partire dalla pancetta. Se preferisci un'opzione più leggera, puoi usare pancetta o anche cubetti di tofu per un'opzione vegetariana. Lo strutto offre un sapore ricco, ma puoi anche usare olio d'oliva per un'alternativa più sana.

Preparazione

1. Preparazione del cavolo: Lava bene il cavolo sotto acqua fredda per rimuovere l'eccesso di sale. Poi, trita finemente il cavolo. È importante che il cavolo sia tagliato uniformemente affinché cuocia in modo uniforme.

2. Strato di base: In una grande pentola, metti uno strato di cavolo tritato. Aggiungi i grani di pepe, due cucchiai di concentrato di pomodoro, le foglie di alloro e i ciccioli sopra. Versa 50 g di strutto fuso sopra.

3. Continuazione degli strati: Ripeti questo processo alternando gli strati di cavolo, ciccioli e spezie. Copri tutto con acqua, assicurandoti che il cavolo sia completamente sommerso.

4. Cottura del cavolo: Metti la pentola su fuoco alto e lascia bollire per 30 minuti. È essenziale non mescolare durante questa fase, poiché il cavolo rilascerà acqua e mescolare potrebbe influire sulla consistenza del piatto.

5. Riduzione del fuoco: Dopo 30 minuti, riduci il fuoco al minimo e lascia cuocere lentamente il cavolo per circa 30-40 minuti. Saprai che è pronto quando sentirai un piacevole suono di fritto e il cavolo diventa tenero e profumato. A questo punto, puoi mescolare delicatamente per combinare i sapori.

6. Completamento del piatto: Infine, aggiungi il resto del concentrato di pomodoro e mescola bene. Lascia cuocere per qualche minuto in più per integrare i sapori.

Servizio

Il cavolo saltato con ciccioli si serve caldo, accompagnato da una generosa porzione di polenta. Puoi anche aggiungere panna acida sopra per un tocco di cremosità in più. Un'insalata di pomodori freschi fornirà un piacevole contrasto con questo piatto sostanzioso.

Varianti e consigli

Se desideri personalizzare la ricetta, puoi aggiungere alcuni cubetti di carota o patate per arricchire il piatto. Un'altra opzione sarebbe sostituire i ciccioli con alcune fette di salsiccia affumicata per un sapore ancora più intenso.

Domande frequenti

1. Posso preparare il cavolo saltato in anticipo? Sì, il cavolo saltato può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi riscaldarlo sul fornello prima di servire.

2. Posso usare cavolo fresco al posto del cavolo sott'aceto? Certo! Puoi usare cavolo fresco, ma dovrai aggiungere un po' di sale extra per dargli il sapore caratteristico.

3. Questa ricetta è adatta ai vegani? Sì, puoi adattare la ricetta utilizzando tofu o tempeh al posto dei ciccioli e olio d'oliva al posto dello strutto.

Benefici nutrizionali

Il cavolo è una verdura ricca di vitamina C, fibre e antiossidanti, che contribuiscono alla salute del sistema immunitario e alla digestione. I ciccioli, sebbene ricchi di calorie, offrono una buona fonte di proteine e grassi sani, quindi è consigliabile moderarne il consumo.

Conclusione

Il cavolo saltato con ciccioli è un piatto speciale che unisce tradizione culinaria e sapori deliziosi. È un pasto confortante, perfetto per le giornate fredde e ideale da gustare in compagnia dei propri cari. Prova questa ricetta e lasciati trasportare dagli aromi e dai ricordi evocati da ogni boccone!